Costelinha Caramelizada:

Costelinha Caramelizada:

Ingredientes:

• ¼ xícara (chá) de água (60 ml)
• 1 colher (sopa) de molho shoyu
• 2 cebolas picadas grosseiramente (300 g)
• ½ colher (sobremesa) de alho
• 1 colher (sopa) de gengibre descascado cortado grosseiramente
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 tablete de caldo de frango
• 1 kg de costelinha de porco cortada em pedaços pequenos
• 1 litro de água
• folhas de sálvia, alecrim debulhado e sal a gosto
• 3 xícaras (chá) de óleo (240 ml)
• 1 ½ frasco de glucose de milho dourada (525 g)
• cebolinha verde picada a gosto

Modo de preparo:

1°- Coloque num processador ¼ xícara (chá) de água (60 ml), 1 colher (sopa) de molho shoyu, 2 cebolas picadas grosseiramente (300 g), ½ colher (sobremesa) de alho, 1 colher (sopa) de gengibre descascado cortado grosseiramente, 1 colher (sobremesa) de sal, 1 tablete de caldo de frango e bata até a cebola e o gengibre estarem bem picados. Transfira a mistura para um saco plástico, coloque 1 kg de costelinha de porco cortada em pedaços pequenos e misture bem. Deixe marinando por no mínimo 12 h na geladeira.

2°- Numa panela de pressão coloque 1 litro de água, folhas de sálvia, alecrim debulhado, sal a gosto e a costelinha (já temperada) junto com a marinada e leve ao fogo médio por 20 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo, retire o vapor da panela e retire as costelinhas de porco cozidas.

3°- Coloque 3 xícaras (chá) de óleo (240 ml) e 1 ½ frasco de glucose de milho dourada (525 g) e leve ao fogo alto até borbulhar (+/- 2 minutos). Abaixe o fogo, mantendo as borbulhas, coloque os pedaços de costelinha de porco (já cozidas) e deixe caramelizar por +/- 15 minutos. Retire os pedaços das costelinhas da panela e coloque-os numa peneira para escorrer o excesso de glucose. Sirva em seguida salpicado com cebolinha verde picada.

Rigatoni Recheado e Frito:

Rigatoni Recheado e Frito:

Ingredientes:

1 pacote de rigatoni cozido

Recheio:
100 g de presunto
200 g de queijo prato
100 g de provolone
100 g de catupiri
100 g de ricota
Orégano a gosto
Molho de pimenta a gosto

Para empanar:
Ovos
Farinha de rosca

Molho:
6 tomates pelados picados
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
2 xícaras (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de azeitonas picadas
Azeite a gosto
Pimenta a gosto
Sal a gosto
1 xícara (chá) de salsinha picada

Modo de preparo:

Rigatoni:

Cozinhe o rigatoni “al dente” (quando morder e ainda ficar um pouco duro) e coloque em água com gelo. Deixe por alguns minutinhos retire e regue com um pouco de óleo para não ficarem grudados.

Recheio:

Coloque todos os ingredientes no processador e bata até ficar cremoso, se necessário acrescente água ou creme de leite. Tem que ficar cremoso, mas bem estruturado para não desmanchar na hora de fritar.

Molho:

Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente os tomates pelados, o vinho branco e a água se necessário deixe ferver de 5 a 10 minutos. Acrescente a pimenta e o sal. Só coloque as azeitonas e a salsinha na hora de servir.

Montagem:

Rechear os rigatonis um a um com um saco de confeitar, com o bico perlê. Empanar, de preferência, duas vezes passando no ovo e na farinha de rosca. Fritar em óleo quente.

Costela Recheada Diferente:

Costela Recheada Diferente:

Ingredientes:

• 1 ripa de costela de porco (+/- 1,3 Kg)
• 1 cebola ralada
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha
• 2 dentes de alho picados
• sálvia, tomilho e alecrim picadinhos a gosto
• sal a gosto
• 1 alho-poró cortado em palito
• 100 g de bacon cortado em palito
• 250 g de bacon fatiado
• 1 colher (sopa) de amido dissolvido em ¼ xícara (chá) de água

Modo de preparo:

1°- Com uma faca de desossar afiada, retire os ossos da costela com cuidado para não furar a carne. Reserve a costela e os ossos.

2°- Numa tigela coloque 1 cebola ralada, 2 colheres (sopa) de shoyu, 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha, 2 dentes de alho picados, sálvia, tomilho e alecrim picadinhos a gosto, sal a gosto, a costela desossada e deixe marinar por pelo menos 6 horas.

3°- Pegue fatias de bacon e forre fundo e laterais de uma forma de bolo inglês no sentido da largura e deixe uma parte das fatias sobrando nas laterais da forma. Reserve.

4°- Retire a costela da marinada e coloque uma parte da costela no fundo da forma sobre as fatias de bacon. Nos espaços onde foram retirados os ossos, coloque 1 palito de alho-poró e 1 palito de bacon. Dobre a outra metade da costela sobre a metade recheada fechando como um embrulho. Cubra o embrulho com as pontas das fatias de bacon que ficaram sobrando nas laterais da fôrma.

5°- Cubra a fôrma com papel alumínio, tomando cuidado para ficar bem fechada e leve ao forno pré-aquecido a 180° C por 1 hora e 40 minutos.

6° - Coloque os ossos numa assadeira e leve ao forno a 180° C junto com a costela e deixe até dourar.

7°- Retire a assadeira com os ossos do forno, escorra e despreze o excesso de óleo que se formar. Coloque a assadeira sobre o queimador do fogão, em fogo médio, despeje 1 ½ litro de água quente e vá raspando com uma colher o fundo para soltar o agarrado da assadeira. Transfira este caldo com os ossos para uma panela e leve ao fogo médio para reduzir durante o período em que a costela assa.

8°- Tire a costela do forno, retire o papel alumínio, escorra o líquido que se formou para dentro da panela com os ossos e volte a costela para o forno para dourar, sem cobrir por +/- 30 minutos.

9° - Deixe o molho reduzindo enquanto a costela doura. Antes de retirar a costela do forno, côa o molho, volte ao fogo médio e engrosse com 1 colher (sopa) de amido dissolvido em ¼ xícara (chá) de água. Sirva a costela com o molho e farofa de pão.