Ravioli Aberto com Pernil:

Ravioli Aberto com Pernil:

Ingredientes:

1 kg de pernil
½ litro de vinho tinto seco

Molho:
Manteiga
2 cebolas médias
4 dentes de alho
Óleo a gosto
1,5 kg de tomate sem a polpa
Salsinha a gosto
Sal e pimenta a gosto
Água se necessário

Montagem:
500 g de massa para lasanha fresca
Água
Sal

Finalização:
Salsinha a gosto
1 pimentão vermelho
100 g de castanha-de-caju
Azeite

Modo de preparo:

Pernil:
Tempere o pernil com o vinho tinto e deixe marinar por 5 horas.
Retire o pernil do vinho e frite-o rapidamente numa frigideira com óleo para selar a carne.

Molho:

Numa panela com pouca manteiga, refogue a cebola até dourar, adicione o alho e um pouco de óleo e frite até perder a acidez.
Depois adicione os tomates picados e refogue rapidamente.
Junte o vinho tinto do pernil e espere esse caldo ferver.
Volte o pernil para o vinho e cozinhe em fogo baixo, sempre repondo a água para que o caldo não seque. Ou, se preferir, cozinhe na panela de pressão até o pernil estar macio a ponto de desfiar.
Retire do fogo, espere esfriar o pernil e com dois garfos, desfie.
Volte para o molho e reduza até ficar levemente grosso.
Coloque água para ferver com sal e escalde a massa de lasanha até ficar no ponto al dente.

Montagem:
Corte a massa em quadrados grandes.
Coloque uma folha de massa num prato e recheie com o ragu de pernil. Repita o processo e termine com uma folha de lasanha por cima.
Decore o prato com castanhas-de-caju, fatias de pimentão, salsinha e azeite.

Pimentão:
Coloque o pimentão em cima da chama do fogão diretamente e fique virando até que sua casca esteja completamente queimada. Depois, coloque-o dentro de um saco ou um recipiente fechado para abafar.
Com o auxílio de uma faca, remova a casca queimada e as sementes e fatie esse pimentão. Reserve.