Pudim de Sagu Com Baba-de-moça:

Pudim de Sagu Com Baba-de-moça:

Ingredientes:

• 120 g de sagu de molho em 400 ml de água por 30 min
• 1 lata de leite condensado
• 6 gemas peneiradas e batidas ligeiramente
• 24 g de gelatina sem sabor hidratada e dissolvida (2 envelopes de gelatina dissolvidos conforme instruções na embalagem)
• 250 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
• Merengue (6 claras batidas em neve com 60 g de açúcar)
• Para a baba-de-moça:
• 5 gemas peneiradas
• 70 g de açúcar
• 80 ml de leite
• Gotas de essência de baunilha

Para o crocante de açúcar

• 40 g de açúcar
• 40 ml de água

Modo de preparo:

Numa panela, em fogo médio, cozinhe 120 g de sagu em 1 litro de leite (que ficou de molho por 30 min em 400 ml de água) por mais ou menos 15 min ou até ficar transparente.

Junte 1 lata de leite condensado e 6 gemas peneiradas e batidas ligeiramente.

Cozinhe por mais 5 min ou até engrossar.

Coloque para esfriar numa tigela.

Depois do sagu frio, acrescente na mesma tigela, 24 g de gelatina sem sabor, hidratada e dissolvida (2 envelopes de gelatina dissolvidos conforme instruções na embalagem), 250 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e o merengue.

Transfira para uma forma redonda com 22 cm de diâmetro, forrada com papel filme.

Refrigere por 4 h.

Sirva com a baba-de-moça e crocante de açúcar.

Para a baba-de-moça:

Numa panela em banho-maria, junte 5 gemas peneiradas, 70 g de açúcar, 80 ml de leite e gotas de essência de baunilha e cozinhe por 30 min.

Bata num liquidificador e refrigere.

Para o crocante de açúcar

Numa panela, ferva 40 g de açúcar com 40 ml de água até ficar dourado.

Espalhe sobre uma superfície untada, espere esfriar e quebre com rolo de massa.