Lazanha de Panqueca:

Lazanha de Panqueca:

Ingredientes:

• 125 ml de leite
• 125 ml de água
• 1 ovo
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 125 g de farinha de trigo
• sal a gosto
• 1 ½ xícara (chá) de molho branco
• 3 xícaras (chá) de molho à bolonhesa misturado com 1 xícara (chá) de molho branco
• 500 g de queijo mussarela fatiado
• queijo parmesão ralado a gosto

Para o molho branco:

• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 500 ml de leite
• 250 ml de creme de leite fresco (1 copo tipo americano)
• 100 g de queijo parmesão
• 1 folha de louro
• 1 envelope de caldo de carne
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 pitada de pimenta vermelha
• Sal, se necessário

Molho Bolonhesa:

• 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 1 cebola picada
• 200 g de carne magra bovina (patinho) cortada na ponta da faca
• 200 g de carne suína (palheta) cortada na ponta da faca
• 1 cenoura pequena picadinha
• 1 talo de salsão (aipo) picadinho
• 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
• 1 xícara (chá) de caldo de carne (1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de chá de água)
• 250 g de molho de tomate de sua preferência
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

1°- Num liquidificador, coloque 125 ml de leite, 125 ml de água, 1 ovo, 3 colheres (sopa) de óleo, 125 g de farinha de trigo e sal a gosto e bata até formar uma mistura homogênea.

2°- Numa assadeira untada com óleo e em fogo médio, despeje a massa e espalhe bem, formando uma fina camada. Deixe no fogo por +/- 2 minutos. Vire a massa e deixe por + 2 minutos. Repita o mesmo procedimento até terminar a massa.

3°- Na mesma assadeira (33 cm X 23 cm e 5 cm de altura) coloque ½ xícara (chá) de molho branco, uma placa de massa (feita acima), uma camada de molho à bolonhesa misturado com molho branco e uma camada de queijo mussarela. Coloque mais uma placa de massa, uma de molho bolonhesa com molho branco e uma de mussarela. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes. Finalize com uma placa de massa, 1 xícara (chá) de molho branco e fatias de mussarela e polvilhe queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por +/- 20 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

Para o molho branco

Dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho em 500 ml de leite. Leve ao fogo, vá mexendo e adicionado 250 ml de creme de leite fresco, 100 g de queijo ralado, 1 folha de louro, 1 envelope de caldo de carne, uma pitada de noz-moscada e uma pitada de pimenta vermelha. Acerte o sal. Deixe encorpar por cerca de 10 min.

Molho Bolonhesa:

1 - Numa panela em fogo médio coloque 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem e doure 1 cebola picada. Adicione 200 g de carne magra bovina (patinho) cortada na ponta da faca, 200 g de carne suína (palheta) cortada na ponta da faca, 1 cenoura pequena picadinha e 1 talo de salsão (aipo) picadinho e doure novamente.

2 - Acrescente 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco e deixe o vinho secar. Em seguida coloque 1 xícara (chá) de caldo de carne (1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água), 250 g de molho de tomate de sua preferência, sal e pimenta do reino a gosto e cozinhe por 10 minutos. Reserve.

Rocambole de nozes com Cobertura de Chocolate:

Rocambole de nozes com Cobertura de Chocolate:

Ingredientes:

Massa:

• 8 ovos,
• 8 colheres de farinha de trigo,
• 8 colheres de chocolate em pó,
• 8 colheres de açúcar refinado,
• 3 colheres de água,
• 1 colher de fermento em pó.

Recheio:

• 2 latas de leite condensado,
• 200g de nozes,
• 1 colher de margarina,
• 1 caixa de creme de leite.

Cobertura

• 500g de chocolate,
• 1 lata de creme de leite.

Modo de preparo:

Massa:

Bata separadamente as claras em neve, em outra tigela bata as gemas, o açúcar, o chocolate e a água, acrescente a farinha peneirada com o fermento, acrescente a clara em neve misturando lentamente, coloque em uma forma untada e coloque para assar.

Recheio:

Triture as nozes, acrescente em uma panela as nozes trituradas com o leite condensado, a margarina, mexa até soltar da panela. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

Cobertura:

Derreta em banho maria o chocolate picado, tire do fogo e acrescente aos poucos o creme de leite até ficar omogenio.

Montagem:

Desenforme a massa e um guardanapo molhado, por cima coloque o recheio, enrole, cobra com o chocolate e enfeite ao seu gosto.

Pudim de Pão de Assadeira:

Pudim de Pão de Assadeira: 

Ingredientes:

Calda de caramelo:
500 g de açúcar refinado
200 ml de água

Pudim:
8 ovos
4 (600g) xícaras (chá) de açúcar
7 (330g) pães amanhecidos
1100 ml de leite
Canela em pó a gosto

Modo de preparo:

Calda:

Colocar numa panela o açúcar e deixar caramelizar até derreter completamente. Acrescentar a água quente, deixar engrossar até ponto de caramelo.

Pudim:

Bater o açúcar com os ovos no liquidificador e reservar. Em uma vasilha coloque o pão e adicione o leite. Junte o creme do liquidificar aos paes embebidos no leite. Misture bem e Coloque em uma assadeira untada, polvilhada com açúcar e caramelizada,se for fazer em assadeira retangular coloque papel-alumínio e leve para assar,se for fazer em forma de pudim leve ao forno em Banho maria por 40 minutos.

OBS: essa receita ou faz em forma retagular com papel-alumínio ou em forma de pudim em banho-maria

Focaccia de Assadeira:

Focaccia de Assadeira: 

Ingredientes:

Massa:
4 xícaras (chá) de farinha de trigo (500 g)
1 colher (chá) de sal (10 g)
1 colher (sopa) de manteiga ( 50 g)
2 gemas
1 colher (sobremesa) de leite em pó (10 g)
1 colher (sopa) de açúcar refinado (15 g)
3 colheres (sopa) de cebola desidratada ( 50g)
4 tabletes de fermento biológico fresco (50 g)
100 g de presunto ralado
1 colher (café) de orégano (5 g)
250 ml de água

Cobertura:
Polpa de tomate para pincelar
200 g de mussarela ralada
200 g de presunto ralado
1 colher (café) de orégano
200 g de requeijão cremoso em bisnaga

Modo de preparo:

Massa: 

Em um recipiente, misture à farinha de trigo, o sal, a manteiga, as gemas, o leite em pó, o açúcar, a cebola picada, o fermento, o presunto ralado, o orégano e vá adicionando a água aos poucos. Sove até que a massa não grude nas mãos deixando-a lisa e enxuta. Unte apenas com óleo uma assadeira de 22 X 32 cm, colocando a massa esticada por completo na assadeira. Deixe-a crescer por 25 minutos coberta com um plástico. Depois leve para dar uma pré-assada no forno,coloque a cobertura por cima e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 25 minutos.

Cobertura:

Com a massa crescida e pré-assada pincele a polpa de tomate por cima. Espalhe a mussarela, o presuto,as azeitonas,pimentão opicional e o orégano e o requeijão.

Rendimento:  1 unidade de aproximadamente 2 Kg
Tempo de preparo:  1 hora e 20 minutos

Arroz à Parmegiana:

Arroz à Parmegiana:

Ingredientes:

Montagem:
3 xícaras (chá) de arroz pronto
200 g de mussarela ralada grosseiramente
200 g de presunto picado
400 g de filé mignon em fatias pequenas e finas refogado

Molho:
60 ml de azeite
2 dentes de alho bem picados
1 cebola pequena bem picada
2 latas de molho de tomate pronto
1 xícara (chá) de água quente

Cobertura:
100 g de queijo mussarela
50 g de parmesão ralado grosso

Modo de preparo:

Carne: em uma panela grande aqueça o azeite e em seguida coloque a carne e deixe fritar até que doure, em seguida acrescente o alho e a cebola, deixe fritar rapidamente e reserve.

Molho: Coloque o molho e a água quente para ferver por 5 minutos. Retire do fogo e reserve.

Montagem: Em um refratário médio inicie a montagem. Coloque um pouco do molho no fundo do refratário. Em seguida coloque uma camada de arroz, metade do presunto, metade do queijo e uma camada de molho. Repita o procedimento e finalize com o molho com a carne. Cubra com o queijo e o parmesão e leve ao forno para gratinar por 20 minutos. Sirva a seguir com salada verde

Rocambole Romeu e Julieta:

Rocambole Romeu e Julieta:

Ingredientes:

Massa:
5 ovos grandes Tipo Jumbo (300 g)
75 g de açúcar refinado
15 ml de aroma de baunilha
75 g de farinha de trigo
2 g de fermento em pó

Recheio 1:
300 g de cream cheese
¼ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de aroma de baunilha

Recheio 2:
200 g de goiabada picada
60 ml de vinho do Porto

Cobertura e decoração:
Açúcar Impalpável
Pedacinhos de Goiabada
Hortelã

Modo de preparo:

Massa:

Bata os ovos com o açúcar e o aroma de baunilha por 8 minutos na velocidade máxima da batedeira. À parte, peneire a farinha e o fermento. Desligue a batedeira e junte os ingredientes secos, misturando delicadamente. Leve para assar em uma forma retangular (29 cm x 39 cm) untada com manteiga e forrada com papel-manteiga. Pré-aqueça o forno a 180ºC e asse o rocambole por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio1:

Bata o cream cheese com o açúcar (cerca de 5 minutos) até obter um creme homogêneo esbranquiçada. Reserve.

Recheio 2:

No processador coloque a goiabada e o vinho e vá no pulsar até obter uma pasta grossa. Reserve

Montagem:

Desenforme o rocambole e retire o papel manteiga com cuidado. Passe toda a pasta de cream cheese e a pasta de goiabada. Enrole o rocambole. Polvilhe o açúcar impalpável e decore a gosto.

Pão Bolinha Delicioso:

Pão Bolinha Delicioso:

Ingredientes:

Massa:
4 ovos inteiros
360 ml de leite
120 ml de óleo
45 g de fermento fresco
30 g de açúcar refinado
2 g de sal
5 g de erva-doce (opcional)
800 g de farinha de trigo
Orégano
Gergelim

Recheio:
250 g de peito de frango cozido e desfiado
500 g de sobrecoxa cozido e desfiado
2 tomates bem maduros sem pele e sem sementes
150 g de azeitonas picadas
Sal e Orégano a gosto
200 g de requeijão firme próprio para forno e fogão

Modo de preparo:

Massa:

Bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo, o fermento, o açúcar e o sal por 2 minutos. Retire a mistura do liquidificador e coloque em uma bacia, em seguida junte a erva doce e dê ponto com a farinha de trigo. Deixe a massa descansar por 15 minutos e em seguida comece a modelar os pãezinhos, pese bolinas de massa com 30 g. Abra as porções de massa na palma da mão e recheie com uma porção de recheio de frango. Feche as bolinhas modelando-as. Coloque as bolinhas recheadas com a parte do fechamento voltada para baixo em uma forma de 25 cm de diâmetro redonda de fundo removível untada e enfarinhada. Deixe um espaço de 1 cm entre as bolinhas,  pincele com gemas e um fio de azeite, polvilhe orégano e gergelim e deixe crescer até que dobre do volume. Leve ao forno a 180º por 30 minutos ou até que fique totalmente dourado.

Arancini Siciliano com Misto de Cogumelos e Açafrão:

Arancini Siciliano com Misto de Cogumelos e Açafrão:

Ingredientes:

½ kg arroz arbóreo, carnarolli ou para risotto
1 cebola grande
Sal a gosto
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de açafrão - Cúrcuma em pó
1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 1litro de água
4 colheres (sopa) de margarina
5 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
1 bandeja de cogumelo paris
1 bandeja de cogumelo shitake
1 bandeja de cogumelo shimeji

Para empanar e fritar:
4 ovos batidos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 xícaras (chá) de farinha de rosca
1 litro de óleo para fritar

Modo de preparo:

Manter o caldo de legumes em fervura branda.
Em uma panela grande, derreter a manteiga e refogue a cebola e os cogumelos até dourar.
Adicionar o arroz arbóreo e refogar.
Adicionar o vinho branco e esperar evaporar.
Cozinhar lentamente, adicionando o caldo de legumes sempre que o líquido secar, mantendo o arroz sempre encoberto.
Na metade do cozimento, adicionar o açafrão.
Quando estiver "al dente", desligar o fogo e adicionar o queijo parmesão ralado. Mexer bem.
Espalhar o risoto em uma assadeira e esperar esfriar.
Separar porções de 50 g e dar forma aos bolinhos
Empanar seguindo a ordem: farinha de trigo + ovo + farinha de rosca,frite em oleo quente.

Puchero:

Puchero:

Ingredientes:

½ kg de grão-de-bico demolhado de véspera
2 colheres (sopa) de azeite
250 g de costelinha suína fresca salgada
250 g de linguiça defumada fatiada
250 g de sobrecoxas de frango em pedaços
2 cebolas grandes em cubinhos
3 dentes de alho picados
1 lata pequena de extrato de tomate
3 tomates picados
1 colher (sopa) de páprica picante
2 folhas de louro
1 xícara (chá) de azeitonas verdes
2 litros (aproximadamente) de água

Modo de preparo:

Em uma panela grande doure no azeite a costelinha de porco já lavada, a linguiça, o frango, a cebola e o alho. Então acrescente o restante dos ingredientes, inclusive o grão-de-bico. Cozinhe na panela de pressão por 15 minutos ou em panela convencional por 45 minutos ou então até que as carnes fiquem macias. Sirva em cumbucas ou pratos fundos junto com uma boa e legítima broa espanhola.