Batida Espanhola:

Batida Espanhola:

Ingredientes:

• 750 ml de vinho tinto doce
• 1 lata de leite condensado
• 1 caixa de morango fresco

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir bemmmmmmm gelado.

Pé de Moleque de Colher super Cremoso:

Pé de Moleque de Colher super Cremoso:

Ingredientes:

• 250 g de amendoim torrado sem a pele (1 ½ xícara de chá)
• 2 xícaras (chá) de açúcar (400 g)
• 1 xícara (chá) de água (240 ml)
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 lata de creme de leite com soro

Modo de preparo:

1°- Numa panela coloque 250 g de amendoim torrado e sem a pele e 2 xícaras (chá) de açúcar, leve ao fogo médio, mexendo sempre, até derreter o açúcar e ficar com cor de caramelo (6 minutos). Adicione 1 xícara (chá) de água, aos poucos, mexendo sempre. Deixe cozinhar por +/- 5 minutos até o açúcar dissolver.

2°- Acrescente 1 lata de leite condensado, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela (20 minutos). Retire do fogo e coloque 1 lata de creme de leite com soro e misture bem,depois de misturar bem acrescente 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio e misture novamente,deixe esfiar.

3°- Em copinhos individuais coloque uma porção do pé de moleque. Sirva em seguida.

Canjica com creme de amendoim:

Canjica com creme de amendoim:

Ingredientes:

• 500g de canjica
• 1,5 litro de água
• 1 canela em pau
• 1 lata de leite condensado
• 1 litro de leite
• 1 pote creme de amendoim (200g)

Para decorar

• 1 xícara de amendoim tostado e moído

Modo de preparo:

Deixe a canjica de molho na água de um dia para o outro. Escorra a canjica, coloque na panela de pressão, acrescente a água e a canela. Feche a panela e cozinhe durante 45 minutos no fogo brando após o início da pressão. Deixe sair a pressão, abra a panela escorra a agua,volte a canjica na panela e acrescente o leite condensado e metade do leite. No liquidificador, bata o restante do leite com o creme de amendoim e misture à canjica. Deixe cozinhar até ferver e ficar cremosa. Coloque em um refratário e por cima distribua o amendoim picado.

Snacks de Bisteca do Chefe:

Snacks de Bisteca do Chefe:

Ingredientes:

• 4 bistecas sem osso cortadas em tiras finas e temperadas com sal e pimenta do reino moída a gosto
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• ¼ xícara (chá) de alecrim picado
• 1 colher (sopa) de orégano picado
• 1 xícara (chá) de pão de forma ralado
• Farinha de trigo
• 2 ovos ligeiramente batidos
• RENDIMENTO: 4 porções

Modo de preparo:

1 - Numa tigela misture ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado, ¼ xícara (chá) de alecrim picado, 1 colher (sopa) de orégano picado e 1 xícara (chá) de pão de forma ralado. Reserve.

2 - Pegue as tiras de 4 bistecas sem osso cortadas em tiras finas (e já temperadas com sal e pimenta do reino moída a gosto), passe na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e na mistura de pão de forma temperado (ou na farofa

pronta).

3 - Frite em óleo quente, retire e deixe escorrer.

Pudim de Leite Condensado que não vai ao Forno da Mary:

Pudim de Leite Condensado que não vai ao Forno da Mary: 

Ingredientes:

• 2 latas de leite condensado
• 2 caixinhas de creme de leite
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)

Modo de preparo:

1°- Num liquidificador coloque 2 latas de leite condensado, 2 caixinhas de creme de leite, 1 xícara (chá) de leite e 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e bata bem até formar uma mistura homogênea. Transfira esta mistura para uma fôrma de pudim caramelada e leve para gelar por +/- 3h. Desenforme e sirva em seguida.

OBS.: Se quiser mais calda, numa panela coloque 1 xícara (chá) de açúcar e deixe derreter e ficar com cor de caramelo. Despeje ½ xícara (chá) de água, deixe o caramelo dissolver e chegar no ponto de calda grossa (10 minutos). Espere esfriar antes de jogar sobre o pudim.

DICA 1: Mantenha as caixinhas de creme de leite na geladeira para que quando você for utilizá-las seu aproveitamento seja total. Quando você abrir a caixinha, o creme de leite vai estar firme e sairá todo de uma vez, sem precisar ficar raspando a embalagem.

DICA 2: Se quiser acelerar o endurecimento do pudim coloque por 1 h o pudim no freezer e depois transfira para a geladeira.

DICA 3: Não aqueça o fundo da fôrma para desenformar o pudim, apenas passe uma faca levemente aquecida na lateral do pudim para ajudar a soltá-lo. Depois, vire a fôrma sobre o prato de servir e desenforme.

Palmito com Geleia de Pimenta:

Palmito com Geleia de Pimenta:

Ingredientes:

• 1 palmito pupunha natural (de preferencia)
• azeite extra virgem
• queijo parmesão ralado
• geleia de pimenta (vende pronta em emporios)

Modo de preparo:

Cortar o palmito em forma de carpaccio. Montar no prato de 4 a 6 fatias, regar com azeite a gosto (eu coloco bem pouco).

Salpicar queijo ralado e por ultimo por algumas colheradas de cafe de geleia de pimenta por cima.

Pavê de Cupuaçu:

Pavê de Cupuaçu:

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1 cupuaçu (fruta), se não encontrar a fruta use a polpa porem a polpa nao deve ser com calda.
• 1 ou 2 pacotes de bolacha champanhe ou maizena (vai do gosto de cada um)

Modo de preparo:

No liquidificador colocar o leite condensado, creme de leite e a polpa do cupuaçú, bater ate formar um creme e reserve. Em uma forma ou pirex colocar uma camada de bolacha e por o creme em seguida assim sucessivamente ate que por ultimo finalize com o creme de pois de pronto levar a geladeira coberto com papel film ou pvc (dica sugiro que faça de um dia para o outro antes de servir).

Tucunaré com Purê de Banana-da-Terra:

Tucunaré com Purê de Banana-da-Terra:

Ingredientes:

Tucunaré

• 1 tucunare de aproximadamente 3 a 4 kl
• 3 a 4 limões
• 5 unidades anis estrelado
• 1 copo americano saque de arroz
• alho 3 a 4 dentes cortatos fininhos*
• 1 cebola media inteira
• 1 ramo de estragão fresco
• sal a gosto
• azeite extra virgem (se preferir)

Purê de Banana-da-Terra

• 6 bananas da terra maduras
• 1/2 xicara de creme de leite fresco
• 1 xicara de leite
• 3 colheres de manteiga sem sal

Modo de preparo:

Tucunaré

Com os limões fazer fazer um suco e passar no peixe, por dentro e por fora para eliminar o gosto do barro. Depois pegar a cebola o alho, saque de arroz junto com o sal e bater no liquidificador, se nao quiser bater no liquidificador cortar bem fininho os ingerdientes e por dentro do peixe, (sugiro bater)

depois do tempero pronto por dentreo do peixe e um pouco por fora tamabem, por ultimo pegar o anis estrelado e distribuir dentro do peixe junto com o ramo de estragão, (esse tempero tem que ser feito um dia antes de servir o peixe, pois, o mesmo tem que ficar no tempero de uma dia para o outro)

depois aquecer o forno a 180º e por pra assar aproximada mente 40 a 60 min e sempre olhando o peixe e regando se preferir com azeite por cima.

Purê de Banana-da-Terra

Cozinhar as bananas com casca ate ficarem bem macias. Depois de cozidas esperar esfriar e amassar com garfo ou processador com o leite. Em uma panela aquecer a manteiga em fogo baixo, colocar as bananas amassadas junto com o creme de leite fresco, cozinhar por alguns minutos para aquecer somente e servir.

Tomate Recheado com Queijo de Cabra:

Tomate Recheado com Queijo de Cabra:

Ingredientes:

Tomate

• 05 tomates italianos maduros
• 250 gr de queijo de cabra tipo boursin
• 125 gr de queijo de cabra firme (semelhante a mussarela de búfala. É um tipo de queijo de cabra mais firme e igualmente branco)
• • 03 colheres de amêndoas picadas em lâminas
• azeite de oliva a gosto
• • pimenta do reino a gosto
• sal a gosto

Salada verde e molho de mostarda e mel:

• folhas de alface lisa e crespa, rúcula e alface roxa (ou folhas verdes que preferir).
• 5 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de molho inglês (tipo worcestershire)
• 2 colher de sopa de azeite de oliva
• 3 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de suco de limão
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Tomate:

Lave os tomates. Tire a tampa e com o auxílio de uma colher retire toda a polpa.

Tempere o interior do tomate com sal, pimenta do reino e azeite.

Para o recheio, misture o queijo de cabra tipo boursin com as amêndoas em lâminas, um pouco mais de pimenta do reino e sal a gosto. Recheie os tomates com essa mistura.

Disponha-os num recipiente refratário, regue com um fio de azeite de oliva e leve ao forno por 30 minutos.

Tire do forno, adicione o queijo de cabra (firme) ralado grosso, encima dos tomates e gratine com maçarico ou leve ao forno na opção “gratinar”.

Salada verde e molho de mostarda e mel:

Em um recipiente, misture os ingredientes até obter um molho uniforme.

Montagem do prato

Disponha, em um prato, o tomate recheado com queijo de cabra, gratinado, acompanhado de salada verde. Regue as folhas com o molho de mostarda e mel. Caso queira, poderá adicional lascas do queijo de cabra firme, por cima da salada já com molho.

Risoto de Rúcula com Champignon:

Risoto de Rúcula com Champignon:

Ingredientes:

Risoto:

• 2 ½ xícaras de arroz arbóreo
• 3 cebolas roxas picadas
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
• 3 xícaras de vinho branco seco
• 1 ½ litro de caldo de carne
• 1 xícara de creme de leite fresco
• ¾ de xícara de queijo parmesão
• 1 maço de rúcula picado
• 100 gr de champignon picado em fatias

Medalhão de Filé Mignon:

• 5 medalhões de filé mignon
• sal e pimenta do reino a gosto
• 3 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo:

Risoto:

Em uma panela, coloque 3 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de azeite junto com a cebola roxa picada e doure. Acrescente o arroz arbóreo e mexa por aproximadamente 1 minuto.

Acrescente o vinho branco seco e mexa, em fogo médio, até que o vinho reduza 2/3. Acrescente o caldo de carne e vá mexendo, em fogo médio. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o creme de leite fresco, a manteiga, o queijo parmesão e mexa até obter uma mistura cremosa. Acrescente o champignon e mexa. Experimente o sal e, se necessário, corrija-o. Com o fogo desligado, acrescente a rúcula picada e mexa para que seja incorporada ao risoto.

Sirva com medalhão de filé mignon.

Medalhão de Filé Mignon

Tempere os medalhões com o sal e a pimenta apenas 5 minutos antes de levar à frigideira.

Em uma frigideira grande, coloque o azeite e espere esquentar bem. Adicione os medalhões e não mexa até que comece a “brotar” líquido na parte de cima dos medalhões.

Quando “brotar” o líquido, vire o medalhão e aguarde por mais alguns minutos, até obter o ponto desejado (ao ponto, bem passado ou mal passado).

Dica: o medalhão, caso sirva de acompanhamento do risoto, deverá ter iniciada a sua preparação, em média, quando o arroz do risoto estiver “ao dente”. Desta forma conseguirá terminar ambos os pratos simultaneamente.

Gelado de limão Siciliano:

Gelado de limão Siciliano:

Ingredientes:

• 500 ml de creme de leite fresco
• 2 latas de leite condensado
• 1 xic de suco de limão siciliano
• Raspas de 1 limão siciliano
• 1 pacote de bolacha champagne ( coberta de açúcar cristal)

Modo de preparo:

Triture o pacote de bolacha champagne no liquidificador ou no processador ate obter uma farofa.

Coloque o creme de leite no freezer por 10 minutos para garantir que fique bem gelado. Bata na batedeira ate obter o ponto de chantily (bem firme).

Fora da batedeira acrescente o leite condensado delicadamente ate incorporar bem os ingredientes.

Adicione, aos poucos, o suco de limão e mexa, também, delicadamente, ate tudo se incorporar. Junte as raspas de limão e mexa.

Pegue uma travessa de sua preferência, ou porções individuais, que será o formato do seu doce, passe água e forre com filme plástico (a agua serve para ajudar o plástico a grudar na superfície desejada!).

No fundo da travessa escolhida despeje a quantidade necessária de bolacha champagne. (Caso seja uma travessa cumprida, grande, usara todo o pacote!)

Por cima da farofa de bolacha despeje a mistura de creme de leite, leite condensado e limão.

Leve para gelar no freezer por aproximadamente 12 horas (caso seja uma travessa grande).

Tire do freezer 5 minutos antes de servir. Desenforme em um prato bonito, corte fatias ou sirva as porções individuais.

Miniempanados Caseiros da Manu:

Miniempanados Caseiros da Manu:

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1 cenoura ralada no ralo fino
• 1 abobrinha ralada no ralo fino
• 1 kg de peito de frango
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de pão
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picadinha
• sal gosto
• farinha de trigo (para empanar)
• 3 ovos batidos (para empanar)
• farinha de rosca (para empanar)

Molho de tomate agridoce

• 125 g de vinagre branco
• 1 colher (chá) de molho inglês
• 50 ml de água
• 400 g de tomates sem sementes picados grosseiramente
• 100 g de cebola picada grosseiramente
• 150 g de açúcar mascavo
• sal a gosto

Modo de preparo:

1 - Numa panela, em fogo médio, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e doure 2 dentes de alho picados e 1 cebola picada. Adicione 1 cenoura ralada no ralo fino e 1 abobrinha ralada no ralo fino e refogue até secar. Reserve.

2 - Coloque no processador 1 kg de peito de frango e 2 ovos e bata bem até formar uma pasta. Transfira esta pasta para uma tigela e adicione os legumes (refogados acima), 1 xícara (chá) de farinha de pão, 2 colheres (sopa) de cebolinha picadinha, sal a gosto e misture bem.

3 - Com as mãos pegue pequenas porções da massa, modele no formato desejado, passe na farinha de trigo, depois em 3 ovos batidos e na farinha de rosca. Frite em óleo não muito quente até dourar.

Molho de tomate agridoce

Numa panela coloque 125 g de vinagre branco, 1 colher (chá) de molho inglês, 50 ml de água, 400 g de tomates sem sementes picados grosseiramente, 100 g de cebola picada grosseiramente, 150 g de açúcar mascavo e sal a gosto e leve ao fogo médio por +/- 15 minutos ou até os legumes cozinharem e formar uma calda fina. Transfira a mistura para o liquidificador e bata bem. Peneire o molho e sirva com os mini-empanados.

RENDIMENTO: 40 salgadinhos = 800 g

Sushi de Frango à Moda Brasileira:

Sushi de Frango à Moda Brasileira:

Ingredientes:

• 1 kg de peito de frango (sem osso e moído)
• sal e pimenta do reino a gosto
• 2 folhas de couve manteiga cozidas e cortadas em tiras sem o talo (20 cm X 10 cm)
• 2 xícaras (chá) de arroz cozido misturado com 3 colheres (sopa cheia) de cream cheese
• 1 cenoura pequena cortada em tiras finas
• 2 ovos misturados com 1/2 xícara (chá) de leite
• gergelim branco para empanar

Molho teriaki de tangerina ou laranja

• suco de 2 tangerinas ou 2 laranjas
• raspas da casca das tangerinas ou laranjas
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de saquê
• 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado

Molho teriaki

• 1/2 xícara (chá) de molho de soja (shoyo)
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de saquê
• 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado

Modo de preparo:

1 - Numa tigela tempere 1 kg de peito de frango (sem osso e moído) com sal e pimenta do reino a gosto. Divida o frango moído em 10 partes (100 g cada).

2 - Coloque uma parte sobre um saco plástico aberto e forme (com o frango moído) um retângulo (16 cm X 8 cm). Sobre este retângulo coloque 1 tira de couve manteiga cozida sem o talo (12 cm X 6 cm), espalhe uma porção de arroz cozido misturado com cream cheese e por último coloque tiras de cenoura cozida.

3 - Com a ajuda do saco plástico enrole o retângulo, unindo as pontas, apertando bem para que o recheio não vaze, formando um cilindro. Transfira para a geladeira para firmar por apenas 2 horas. Repita o mesmo procedimento com o restante do frango. Passe o cilindro de frango em 2 ovos misturados com 1/2 xícara (chá) de leite e empane no gergelim branco. Frite em óleo quente (180 graus) até dourar (+/- 4 minutos), corte em rodelas e sirva com molho teriaki.

Molho teriaki de tangerina ou laranja

Numa panela fora do fogo coloque suco de 2 tangerinas ou 2 laranjas, raspas da casca das tangerinas ou laranjas, 6 colheres (sopa) de açúcar, 1/2 xícara (chá) de saquê e 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado. Leve ao fogo médio até que engrosse levemente.

Molho teriaki

Numa panela, fora do fogo, coloque 1/2 xícara (chá) de molho de soja (shoyo), 6 colheres (sopa) de açúcar, 1/2 xícara (chá) de saquê, 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar levemente.

Estrogonofe de Frango com Cestinha de Batata Palha:

Estrogonofe de Frango com Cestinha de Batata Palha:  

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga
½ kg de filé de frango em tirinhas
1 cebola pequena ralada
sal e pimenta do reino a gosto
1 cálice de conhaque
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (café) de páprica doce
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
½ xícara (chá) de catchup
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (café) de sal
½ litro de creme de leite fresco
300g de cogumelos fatiados (shitake, shimeji, paris)
Cestinha de Batata Palha:
½ kg de batata crua ralada grossa
Sal a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Doure o frango na manteiga junto com a cebola, tempere com sal, pimenta, coloque o conhaque e flambe com cuidado. Na sequência  coloque a farinha, misture e coloque o restante os ingredientes. Deixe cozinhar por 5 minutos. Monte seu prato; disponha a cestinha em um prato, coloque um pouco de arroz no fundo e disponha o estrogonofe por cima. Decore com uma folhinha de salda e sirva.

Para Cestinha:
Distribua a batata no fundo de uma peneira de tamanho pequeno e de metal. Coloque em cima desta outra peneira igual, aperte e frite as duas juntas e ao memso tempo sob imersão em óleo quente até dourar. Em seguida escorra do óleo, tire com cuidado das peneiras, salgue levemente e deixe secar.

Pizza Cone:

Pizza Cone:

Ingredientes:

Massa

·  4 tabletes de fermento biológico (para pão)

·  1 colher (sopa) de açúcar

·  1 colher (chá) de sal

·  1 xícara (café) de óleo de soja

·  200 ml de cerveja clara

·  500 g de farinha de trigo (400 g para utilizar na massa e 100 g para polvilhar se necessário)
Até aqui segui certinho. Não usei o molho, pré assei e coloquei o recheio intercalando, assei novamente.
Molho de Tomate

·  1 kg de tomate para molho, bem maduro, com pele

·  3 dentes de alho

·  1 maço pequeno de manjericão

·  1/4 xícara (chá) de azeite

·  sal a gosto

Modo de Preparo:

MASSA

Numa tigela grande, dissolva o fermento biológico no açúcar e no sal. Junte o óleo de soja e a cerveja clara. Acrescente aos poucos a farinha de trigo (400 g). Deixe o restante para abrir a massa. 

Sove bem a massa e coloque para crescer dentro de uma tigela coberta com um pano por 1 hora ou até dobrar de volume. Enquanto isto faça os moldes de papel alumínio da seguinte maneira: pegue uma folha de papel alumínio e envolva várias vezes num cone de ferro ou alumínio (que pode ser comprado em lojas de artigos para vela ou culinários dos tamanhos 20 cm de altura X 12 cm de base ou 15 cm de altura X 10 cm de base). 

Use o cone de ferro como base e faça outros cones de papel alumínio, que serão usados como fôrma para a casquinha de pizza.

Numa superfície lisa e com o auxílio de um rolo, abra a massa numa espessura bem fina, polvilhando com a farinha restante (100 g). Com um aro redondo (23,5 cm de diâmetro), corte discos da massa e reserve.

Coloque o cone de ferro novamente dentro do cone de papel alumínio e por fora coloque um disco da massa. Una as laterais e com um rolinho, alise-a bem (principalmente na junção) para que fique bem vedada.

Vire as casquinhas de pizza (com o cone de papel alumínio) de ponta cabeça sobre uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200º C por 20 minutos para assar. Retire os cones de papel alumínio e asse as casquinhas por mais 10 minutos.

Retire as casquinhas assadas do forno, passe molho de tomate por dentro e coloque o recheio de sua preferência. Dica: sempre intercale cada tipo de ingrediente com um pouco de molho de tomate. 

Faça pequenos furos redondos numa assadeira, que servirão de apoio para as casquinhas de pizza. (Eu usei a forma mesmo, própria)Encaixe as casquinhas assadas na assadeira furada e leve ao forno em temperatura baixa (170º C) novamente por 20 minutos. Sirva a seguir.
Eu usei formas próprias para pizza cone, comprada em lojas de embalagens (loja de produtos de panificação). Cortei a massa com o cortador que já vem com as formas, enrolei a massa no cone, coloquei em uma assadeira de cabeça pra baixo para assar. Depois de assado coloquei a massa já pré assada dentro dos cones e recheei, voltei ao forno para gratinar.
MOLHO DE TOMATE

Num liquidificador bata o tomate com o alho, o manjericão, o azeite e o sal a gosto até obter uma mistura homogênea. Leve para o fogo médio até apurar, por +/- 20 minutos.

Dica

Feche bem a ponta da massa para que o recheio não escorra.
 
Com uma faquinha, retire o excesso de massa (da base), deixando-a reta. 
Retire o cone de ferro e coloque-o dentro de outro cone de papel alumínio para fazer outras casquinhas. 
Repita a operação até terminar a massa. 


Recheio
Mussarela ralada
Presunto ralado
Tomate
orégano
Mussarela ralada
Azeitona
Manjericão
Mas vc pode usar o recheio que mais gostar.
Intercale o recheio como está aí.