Salada de Macarrão Colorida:

Salada de Macarrão Colorida:

Ingredientes:

½ pacote de pene ou parafuso cozido “al dente” e passado pelo azeite
150 g de presunto cortados em cubos
100 g de queijo mussarela picada
1 xícara (chá) de pimentão assado e picado (vermelho e verde e amarelo)
¼ de xícara (chá) de azeitonas pretas ou verdes picadas
½ xícara (chá) de salsinha picada
1 xícara (chá) de maionese
2 colheres (sopa) de mostarda
Azeite a gosto
Molho de pimenta
Suco de limão a gosto

Tomates Assados:
10 tomates
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal

Modo de preparo:

Salada:

Misture tudo junto e leve para gelar.

Tomates Assados:

Cortar os tomates ao meio e tirar as sementes. “Besuntar” com a mistura de açúcar e sal e levar para assar por 1 hora na temperatura máxima do forno. Virar e deixar mais 30 minutos.

Canelone de Frango:

Canelone de Frango:

Ingredientes:

Recheio:
¼ xícara (chá) de óleo
½ kg de batata
3 cebolas raladas
Sal, pimenta, noz moscada
200 g de queijo meia cura ralado na hora
1 frango defumado desfiado

Molho:
200 g de manteiga
1 xícara (chá) vinho branco
1 cebola picadinha
Sálvia fresca a gosto
Nozes e uvas-passas
400 ml de creme de leite
Montagem: 500 g de massa de lasanha

Modo de preparo:

Recheio:

Desfie o frango defumado. Cozinh as batatas com as cascas. Descascar assim que esfriarem um pouquinho.Amassar as batatas e reserve.Frite a cebola ralada no óleo até dourar bem, misture as batatas amassadas e tempere com sal e pimenta a gosto.Cozinhe um pouco o recheio sempre mexendo.Remova do fogo e deixe esfriar.

Montagem:

Coloque de um lado da folha de lasanha um "canudo" de recheio de batata, o frango e um pouco de queijo meia cura, enrole, formando o canelone. Ajeite numa assadeira.

Molho:

Em uma panela coloque a manteiga com a cebola picadinha e frite até ficar dourado escuro. Adicione a sálvia e refogue rapidamente. Acrescente as nozes, as uvas-passas e o vinho , deixe evaporar o álcool e, por fim, adicione o creme de leite.Coloque sobre os canelones e sirva não muito quente.

Ravioli Aberto com Pernil:

Ravioli Aberto com Pernil:

Ingredientes:

1 kg de pernil
½ litro de vinho tinto seco

Molho:
Manteiga
2 cebolas médias
4 dentes de alho
Óleo a gosto
1,5 kg de tomate sem a polpa
Salsinha a gosto
Sal e pimenta a gosto
Água se necessário

Montagem:
500 g de massa para lasanha fresca
Água
Sal

Finalização:
Salsinha a gosto
1 pimentão vermelho
100 g de castanha-de-caju
Azeite

Modo de preparo:

Pernil:
Tempere o pernil com o vinho tinto e deixe marinar por 5 horas.
Retire o pernil do vinho e frite-o rapidamente numa frigideira com óleo para selar a carne.

Molho:

Numa panela com pouca manteiga, refogue a cebola até dourar, adicione o alho e um pouco de óleo e frite até perder a acidez.
Depois adicione os tomates picados e refogue rapidamente.
Junte o vinho tinto do pernil e espere esse caldo ferver.
Volte o pernil para o vinho e cozinhe em fogo baixo, sempre repondo a água para que o caldo não seque. Ou, se preferir, cozinhe na panela de pressão até o pernil estar macio a ponto de desfiar.
Retire do fogo, espere esfriar o pernil e com dois garfos, desfie.
Volte para o molho e reduza até ficar levemente grosso.
Coloque água para ferver com sal e escalde a massa de lasanha até ficar no ponto al dente.

Montagem:
Corte a massa em quadrados grandes.
Coloque uma folha de massa num prato e recheie com o ragu de pernil. Repita o processo e termine com uma folha de lasanha por cima.
Decore o prato com castanhas-de-caju, fatias de pimentão, salsinha e azeite.

Pimentão:
Coloque o pimentão em cima da chama do fogão diretamente e fique virando até que sua casca esteja completamente queimada. Depois, coloque-o dentro de um saco ou um recipiente fechado para abafar.
Com o auxílio de uma faca, remova a casca queimada e as sementes e fatie esse pimentão. Reserve.

Bacalhau de Forno com Grão de Bico:

Bacalhau de Forno com Grão de Bico:

Ingredientes:

1 kg de bacalhau demolhado e aferventado
1 kg de batatas descascadas e em rodelas grossas
3 pimentões em pedaços (verde, vermelho e amarelo)
½ lata de azeite
2 xícaras (chá) de azeitonas pretas
2 cebolas cortadas em 4 partes
6 dentes de alho em lâminas
½ xícara (chá) de salsinha picadinha
½ kg de grão-de-bico cozido "al dente"

Acompanhamento:
4 colheres (sopa) de azeite
6 dentes de alho em lâminas
1 maço de brócolis

Modo de preparo:

Cozinhe o grão de bico até ficar "al dente". Pode usar a água que cozinhou o bacalhau. Se necessário acrescente sal. Num refratário coloque primeiro o grão-de-bico e vá dispondo todos os outros ingredientes de modo que fique harmonioso. Regue com bastante azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno quente (200ºC) por aproximadamente 30 minutos. Tire o papel alumínio e mantenha no forno até que fique bem dourado. Para acompanha, doure o alho no azeite e despeje sobre o brócolis cozido.

Dica:
Se preferir cozinhe as batatas com o rabo do bacalhau, para assim obter mais sabor.

Batata Recheada ao Forno:

Batata Recheada ao Forno:

Ingredientes:

7 batatas grandes descascadas e cozidas
200 g de mussarela ralada
200 g de queijo prato ralado
200 g presunto ralado
300 ml de molho rose
100 g de queijo ralado

Modo de preparo:

Em um refratário coloque um fio de azeite para untar, em seguida faça uma cavidade na parte de cima das batatas para ser acomodado, o queijo, a mussarela o presunto.Recheie todas as batatas, cubra com o molho rose, salpique o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Pavê de Frutas Vermelhas:

Pavê de Frutas Vermelhas:

Ingredientes:

Mousse de iogurte de frutas vermelhas:
500 ml de iogurte de frutas vermelhas
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher (sopa) de gelatina sem sabor, hidratada em 3 colheres (sopa) de água

Trufa de limão siciliano:
500 g de chocolate branco belga
150 ml de creme de leite
50 ml de suco de limão siciliano
Raspas de limão siciliano

Gelatina de frutas vermelhas:
1 xícara (chá) de morango
1 xícara (chá) de framboesa
1 xícara (chá) de amora
½ xícara (chá) de mirtillo
2 xícaras (chá) de açúcar
Suco de 1 limão siciliano
1 caixa de gelatina de frutas vermelhas dissolvida em 200ml. de água fervente
½ colher (sopa) de gelatina sem sabor hidratada em 2 colheres(sopa) de água

Outros ingredientes:
400 g de bolacha champanhe

Modo de preparo:

Mousse de iogurte de frutas vermelhas:

Bata tudo no liquidificador.

Trufa de limão siciliano:

Derreta o chocolate , e misture os demais ingredientes:

Gelatina de frutas vermelhas:

Em uma panela, coloque as frutas, o açúcar, e o limão, deixe cozinhar por 15 minutos, desligue o fogo e misture as gelatinas, deixe esfriar, e ficar no ponto de clara de ovo, em seguida coloque em cima do pavê.

Montagem:Em uma forma de zucotto,(bacia redonda),forre com papel filme, pincele óleo de canola, sem deixar excesso, coloque a gelatina, e leve para gelar, em seguida, coloque uma camada de bolacha, a trufa de limão, bolacha, e a mousse de iogurte de frutas vermelhas, leve para gelar por 8 horas.

Carne-Louca Fria na Bruschetta:

Carne-Louca Fria na  Bruschetta:

Ingredientes:

Carne:
¼ de xícara (chá) de azeite
1 peça de lagarto (2 kg)
2 caldos de carne
1 cebola roxa
2 dentes de alho
Sal a gosto
1 pimenta dedo-de-moça
½ xícara (chá) de vinho tinto
Água o suficiente para cobrir a carne

Vinagrete:
½ kg de tomates sem sementes picados
3 cebolas picadas
½ xícara (chá) de alho-poró picado
1 pimentão vermelho pequeno (bem picadinho)
1 pimentão amarelo pequeno (bem picadinho)
½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
1 xícara (chá) de azeite
¼ xícara (chá) de vinagre branco
Sal a gosto
Folhas de manjericão

Para salpicar:
Parmesão

Bruschetta:
4 pães italianos (tipo filão)
Azeite
3 dentes de alho

Modo de preparo:

Carne:

Na panela de pressão, coloque o azeite e o lagarto deixe dourar de todos os lados, em seguida o caldo, a cebola o alho, o sal, a pimenta, e o vinho tinto, e a água ,tampe a panela de pressão, e após pegar pressão conte 45 minutos. Deixe esfriar, e leve para gelar, em seguida fatia com uma maquina de frios, ou faca elétrica ,ou tente com uma faca bem afiada, para as fatias ficarem bem fininhas. Reserve.

Vinagrete:

Misture todos os ingredientes, menos o parmesão.

Bruschetta:

Corte os pães em fatias, de aproximadamente 2 cm. Esfregue o alho em cada fatia, em seguida , regue com fio de azeite. Leve ao forno para assar por uns 7 minutos, ou até dourar. Em seguida coloque a carne fatiada, o vinagrete e salpique parmesão. Sirva em seguida, se quiser leve ao forno para gratinar,também fica ótimo.

Batata Recheada a Milanesa:

Batata Recheada a Milanesa:

Ingredientes:

7 batatas grandes cozidas e descascadas
300 g de mussarela em fatias
300 g de presunto em fatia

Para empanar:
3 ovos
Farinha de rosca a gosto
Palitos de madeira
Óleo para a fritura

Modo de preparo:

Pegue as batatas e corte-as ao meio. Coloque duas fatias de mussarela e duas de presunto. Feche com a outra parte da batata e com os palitos de madeira. Passe no ovo e na farinha de rosca por duas vezes. Leve para fritar em óleo bem quente até dourar. Sirva com um delicioso molho de tomates.

Empadas Doces:

Empadas Doces:

Ingredientes:

Massa:
200 g de margarina sem sal
100 g de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de essência de sua preferência
1 ovo
1 colher (sopa) de amido de milho
100 g de xerém de castanha-de-caju (triturada para formar uma farinha)
250 g de farinha de trigo aproximadamente

Recheio trufado:
200 g de cobertura sabor chocolate de sua preferência
150 ml de creme culinário ou creme de leite
1 colher (café) de essência de sua preferência

Recheio nozes com chocolate:
100 g de nozes trituradas
400 g de doce de leite de chocolate

Recheio coco cremoso:
2 xícaras (chá) coco seco ou 200 g coco seco em flocos
½ xícara (chá) de leite condensado

Cobertura e decorção:
Cobertura de chocolate derretida
Coco seco
Açúcar gelado

Modo de preparo:

Massa:

Numa tigela misture a margarina gelada, o açúcar, o fermento em pó, a essência, o ovo inteiro, a farinha de castanha e o amido. Amasse tudo muito bem e incorpore colocando a farinha de trigo aos poucos. Amasse bem até dar o ponto de soltar das mãos. Retire pequenas porções e monte em forminhas.

Recheio trufado:

Misturar todos os ingredientes e rechear as empadas.
cobertura de chocolate derretida e confeitos para decorar.

Recheio nozes e chocolate:

Misturar todo os ingredientes e aplicar como recheio.

Recheio coco cremoso:

Misturar muito bem todos os ingredientes. Aplicar como recheio. 

Sanduíche de Praia:

Sanduíche de Praia:

Ingredientes:

1 pacote de pão de forma sem casca
2 peitos de frango perdigão ou 1 peito de chester defumado cozido
1 cenoura ralada grossa
2 maçãs ácidas sem casca e picadinhas
½ xícara (chá) de passas brancas levemente aferventadas picadas
½ xícara (chá) de uva de sua preferência
¼ xícara (chá) de cerejas picadas
1 xícara (chá) de maionese
1 caixinha de creme de leite
Temperos a gosto
Cheiro-verde picadinho

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes, temperando a gosto. Monte os sanduíches, embrulhe em papel alumínio e leve a geladeira de um dia para o outro. Sirva este sanduíche gelado.

Macarrão com Legumes e Frios:

Macarrão com Legumes e Frios:

Ingredientes:

1 pacote de macarrão grano duro cozido all dente

Caponata :
2 berinjelas em cubos
2 abobrinhas italianas cortadas em cubos
1 cenoura em tiras
1 couve-flor (só os buquês)
1 cebola cortada em cubos
1 pimentão vermelho em cubos
1 pimentão verde em cubos
50 g de azeitonas
50 g de passas pretas
1 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de vinagre
Sal a gosto

Recheio de frios:
250 g de lombinho defumado picado
250 g de provolone picado
½ litro de creme de leite
250 g de requeijão cremoso

Para salpicar:
100 g de parmesão

Modo de preparo:

Caponata:

Pique todos os ingredientes dentro da própria forma e misture muito bem. Leve ao forno por mais ou menos 40 minutos.

Recheio de frios:

Misture o lombinho, o provolone, o creme de leite e o requeijão. Reserve.

Montagem:Em uma travessa, misture o macarrão com a caponata, em seguida o recheio de frios, salpique parmesão, e leve ao forno para gratinar.

Fideua à Brasileira:

Fideua à Brasileira:

Ingredientes:

Fideua:
500 g de macarrão cabelo de anjo
500 ml de óleo (para fritar o macarrão)
1 kg de peito de frango em cubos
Limão (para temperar o frango)
Sal e pimenta (para temperar o frango)
200 g de linguiça calabresa defumada
Páprica doce
3 dentes de alho
Azeite
Salsinha picada
800 ml de caldo de frango quente

Aioli:
200 ml de óleo gelado
1 ovo
1 dente de alho
Sal e pimenta

Modo de preparo:

Fideua:

Aqueça o óleo. Quebre o macarrão cabelo de anjo e frite até que fique com uma cor levemente dourada (o macarrão continuará escurecendo depois que remover do óleo, por isso, cuidado para não ficar com aparência de queimado.) Escorra o óleo com papel toalha para remover o excesso. Reserve.Tempere os cubos de frango com limão, sal e pimenta-do-reino. Salteie até que fique levemente dourado. Corte a linguiça em rodelas e frite. Aqueça o caldo de frango.Numa frigideira ou panela grande, coloque o azeite e refogue o alho rapidamente. Coloque a páprica e deixe refogar por 3 a 5 segundos apenas, senão queimará.Coloque o macarrão frito e misture com a páprica e o alho. Em seguida, coloque o caldo de frango, até que cubra o macarrão.Deixe cozinhar em fogo alto, até que o caldo reduza pela metade.Coloque os cubos de frango e a linguiça por cima e deixe o macarrão cozinhar até que o caldo acabe.Remova do fogo e sirva com o aioli.

Aioli:

Num liquidificador coloque o ovo. Bata em velocidade média e adicione o óleo em fio. Remova o miolo do alho e adicione o dente de alho a maionese.Guarde o aioli por no máximo 1 ou 2 dias na geladeira.Depois de fazer maionese caseira no liquidificador, limpar bem o copo com água quente.

Frango a Caçadores:

Frango a Caçadores:

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite
1,5 kg de sobrecoxa de frango
1 lata de tomate pelado
2 colheres (sopa) de manjericão picado a mão
2 cebolas brancas cortadas em cubinhos
2 talos de salsão
2 cenouras cortadas em cubinhos
1 pimentão verde em cubos
1 xícara (chá) de vinho tinto
2 dentes de alho com casca
2 ramos de alecrim
Sal e pimenta calabresa a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela grande doure o frango no azeite. Insira os vegetais, doure e jogue o vinho tinto até evaporar. Junte o tomate pelado, o alecrim, o manjericão, o sal, a pimenta- calabresa e o alho. Tampe a panela e cozinhe até o frango ficar macio (cerca de 1 hora), mexendo de vez em quando. Se necessário, insira água. Quando o frango ficar macio e o molho encorpado retire do fogo e sirva a seguir.

Rocambole de Carne-Moída Especial:

Rocambole de Carne-Moída Especial:

Ingredientes:

1 kg de carne moída
4 dentes de alho bem picadinhos
1 pacote de creme de cebola
Sal a gosto
Orégano a gosto

Recheio:
300 g de presunto fatiado
300 g de queijo mussarela
4 ovos cozidos e picados
200 g de requeijão cremoso

Cobertura:
300 g de molho de tomate pronto
100 g de parmesão

Modo de preparo:

Carne moída:

Tempere a carne com o alho, o creme de cebola, o sal e o orégano. Mexa para homogenizar tudo. Reserve.

Montagem:

Abra um pedaço de papel alumínio e espalhe a carne. Em seguida coloque o presunto, o queijo, os ovos e o requeijão. Enrole como um rocambole. Enrole totalmente com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200º por 1hora e 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar. No momento de servir coloque em uma travessa cubra com o molho e o parmesão e leve para gratinar por 20 minutos. Sirva a seguir com arroz branco e salada.

Torta de Mortadela de Frigideira:

Torta de Mortadela de Frigideira:

Ingredientes:

Massa:
3 ovos
1 ½ xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de batata cozida espremida
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio:
300 g de mortadela processada
300 g de mussarela ralada
Azeitonas verdes a gosto
Salsinha a gosto

Modo de preparo:

No liquidificador, bata os ovos, o leite, a batata, a manteiga, a farinha, o queijo parmesão e o sal até homogeneizar. Despeje esse líquido em uma frigideira, untada com um fio de azeite, e deixe cozinhar por 5 minutos com a frigideira tampada. Em seguida coloque o recheio e em fogo baixo deixe cozinhar por mais 5 minutos. Sirva ainda quente.

Galeto Recheado:

Galeto Recheado:

Ingredientes:

1 Galeto
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Vinagre ou vinho branco
Açafrão
Alho
Salsinha

Farofa (recheio):
Farinha de mandioca ou de milho
Ovos
Bacon
Azeitonas verdes recheadas

Modo de preparo:

Faça a farofa e reserve. Desosse o Galeto e tempere com sal a gosto, pimenta, vinagre ou vinho branco, salsinha, açafrão e alho. Rechear o galeto com a farofa e colocar fatias finas de bacon por todo o galeto. Ir ao forno pré-aquecido por aproximadamente 1 hora.

Bolo de Queijo com Goiabada:

Bolo de Queijo com Goiabada:

Ingredientes:

250g de margarina de uso culinário
4 ovos
4 xícaras (chá) de açúcar refinado (600 g)
1 vidro de leite de coco
4 xícaras (chá) de farinha de trigo (520 g)
200 g de goiabada cascão em cubos
200 g de parmesão ralado
1 colher (sopa) fermento em pó (20 g)

Modo de preparo:

Em uma batedeira bata a manteiga, os ovos com o açúcar até clarear e ficar fofo. Coloque o leite de coco, a farinha e o fermento, alternando-os. Em seguida coloque os cubos de goiabada e o parmesão. Coloque numa assadeira untada e enfarinhada. Leve para assar por 35 minutos num forno pré-aquecido a 180°C.

Fraldinha Recheada:

Fraldinha Recheada:

Ingredientes:

1 fraldinha limpa de aproximadamente 1 kg
400 g de linguiça fresca s/ a tripa (calabresa ou toscana)
Mussarela para churrasco
1 copo de vinho
4 colheres (sopa) de azeite
20 g de alho picado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Azeitonas verdes recheadas
Barbante

Modo de preparo:

Abra a Fraldinha no sentido do comprimento, se necessário retire a gordura e a pele, salgar com pouco sal, acrescente o copo de vinho, o alho.
Tire toda a tripa da lingüiça, e coloque ela juntamente com a mussarela sobre a Fraldinha, no sentido do comprimento. Acrescente sal e pimenta  à gosto. Enrole a Fraldinha, fazendo com que o recheio não saia pelas bordas. Amarre com barbante a Fraldinha. Deixe marinando de 02 à 03 horas na refrigeração. Coloque-a na assadeira, regue com azeite e cubra com papel alumínio. Deixe assar por mais ou menos 40 minutos. Retire o papel alumino e doure mais 10 minutos.

OBS: pode por azeitonas,bacon,etc