Frango na Crosta de Sal Grosso:

Frango na Crosta de Sal Grosso:


Saindo do forno:

Quebrando ele:

Antes de ir pro forno,fica assim:

 Servindo no prato:

Ingredientes:

• 230 g de bacon cru
• 15 folhas grandes de sálvia
• 6 ramos de alecrim (só as folhinhas)
• 4 dentes de alho
• 1 colher (sobremesa) de pimenta calabresa
• 1 colher (sobremesa) de páprica picante
• 10 claras de ovo
• 2 kg de sal grosso
• 1 frango (+/- 2 kg)
• 1 xícara (chá) de farofa de sua preferência

Modo de preparo:

1 - Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel alumínio, inclusive as laterais e reserve.

2 - Num processador coloque 230 g de bacon cru, 15 folhas grandes de sálvia, 6 ramos de alecrim (só as folhinhas), 4 dentes de alho, 1 colher (sobremesa) de pimenta calabresa, 1 colher (sobremesa) de páprica picante e triture bem. Reserve.

3 - Bata 10 claras de ovo ligeiramente com um batedor de arame (ou na batedeira) até formar uma espuma (+/- 2 minutos). Acrescente 2 kg de sal grosso e misture.

OBS: faça isso na hora que ja for assar o frango,se nao o sal e a clara muito tempo parado solta agua,so misture o sal e clara quando ja for assar.

4 - Ponha 1/3 da mistura de sal grosso no fundo da assadeira e reserve.

5 - Recheie o frango com uma farofa de sua preferência, amarre as coxas com barbante e com os dedos espalhe parte da pasta de bacon e ervas (feita acima) no lado do peito.

6 - Ponha o frango sobre o sal grosso que está na assadeira com o peito temperado virado para baixo. Espalhe o restante da pasta de bacon e ervas por todo o frango e cubra-o com o restante do sal grosso.

7 - Aperte bem o sal grosso nas laterais para vedar o frango nesta casca de sal grosso.

8 - Leve ao forno para assar por 2 horas. Retire do forno e com um martelo de cozinha quebra casca de sal grosso. CUIDADO COM O VAPOR QUENTE QUE SOLTA. Retire o frango da assadeira e sirva em seguida,pode servir com batatinhas ao vinagrete e arroz.

Bolo de Chocolate com Doce de Abóbora e Mousse de Cocô:

Bolo de Chocolate com Doce de Abóbora e Mousse de Cocô:

Ingredientes:

Massa:
1 xícara (chá) de leite morno
3 ovos
4 colheres (sopa) manteiga derretida
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
½ xícara (chá) de chocolate amargo derretido
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Doce de Abóbora:
1 kg de abóbora picada em cubos pequenos
400 g de açúcar
100 g de água
5 cravos

Mousse de Coco:
100 g de coco ralado
350 ml de leite de coco
150 g de açúcar
4 colheres (sopa) de amido de milho
6 folhas de gelatina incolor
400 g de creme de leite fresco batido um ponto antes de chantilly

Decoração:
Massa phillo
200 g de açúcar
200 g de água
Coco ralado
Chocolate amargo

Modo de preparo:

Massa:

Pré aqueça o forno á 180º.
Unte uma forma de aproximadamente 20cms de diâmetro com manteiga e farinha de trigo e guarde na geladeira.Derreta o chocolate e misture com a manteiga, reserve.No liquidificador coloque os ovos, o leite e a mistura de chocolate com a manteiga e bata bem, raspando as laterais do liquidificador para que fique homogêneo. Despeje essa mistura em um bowl e vá acrescentando aos poucos e sempre mexendo a farinha, o chocolate em pó, o açúcar e o fermento em pó. Despeje a massa na forma untada e gelada e leve ao forno por cerca de 25 a 30 min. ou até que o palito saia limpo ao ser espetado no bolo

Doce de Abóbora:

Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo mexendo constantemente até que a abóbora esteja completamente cozida e parecendo um purê.

Mousse de Coco:

Junte numa panela o coco ralado, leite de coco, açúcar e o amido de milho. Leve ao fogo até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione a gelatina já hidratada e misture.Junte o creme de leite batido delicadamente. Deixe esfriar antes de usar.

Montagem:

Corte a tampa do bolo ficando com uma fatia mais fina. Forre um bowl ou travessa redonda com plástico filme. Corte o bolo em fatias e comece colocando a maior fatia no centro do bowl  e repita o processo nas bordar até cobrir todo o bowl. Coloque uma camada de doce de abóbora e espalhe com uma colher. Coloque o recheio de coco, depois um pouco mais de doce de abóbora e cubra com mousse de coco.Feche o bolo com  a fatia mais fina. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Desenforme. Faça uma faixa com chantilly em volta do bolo e coloque cascas de coco douradas em volta.

Maçãs ao Vinho de Microondas:

Maçãs ao Vinho de Microondas:

Ingredientes:

4 maçãs
1 xícara (chá) de suco de laranja
½ xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de vinho tinto
Canela e anis estrelado
1 pedacinho de casca de laranja

Modo de preparo:

Descasque as maçãs e coloque em um refratário. Acrescente todos os outros ingredientes e leve ao micro por 7 a 8 minutos.

Dica: para as maçãs pegarem uma cor bonita tem que deixá-las dormir totalmente cobertas pelo caldo

Fricasse de Frango Cremoso:

Fricasse de Frango Cremoso:

Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga
2 cebolas picadinhas
2 tomates picados
2 peitos de frango cozido e desfiado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picadinha
1 pote de queijo cremoso
300 g de mussarela ralada
1 colher (sopa) de colorau

Para decorar:
Batata palha

Creme:
2 latas de milho
2 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela aqueça a manteiga e doure a cebola. Em seguida acrescente o frango e deixe dourar. Coloque o sal, a pimenta do reino, a salsinha, o queijo cremoso e mexa bem e reserve.
Coloque no liquidificador o milho e o leite e bata bem. Coe e reserve. Em uma panela coloque a manteiga e a farinha de trigo pra dourar, acrescente em seguida o liquido que esta reservado no liquidificador e deixe engrossar. Acerte o sal e reserve.
Em um refratário unte com um fio de azeite, coloque o refogado de frango, e cubra com o creme. Salpique com a mussarela e leve para gratinar por 15 minutos em forno médio até dourar. Retire do forno e guarneça com a batata palha

Assado Especial de Panela:

Assado Especial de Panela:

Ingredientes:

2 kg de lagarto
3 colheres (sopa) de manteiga
1 kg mini batatas descascadas e cozidas
3 cenouras em pedaços regulares e cozidas
½ xícara (chá) de salsa picada

Marinada da Carne:
2 latas de cerveja malzbier
1 xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de óleo (canola)
1 maço cheiro-verde
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de colorau
2 colheres (sopa) de sal
1 cebola
6 dentes de alho

Refogado:
3 colheres (sopa) de óleo (canola)
200g de bacon em tiras
5 tomates maduros cortados em quatro
4 cebolas fatiadas (roxas e brancas)
3 pimentões em tiras (verde, amarelo e vermelho)
Sal e molho de pimenta a gosto

Modo de preparo:

Para as batatas salteie-as na manteiga até ficarem douradas junto com as cenouras , salpique a salsa e reserve.

Marinada:

Coloque todos os ingredientes em um  saco plástico reforçado junto com o lagarto. Deixe tomar gosto de véspera. No dia seguinte escorra a carne do tempero e doure muito bem de todos os lados em uma panela funda. Então acrescente a marinada e vá colocando água na panela para que cozinhe lentamente, mantendo a tampa da panela fechada. Repita este processo de colocar água até que a carne esteja macia.

Refogado:

Doure o bacon no óleo, acrescente o alho, o restante dos ingredientes e refogue rapidamente para deixar tudo al dente, sem desmanchar. Monte seu prato fatiando o lagarto e dispondo o refogado e as batatas com as cenouras ao redor do seu prato.

Dica: Sirva esta delícia com arroz de cachaça com xerem, que é bem típico também.

Lazanha de Panqueca e Peru:

Lazanha de Panqueca e Peru:

Ingredientes:

Massa:
¾ de xícara (chá) de farinha de trigo
1colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de leite
2 ovos
1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio de Peru:
2 tomates picados sem pele
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola ralada
2 dentes de alho picado
500 g de Peru cozido com temperos e desfiado em lascas
1 vidro de palmito
½ lata de milho
Pimenta a gosto
1 xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de creme de leite
Cheiro-verde picadinho
1 tablete de caldo de galinha
Farinha de Trigo para engrossar

Montagem:
2 latas de molho de tomate pronto
5 xícaras (chá) de molho bechamel firme
150 g de nozes
100 g de passas

Gratin de Milho:
1 lata de milho verde batida com pouca água
1 caixinha de creme de leite
4 claras batidas em neve
300 g de mussarela fatiada

Modo de preparo:

Massa:

Bata todos os ingredientes no liqüidificador,use panquequeira ou frigideira e faça as panquecas e reserve.

Recheio de Peru:

Refogue os ingredientes por ordem deixe apurar, coloque o creme de leite e por último acrescente a farinha de trigo para engrossar levemente.

      

Gratin de Milho:

Misture todos os ingredientes.

Montagem:

Faça camadas alternando,massa,recheio,molho e gratin de milho.

Escondidinho de Mandioca com Pernil:

Escondidinho de Mandioca com Pernil:

Ingredientes:

Purê de Mandioca:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
1 dente de alho espremido
1 kg de mandioca cozida e espremida
Sal a gosto
1 colher (chá) de glutamato monossódico
2 xícaras (chá) de leite
1 copo de requeijão cremoso

Recheio de pernil:
1 kg de pernil cozido e desfiado
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola roxa picada
2 dentes de alho picado
¼ de xícara (chá) de alho-poró
2 tomates picados sem semente
¼ xícara (chá) de azeitonas picadas
2 colheres (sopa) de molho de pimenta
Sal a gosto
1 colher (sobremesa) de orégano
½ xícara (chá) de cebolinha picada

Cobertura:
4 claras em neve
1 pitada de sal
100 g de queijo parmesão ralado
300 g de mussarela fatiada

Modo de preparo:

Purê de Mandioca:

Numa panela, coloque a manteiga e refogue a cebola e o alho. Em seguida coloque a mandioca, o sal, o glutamato e o leite e mexa bem. Deixe cozinhar um pouco, desligue o fogo e misture o requeijão.

Recheio de pernil:

Em uma panela ,coloque o azeite, a cebola e o alho, e o alho porró deixe dourar, em seguida junte tomate, e deixe refogar junte o pernil, o sal e orégano , e a pimenta, mexa , junte as azeitonas, e deixe refogar um pouco, desligue o fogo, misture a cebolinha.

Cobertura:

Bata as claras com uma pitada de sal, desligue a batedeira, e misture o queijo ralado.A mussarela vai na montagem.

Montagem:

Numa travessa coloque metade do purê, em seguida o pernil, outra camada de purê, a mussarela e a cobertura. Leve ao forno a 180 ºC por aproximadamente 30 minutos ou até ficar dourado.

Contrafilé em Manta Recheado:

Contrafilé em Manta Recheado:

Ingredientes:

1 peça de contrafilé (2 ½kg) em manta

Recheio:
300 g de presunto fatiado
300 g de queijo estepe
3 ovos cozidos
1 cenoura (cortada em palito)
½ xícara (chá) de mini tomates

Tempero para a carne:
3 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas em rodelas
1 cerveja preta
1 pacote de sopa de cebola
1 tablete de caldo de carne
1 litro de água
Sal a gosto
1 folha de louro

Molho de manteiga:
300 g de manteiga
Ervas finas a gosto
250 g de cogumelos

Outros ingredientes:
200 g de mini cebolas
300 g de mini batatas
½ xícara (chá) de pimenta biquinho

Modo de preparo:

Contrafilé:

Abra o contra-filé e coloque o presunto, o queijo estepe, a cenoura, os ovos, os tomates e enrole. Coloque dentro da redinha ou passe o barbante bem firme. Na panela de pressão, coloque o azeite as cebolas e deixe dourar. Coloque a carne e os temperos. Tampe a panela e assim que pegar pressão conte 1 hora. Em seguida retire o contra-filé e coloque em uma assadeira.

Molho de manteiga:

Numa panela derreta a manteiga e acrescente as ervas e o cogumelo. Deixe refogar um pouco e despeje por cima do contra-filé. Coloque as batatas, as cebolas e a pimenta biquinho e deixe dourar.

Brigadeirão Branco com Calda de Morango:

Brigadeirão Branco com Calda de Morango:

Ingredientes:

Brigadeirão:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 lata de creme de leite
4 ovos
200 g de chocolate branco derretido
1 colher (sopa) de manteiga 

1 colher de amido de milho

Calda de Morango:
2 caixas de morangos picados
1 xícara (chá) de açúcar
Suco de 1 limão

Modo de preparo:

Brigadeirão:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje numa forma para pudim, untada com manteiga e polvilhada açúcar. Leve para assar em banho maria por aproximadamente 1 hora. Deixe esfriar desinforme e cubra com a calda.

Modo de preparo da calda:

Em uma panela coloque todos os ingredientes e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos.

Pão de Batata Recheado da Pamela:

Pão de Batata  Recheado da Pamela:

Ingredientes:

40 g de fermento fresco
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo
1 ½ xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de batata cozida e espremida
1 ovo
Sal a gosto
600 g de farinha de trigo aproximadamente

Recheio de calabresa com catupiri:
1 cebola ralada
2 colheres (sopa) de azeite
1 kg de linguiça calabresa defumada triturada
500 g de catupiri

Recheio de bacon com queijo:
500 g de bacon picado
4 tomates em rodelas
400 g de queijo prato
200 g de azeitonas picadas

Modo de preparo:

Massa:

No liquidificador bata o fermento, o óleo, o leite, a batata, o ovo, o sal e o açúcar. Despeje numa tigela e misture a farinha de trigo até soltar bem das mãos. Deixe descansar por 30 minutos. Numa assadeira untada, coloque metade da massa, o recheio e a outra metade em cima. Pincele com gema e deixe descansar por mais 15 minutos. Leve para assar por aproximadamente 45 minutos no forno a 200 ºC.

Recheio de Calabresa com Catupiri:

Numa panela coloque o azeite e a cebola e deixe murchar. Em seguida coloque a calabresa e frite um pouco. Desligue o fogo e espere esfriar. Na montagem empregue o requeijão.

Recheio de Bacon com Queijo:

Numa panela frite o bacon até ficar bem dourado. Escorra o excesso de óleo. Na montagem empregue o tomate, o queijo prato e as azeitonas picadas.