Capeletti ao Forno:

Capeletti ao Forno:

Ingredientes:

1 pacote de Capeletti cozido al dente
2 latas de molho de tomate
200 g de cubos de provolone
200 g de cubos de presunto

Modo de preparo:

Em uma panela coloque água e deixe esquentar, acrescente o Capeletti, e cozinhe bem.
Em um refratário coloque um fio de azeite, o Capeletti e uma camada de molho de tomates. Acrescente os cubos de presunto e os de provolone. Coloque mais uma camada de molho, o restante do provolone e do presunto e leve ao forno para gratinar por 20 minutos em forno médio.

Costela Caipira Recheada com Linguiça:

Costela Caipira Recheada com Linguiça:

Ingredientes:

1 costela bovina (5 kg a 7 Kg aproximadamente)

Tempero:
½ litro de vinho tinto
½ litro de água
2 folhas de louro
½ xícara (chá) de salsinha
6 dentes de alho
1 colher (sopa) de colorau
½ pimenta dedo-de-moça
Pimenta calabresa a gosto
2 colheres (sopa) de sal

Recheio:
6 linguiças frescas
2 cebolas raladas
4 tomates sem sementes
300 g mussarela em cubos
1 pimentão amarelo picadinho
1 maço de catalônia
1 xícara (chá) de salsinha picadinha

Acompanhamentos:
2 cebolas roxas
2 espigas de milho pré-cozidos
1 kg de mandioca pré-cozida
2 cenouras em pedaços pré -cozidas
4 cabeças de alho cortadas ao meio

Modo de preparo:

Tempero:

Faça uma "bolsinha" com a faca bem afiada para separar a carne dos ossos sem separá-la por completo. Bata no liquidificador todos os ingredientes do tempero e regue a carne dentro de uma assadeira. Deixe tomar gosto na geladeira de véspera.

Recheio:

Em uma vasilha coloque todos os ingredientes do recheio, misture bem e recheie a carne. Espete com palitos de churrasco a ponta para não vasar o recheio, cubra com papel alumínio e deixe em forno médio (180º) por 2 horas. Tire o papel alumínio, distribua a cebola, o milho, a mandioca, a cenoura e ao alho ao redor. Volte ao forno até que a carne fique levemente douradinha e estes itens macios. Sirva com arroz.

Sanduíche Páris:

Sanduíche Páris:

Ingredientes:

1 pão de forma sem casca em fatias

Recheio:
250 g de lombinho defumado tipo canadense ralado grosso
100 g de presunto cozido ralado no ralo grosso
250 g de maionese tradicional
1 colher (sopa) de mostarda
2 maçãs tipo Fuji descascadas e em cubos pequenos (250 g)
2 colheres (sopa) de cebolinha fresca bem picada
Sal, molho de pimenta e noz-moscada ralada a gosto
150 g de mussarela ralada no ralo grosso
75 g de queijo tipo Minas Padrão ou prato ralado grosso
100 g de creme de leite UHT

Cobertura Nevada:
4 claras de ovos grandes (40 g cada)
100 g de creme de leite UHT
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino

Modo de preparo:

Recheio:

Em uma tigela grande misture todos os ingredientes, exceto os queijos e tempere a gosto. Reserve.

Cobertura Nevada:

Bata na batedeira as claras em ponto de neve dura. Junte o creme de leite, o parmesão e envolva delicadamente até ficar homogêneo. Empregue.

Montagem Final:

Utilizando uma refratária retangular grande levemente untada com manteiga, inicie a montagem do sanduíche com uma camada de pão de forma, espalhe por cima todo o recheio, salpique com os queijos, regue com o creme de leite (100 g) e finalize com outra camada de pão de forma, pressionando bem. Em seguida espalhe toda a cobertura nevada.
Por último leve o sanduíche ao forno preaquecido à 180ºC e asse até que esteja com a superfície gratinada. Sirva quente ou morno.
O rendimento será de 16 porções.

Dicas: 
Substitua o lombinho por frango cozido e temperado, frango defumado, mortadela, camarões temperados, cozidos e picados, etc.

Bolo Prestígio Dominó:

Bolo Prestígio Dominó:

Ingredientes:

5 ovos tipo jumbo inteiros (60 g cada)
75 g de açúcar refinado
150 g de manteiga extra sem sal, derretida e morna
1 colher (chá) de essência de coco
75 g de chocolate em pó sem açúcar peneirado
100 g de coco seco ralado fino
1 pitada de sal
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Ganache Prestígio:
400 g de chocolate branco bem picado
150 g de creme de leite UHT
1 colher (chá) rasa de essência de coco de boa qualidade
15 ml de licor de coco
40 g de coco seco em flocos

Ganache Cobertura:
300 g de chocolate ao leite bem picado
100 g de chocolate meio amargo picado
200 ml de creme de leite UHT
1 colher (chá) de essência de coco de boa qualidade
20 ml de licor de coco

Decoração:
60 g de coco seco em flocos

Modo de preparo:

Bata no liquidificador os ovos inteiros com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Junte a manteiga, a essência e bata bem. Em seguida adicione o chocolate em ó, o coco seco e bata rapidamente.
Por último agregue o fermento em pó e envolva delicadamente com fouet.
Distribua a massa em duas formas de 24 cm de diâmetro, untadas e polvilhadas de chocolate em pó e asse em forno preaquecido à 180ºC até que os bolos estejam com a superfície dourada e firme ao toque.

Ganache:

Em uma tigela grande misture todos os ingredientes de cada ganache e derreta até obter um creme liso e brilhante. Deixe esfriar em temperatura ambiente até que esteja firme. Empregue na montagem final do bolo.

Montagem:

Utilizando um aro de inox de 20 cm de diâmetro inicie a montagem do bolo com um disco de massa, espalhe por cima toda a Ganache Prestígio e finalize com o outro disco de massa, pressionando delicadamente.
Deixe gelar por algumas horas ou até o dia seguinte.
Por último desenforme o bolo, espalhe por cima com a Ganache Cobertura e finalize salpicando com o coco em flocos.O rendimento será de 12 porções.

Bolo de capuccino:

Bolo de capuccino:

Ingredientes

• 
  
• MASSA
• 
  
• 3 ovos (claras em neve)
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de café solúvel
• 1/2 xícara (chá) de leite quente
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
• 
  
  MOUSSE DE CHOCOLATE COM CAFÉ
• 300g de chocolate meio amargo picado
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 colher (sopa) de café solúvel
• 2 colheres (sopa) de conhaque
• 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor
• 3 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina
• 3 xícaras (chá) de chantilly batido
• 
  
  CALDA
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• 
  
  COBERTURA GANACHE
• 150g de chocolate meio amargo picado
• 3/4 da caixinha de creme de leite

Modo de preparo

1. MASSA:

   Na batedeira bata as gemas com o açúcar e o óleo, dissolva o café e o chocolate no leite quente, alterne a mistura do leite com a farinha, desligue a batedeira, com uma espátula junte o fermento e por último as claras em neve delicadamente,leve para assar,depois de frio molhe o bolo recheie e cubra com a cobertura.

   MOUSSE:

   Derreta o chocolate com o creme de leite, adicione a gelatina hidratada e dissolvida, o café dissolvido no conhaque, mexa bem e por último acrescente o chantilly batido.

   CALDA: Levar os ingredientes ao fogo até formar uma calda ponto de fio.

    Modo de preparo da cobertura: 

   Misturar os ingredientes em um recipiente e levar ao micro ondas na potencia média por 1 minuto, mexer bem.

Bolo de limão com recheio trufado:

Bolo de limão com recheio trufado:

Ingredientes

• MASSA:
• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 3/4 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• suco coado de 4 limões ou 2 colheres (sopa) de pó para preparo de sobremesa de limão
• 5 gotas de corante verde
• RECHEIO TRUFADO DE LIMÃO
• 400g de cobertura sabor chocolate branco
• 200g de creme de leite
• suco coado de 3 limões ou 2 colheres (sopa) de pó para sobremesa sabor limão
• CALDA
• 1/2 xícara (chá) de leite condensado
• 1 xícara (chá) de leite
• MONTAGEM E DECORAÇÃO
• 200g de cobertura de chocolate branco
• corante verde para chocolate
• 400ml de chantily batido

Modo de preparo

1. MASSA:

   Em uma batedeira, bata as claras em neve. Adicione as gemas e o açúcar aos poucos e bata mais um pouco. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente a farinha alternando com o leite. Junte o fermento, o suco de limão e o corante e misture bem. Coloque em assadeira untada e enfarinhada. Leve para assar em forno pré aquecido à 180°c por 30 minutos aproximadamente. Deixe esfriar. Para os bolinhos asse a massa em forminhas de papel acondicionadas em forminhas de metal (empada ou pão de mel) para não abrirem.

   RECHEIO: 

   Em uma panela coloque o creme de leite. Leve para aquecer. Acrescente a cobertura branca e misture até que esteja derretido. Acrescente o suco de limão ou o pó de limão. Misture bem. Leve à batedeira para deixar cremoso. Reserve.

   MONTAGEM E DECORAÇÃO: 

   Derreta a cobertura branca e acrescente o corante para chocolate. Faça arabescos (desenhos) e reserve. Corte o bolo em fatias e empregue o recheio, umedecendo o bolo com a calda. Cubra o bolo com o chantilly batido. Decore com os arabescos de chocolate. Leve à geladeira por mais 1 hora.

Bem casado:

Bem casado:

Ingredientes

• MASSA
• 6 ovos
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• RECHEIO TRADICIONAL
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1 lata de leite condensado
• COBERTURA
• 100ml de água
• 500g de açúcar de confeiteiro
• RECHEIO DE NOZES
• 1 lata de leite condensado
• 200g de manteiga
• 300g de nozes picadas finamente
• 1 colher (sopa) de conhaque

Modo de preparo

1. MASSA:

   A batedeira em velocidade alta, bata as claras em neve, e sem desligar a batedeira acrescente o açúcar, o fermento, as gemas (uma a uma), até formar um creme leve e esbranquiçado. Desligue a batedeira e incorpore a farinha de trigo peneirada. Leve para assar a 250º, em fôrma, de aproximadamente 25 x 40 cm, untada e forrada com papel manteiga, por aproximadamente 15 minutos. após assada, corte círculos de 5 cm e corte-os horizontalmente para recheá-los.

   RECHEIO:

   Em fogo baixo, cozinhe o leite condensado e o creme de leite até desgrudar do fundo da panela. Recheie os círculos, uma colher de sobremesa é o ideal.

   COBERTURA:

   Ferva a água e acrescente o açúcar de confeiteiro, mexa até ficar fluido. Banhe os bem casados um a um, deixe secar sobre uma folha de papel manteiga, por no mínimo 6 horas. Embale-os em papel celofane e papel crepom e finalize com um laço de fita.

   RECHEIO DE NOZES:

   Com exceção do conhaque, coloque em uma panela os ingredientes e cozinhe em fogo baixo. Assim que ferver, acrescente o conhaque. Retire a panela do fogo quando o recheio soltar do fundo da panela

Bolo molhado de coco:

Bolo molhado de coco:

Ingredientes

• Massa
• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• Calda
• 1 lata de leite condensado
• 1 vidro de leite de coco
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 3 latas de leite utilizando a lata do leite condensado como medida
• Marshmellow
• 3 xícaras (chá) de açúcar
• 1½ xícara (chá) de água
• 7 claras
• Decoração
• 2 pacotes de flocos de coco ou 200g de coco em fita
• Cereja a gosto

Modo de preparo

1. MassaBata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar e acrescente um pouco do suco, deixe bater até ficar bem cremoso junte aos poucos a farinha já misturada com o fermento e alterne com o suco, acrescente o sal. Desligue a batedeira e junte delicadamente as claras em neve. Leve ao forno pré-aquecido na temperatura média ou 180° por 40 minutos. Desenforme o bolo ainda quente, colocando-o em um prato ou tábua com um diâmetro maior por causa do marshmellow. Ainda quente, molhe o bolo com toda a calda , cubra com filme de PVC ou papel alumínio e deixe na geladeira por 8 horas. Cubra com o marshmellow fazendo ondas com o cabo de uma colher e decore com coco em flocos ou em fita. Se preferir, coloque umas cerejas.
   Utilize assadeira redonda 28,5 cm por 7cm de altura
2. Calda
   Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo deixando ferver por 5 minutos. Ainda quente, regue o bolo, fazendo furos com a faca.
3. MarshmellowMisture o açúcar com a água e leve ao fogo para ferver até formar ponto de fio grosso, enquanto isso, bata as claras em neve bem firmes, sem desligar a batedeira junte a calda e deixe bater até que o marshmellow fique firme sem cair da colher.