Creme de Ervilha:

Creme de Ervilha:

Um acompanhamento leve e saboroso:

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 dentes de alho picados
• ½ cebola média picadinha
• 300 g de ervilha congelada (em temperatura ambiente)
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• ½ xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de preparo:

1°- Numa panela coloque 1 colher (sopa) de manteiga, 2 dentes de alho picados e ½ cebola média picadinha e leve ao fogo médio até a cebola murchar. Adicione 300 g de ervilha congelada (em temperatura ambiente), sal e pimenta-do-reino moída a gosto e refogue por 5 minutos.

2°- Transfira a ervilha refogada (feita acima) para um processador e adicione 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e ½ xícara (chá) de creme de leite fresco e bata bem até formar uma mistura homogênea. Sirva em seguida.

OBS: serve para ser servido como acompanhamento de frango frito,peixe,carne.

Frango Super Crocante:

Frango Super Crocante:

Ingredientes:

• 120 g de farinha de trigo (3/4 xícara de chá)
• 2 copos de iogurte natural (340 g)
• 3 ovos levemente batidos
• sal a gosto
• 1 kg de peito de frango cortado em filés (ou tiras)
• 1 pimenta dedo-de-moça picadinha
• 1 colher (sobremesa) de alho picado
• alecrim, tomilho, sálvia e manjericão picadinho e sal a gosto
• 3 xícaras (chá) de farinha de milho flocada (255 g)
• 1 ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (150 g)
• 2 sachês de caldo de frango

Modo de preparo:

1°- Numa tigela coloque 120 g de farinha de trigo, 2 copos de iogurte natural, 3 ovos levemente batidos, sal a gosto e misture bem.

2°- Numa outra tigela coloque 1 kg de peito de frango cortado em filés (ou tiras) e tempere com 1 pimenta dedo-de-moça picadinha, 1 colher (sobremesa) de alho picado alecrim, tomilho, sálvia e manjericão picadinho e sal a gosto e misture. Adicione a mistura de iogurte (feita acima) misture e deixe marinando por no mínimo 2 h.

3°- Coloque numa assadeira 3 xícaras (chá) de farinha de milho flocada, 1 ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (para empanar) e 2 sachês de caldo de frango e misture. Passe os filés de frango nessa mistura de farinha e frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Bolo de Grão-de-Bico com Chocolate que não leva Farinha:

Bolo de Grão-de-Bico com Chocolate que não leva Farinha:

Receita de bolo de chocolate sem farinha. Ele leva grão de bico!

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de grão de bico cozido (390 g)
• 1 colher (sopa) de margarina
• 4 ovos
• ½ colher (chá) de essência de baunilha
• ½ xícara (chá) de açúcar (100 g)
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 140 g de chocolate meio amargo derretido
• 100 g de chocolate meio amargo picado

Calda de chocolate quente

• 200 ml de creme de leite fresco
• 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 250 g de chocolate meio amargo picado
• 40 ml de conhaque

Modo de preparo:

1°- Num processador coloque 2 xícaras (chá) de grão de bico cozido, 1 colher (sopa) de margarina e 4 ovos e bata até formar uma mistura homogênea. Adicione ½ colher (chá) de essência de baunilha, ½ xícara (chá) de açúcar, 1 colher (chá) de fermento em pó e 1 pitada de sal e bata por + 1 minuto.

2°- Transfira a mistura de grão de bico (feita acima) para uma tigela adicione 140 g de chocolate meio amargo derretido e misture delicadamente.

3°- Coloque a mistura numa forma de bolo inglês (23 cm X 10 cm) untada com margarina e polvilhada com chocolate em pó e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 50 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme, espete pedacinhos de chocolate meio amargo picado e regue a calda de chocolate quente.

Calda de chocolate quente

1°- Numa panela coloque 200 ml de creme de leite fresco e 5 colheres (sopa) de chocolate em pó e leve ao fogo médio até ferver. Adicione 250 g de chocolate meio amargo picado e misture bem até derreter. Acrescente 40 ml de conhaque misture e desligue o fogo. Regue o bolo com esta calda quente.

Trufas Transparentes:

Trufas Transparentes:

Sem segredo!
Pessoal o grande segredo dessa trufa é o agar-agar 

Ingredientes:
2 xicaras de água
2 xicaras de açucar
2 1/2 Colheres de Sopa de Agar Agar

opcional: voce pode colocar corantes e essencias
Modo de Fazer:
Coloque a água junto com o açucar na panela e
mexa bem antes de levar ao fogo e depois não mexa
mais para não açucarar a calda, deixe levantar
fervura desligue o fogo e adicione o agar agar mexendo
rápido até ficar homogênio reserve para
utilizar morno. 

Recheio!!!!!!
A beleza dessa trufa está no recheio!!!

1 receita de recheio de trufa de sua preferência sendo
que neste caso adicione mais 150grms de chocolate para ficar
bem firme.

Exemplo:
500 grms de chocolate branco
100 grms Creme de Leite
2 colheres de sopa de pó para sorvete de morango
2 colheres de sopa de Glucose
200 grms de açucar impalpável

Modo de preparo:
Leve ao fogo o creme de leite e a glucose até
levantar fervura, junte o pó para sorvete misture
tudo e acrescente o chocolate picado coloque no freezer por
1 hora, retire em colheradas, faça bolinhas, passe no
açucar impalpável e molde o recheio em
forminhas de bombom.Unte as forma de trufas com óleo
coloque a calda reservada na cavidade da forma até
metade, ajeite o recheio e complete com calda, leve a
geladeira e desenforme depois que a calda endurecer.

Buraco Quente ou Enrolado:

Buraco Quente ou Enrolado:

Ingredientes:

Recheio

• 1 kg de carne moída (ou 750 g de carne moída + 250 g de linguiça fresca picadinha)
• 1 xícara (chá) de tomate sem sementes picadinho (125 g)
• ½ xícara (chá) de cebola picadinha (65 g)
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de queijo prato ralado (120 g)
• salsinha picadinha e sal a gosto

Massa

• 15 g de fermento biológico
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 ½ xícara (chá) de água (360 ml)
• ½ kg de farinha de trigo (3 ½ xícara de chá)
• 10 g de sal

Modo de preparo:

Recheio

1°- Coloque numa tigela 1 kg de carne moída, 1 xícara (chá) de tomate sem sementes picadinho, ½ xícara (chá) de cebola picadinha, 2 colheres (sopa) de azeite, 1 xícara (chá) de queijo prato ralado, salsinha picadinha e sal a gosto e misture bem. Reserve.

OBS: para fazer o recheio do buraco quente no pão francês, refogue toda a mistura acima até secar toda a água. Depois junte 1 xícara (chá) de molho de tomate, misture, desligue o fogo e coloque dentro do pão. Se quiser, feche o pão com queijo prato ralado a gosto e sirva imediatamente!

Massa

2°- Numa outra tigela coloque 15 g de fermento biológico, 1 colher (sopa) de açúcar e 1 colher (sopa) de óleo e misture bem até dissolver o fermento. Adicione 1 ½ xícara (chá) de água, ½ kg de farinha de trigo e 10 g de sal e misture. Transfira para uma superfície lisa e sove bem até formar uma massa lisa. Modele a massa em formato retangular, coloque a massa num tabuleiro enfarinhado e deixe descansar por no mínimo 1h 30 coberto com um pano umedecido em local protegido de vento. Separe a massa em 4 parte no sentido da largura.

3°- Pegue cada porção de massa e com um rolo abra a massa formando retângulos de 40 cm x 15 centímetros . Coloque 1 ½ xícara (chá) de recheio de carne (reservado acima) no centro da massa no sentido do comprimento sem pressionar e enrole fechando bem. Com uma faca corte o retângulo em 6 partes no sentido do comprimento (+/- 3 cm cada), coloque numa assadeira levemente enfarinhada com a parte fechada para baixo. Com a faca faça 3 cortes superficiais na superfície do pão pincele ovo batido e deixe dobrar de tamanho (+/- 30 minutos).

4°- Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por +/- 25 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Pavê de Chocolate com Maracujá:

Pavê de Chocolate com Maracujá:

Ingredientes:

• 200 ml de água
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de açúcar
• polpa de 1 maracujá
• 1 ½ lata de leite condensado (600 g)
• 1 ½ lata de creme de leite de latinha com soro (450 g)
• 1 ½ xícara (chá) de suco de maracujá (300 ml)
• 150 g de chocolate meio amargo derretido
• 150 g de chocolate branco derretido
• 1 ½ pacote de biscoito doce sem recheio (300 g)

Modo de preparo:

1°- Numa panela coloque 200 ml de água, 1 colher (sopa) de amido de milho, 1 colher (sopa) de açúcar e polpa de 1 maracujá e leve ao fogo médio até engrossar e formar uma geléia. Desligue o fogo e passe esta geléia por uma peneira. Deixe esfriar.

2°- Numa tigela coloque 1 ½ lata de leite condensado, 1 ½ lata de creme de leite de latinha com soro e 1 ½ xícara (chá) de suco de maracujá e misture bem. Divida este creme em 2 partes iguais. Adicione ao primeiro creme 150 g de chocolate meio amargo derretido e misture bem. Na outra parte do creme adicione 150 g de chocolate branco derretido e misture bem. Reserve.

3°- Coloque num refratário uma camada de biscoito doce. Despeje sobre o biscoito uma camada de creme de chocolate meio amargo. Coloque mais uma camada de biscoito, depois o creme de chocolate branco. Faça mais uma camada de biscoito, creme de chocolate meio amargo, biscoito e creme de chocolate branco e leve para gelar por +/- 2 h. Retire da geladeira cubra com a geléia de maracujá (reservada acima) e sirva em seguida com gotinhas de chocolate imitando sementes de maracujá.

Chili de Carne:

Chili de Carne:

INGREDIENTES:

• 1 xícara e 1/2 (chá) de feijão rajado cru, lavado e escorrido (250g)
• 1,5 litros de agua
• 4 colheres de sopa de óleo
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• 500 g de carne bovina moída
• 1 pimentão verde pequeno, sem sementes, em tiras finas
• 1 pimentão vermelho pequeno, sem sementes, em tiras finas
• 1 xícara (chá) de polpa de tomate
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1 colher (chá) de chili em pó
• 4 colheres (chá) de sal
• 2 colheres (chá) de ajinomoto

MODO DE PREPARO:

1. Em uma panela de pressão, coloque o feijão, cubra com a agua e deixe cozinhar, em fogo alto, por 45 minutos apos o inicio da fervura
2. Reserve
3. Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer
4. Junte o alho e a cebola e refogue por 3 minutos ou até ficarem transparentes
5. Acrescente a carne e frite por 10 minutos ou até dourar
6. Adicione os pimentões e deixe por 3 minutos para murcharem
7. Junte o feijão reservado com o caldo do cozimento, a polpa de tomate, as azeitonas, o chilli, o sal e o ajinomoto, deixe cozinhar em fogo médio com a panela semi tampada, por 10 minutos
8. Retire do fogo e sirva em seguida

Informaçães Adicionais

• Dica: Chilli é um tipo de pimenta em pó muito utilizada na culinária mexicana.
  É uma mistura de pimenta seca moída, cominho, orégano e alho.
  Se desejar pode escorrer um pouco da agua do cozimento do feijão pra o chilli ficar mais sequinho.
  Variação: Substitua a pimenta chilli por malagueta ou dedo de moça.

Bolo Farofa de Banana da Dani:

Bolo Farofa de Banana da Dani:

Ingredientes:

1 dúzia de bananas nanicas
1 e ½ xícara (chá) de amido de milho
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
Gotas de chocolate a gosto
1 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de leite
4 ovos
1 xícara(chá) leite

Modo de preparo:

Misture em uma tigela 1 e ½ xícara (chá) de amido de milho com 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo, 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de fermento em pó e 1 xícara (chá) de manteiga ou margarina, de preferência vegetal. Esfarele com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Unte uma assadeira retangular média e espalhe 1/3 da farofa. Cubra com 1 dúzia de bananas nanicas cortadas em fatias. Repita a operação e deixe que a última camada seja de farofa com as gotas de chocolates. Bata quatro ovos, junte 1 xícara (chá) de leite e despeje sobre as camadas. Polvilhe a canela em pó. Leve ao forno médio e deixe assar.

Biscoito Farofa da Mariana:

Biscoito Farofa da Mariana:

Ingredientes:

• 200 g de farinha de trigo
• 110 g de açúcar
• 125 g de amêndoas sem peles trituradas
• 1 pitada de sal
• 100 g de manteiga sem sal cortada em cubinhos
• 1 gema peneirada
• 1 colher (chá) de licor de amêndoas
• 30 g de amêndoas inteiras sem a pele

Modo de preparo:

1°- Numa tigela coloque 200 g de farinha de trigo, 110 g de açúcar, 125 g de amêndoas sem peles trituradas e 1 pitada de sal e misture. Adicione 100 g de manteiga sem sal cortada em cubinhos, 1 gema peneirada e 1 colher (chá) de licor de amêndoas e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa.

2°- Coloque numa forma retangular (35 cm X 20 cm) forrada com papel untada com manteiga, a farofa (feita acima) sem apertar. Espalhe sobre a farofa 30 g de amêndoas inteiras sem a pele apertando levemente sobre a massa. Leve ao forno alto pré-aquecido a 200°C por +/- 20 minutos ou até dourar as bordas. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme, corte em quadrados e sirva em seguida.

Empadão de Frango da Mariana:

Empadão de Frango da Mariana:

Ingredientes:

Recheio

• 3 dentes de alho picadinhos
• 2 cebolas picadas
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 500 g de frango cozido desossado e cortado em pequenos pedaços
• 6 tomates sem pele e sem caroço cortados em cubinhos
• ½ xícara de azeitonas verdes sem caroço
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• sal e pimenta do reino a gosto a gosto
• 1 copo de requeijão

Massa

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 200 g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 colher (café) de sal
• 2 gemas
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo:

Recheio

1°- Numa panela em fogo médio, refogue 3 dentes de alho picadinhos, 2 cebolas picadas em 6 colheres (sopa) de azeite de oliva até dourar. Em seguida, acrescente 500 g de frango cozido desossado e cortado em pequenos pedaços e 6 tomates sem pele e sem caroço cortados em cubinhos. Acrescente ½ xícara de azeitonas verdes sem caroço, 2 colheres (sopa) de salsinha picada, sal e pimenta do reino a gosto a gosto e deixe cozinhar em fogo brando até criar um caldinho. Adicione 1 copo de requeijão. Misture bem até dissolver totalmente o requeijão e desligue o fogo. Deixe esfriar.

Massa

2°- Coloque 2 xícaras (chá) de farinha de trigo numa tigela, abra um buraco no centro dela e adicione 200 g de manteiga em temperatura ambiente e 1 colher (café) de sal e misture bem até formar uma massa homogênea. A massa tem que ficar bem uniforme e firme, sem ficar quebradiça. Reserve.

Montagem

3°- Num refratário (30 cm de diâmetro) separe metade da massa e preencha o fundo e as laterais. Coloque o recheio frio sobre a massa e abra aos poucos o restante da massa para o fechamento do empadão. Misture 2 gemas com 2 colheres (sopa) de azeite e, com o auxílio de um pincel, pincele toda a superfície da torta. Asse em forno alto pré-aquecido a 200°C durante 30 minutos.

Bolinha de Queijo Maravilhosa da Mariana:

Bolinha de Queijo Maravilhosa da Mariana: 

Ingredientes:

• 200 g de queijo parmesão ralado na hora (1 e 2/3 xícara de chá)
• 60 g de farinha de trigo (2 ½ colheres de sopa)
• 5 g de fermento em pó (½ colher de chá)
• 2 claras batidas em neve
• 75 g de queijo prato cortado em cubinhos (com 1,5 cm de lado)
• ½ xícara (chá) de farinha de rosca

Modo de preparo:

1°- Numa tigela coloque 200 g de queijo parmesão ralado, 60 g de farinha de trigo, 5 g de fermento em pó, 2 claras batidas em neve e misture bem até formar uma mistura homogênea. Atenção: se você usar o parmesão ralado de saquinho, use três claras batidas em neve, no lugar de duas.

2°- Pegue ½ colher (sopa rasa) da massa (10 g), faça uma bolinha na palma das mãos, faça uma cavidade e coloque 1 cubinho de queijo prato. Envolva totalmente o cubinho de queijo com a massa e forme uma bolinha. Faça isso com o restante da massa e cubinhos de queijo. OBS: a massa da bolinha tem que ter uma camada fininha para derreter o queijo.

3°- Passe as bolinhas na farinha de rosca e frite em óleo não muito quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Atenção

• o óleo tem que estar, no máximo, à temperatura de 160° C. Se o óleo estiver muito quente, as bolinhas de queijo podem explodir!
• você pode congelar as bolinhas empanadas, mas sem fritar. Na hora de fritar, retire do congelador e frite em óleo não muito quente.
• se você quiser assar, coloque as bolinhas de queijo no forno pré-aquecido a 180° C por 15 minutos. Não precisa untar a assadeira.

Capuccino Caseiro Diferente:

Capuccino Caseiro Diferente:

Ingredientes:

1 lata de leite em pó instantâneo
½ xícara (chá) de chocolate em pó
1 vidro de café solúvel de 200 gramas
1 colher (sopa) de bicarbonato em pó
1 colher (sopa) de canela em pó
1 caixa de chantili em pó

Modo de preparo:

Em uma vasilha misture todos os ingredientes. Coloque em um recipiente com tampa. Quando for usar esquente leite ou água e coloque duas colheres de sopa em uma caneca, misture bem e sirva.

Copinhos de Café:

Copinhos de Café:

Ingredientes:

Para fazer os copinhos

• 600 g de chocolate meio amargo picado
• 15 copinhos descartáveis de 50 ml

Para a musse de café

• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1 colher e meia(sopa) de café solúvel
• 4 colheres (sopa) de água
• 1 colher (sopa rasa) de gelatina em pó sem sabor branca
• 3 claras
• 4 colheres (sopa) de açúcar refinado

Base para musse

• (Menta/Maracujá/Limão)

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
• Meia xícara (chá) de açúcar refinado
• 4 colheres (sopa) de água
• 1 colher (sopa rasa) de gelatina em pó sem sabor branca
• 100 ml de licor de menta (ou suco de maracujá ou de
• limão)

Modo de preparo:

Copinhos de chocolate

1º - Em banho-maria e em fogo baixo derreta o chocolate meio amargo picado. (DICA: o fogo deve permanecer baixo para que a

água que entrar em ebulição não pingue dentro da vasilha com o chocolate).

OBS: nunca ferva o chocolate, pois ele criará grumos e perderá o brilho

2º - Encha totalmente um copinho descartável com o chocolate derretido. Retire o excesso de chocolate despejando-o novamente na vasilha com chocolate. Leve para a geladeira por 5 minutos para o chocolate secar. Repita esta operação mais 2 vezes para formar um copinho com a parede de chocolate mais grossa.

Dica: Limpe a boca do copinho para que ele fique uniforme e não se danifique ao retirar o copinho plástico.

3º - Com auxilio de uma tesoura dê uns 3 cortes pequenos na boca do copinho descartável (que está com chocolate seco) e puxe o copinho descartável para baixo, soltando todo o plástico. Faça isso com todos os copinhos com o chocolate seco. Reserve-os.

Mousse de café

1º - Coloque numa panela o creme de leite fresco com o café

solúvel e leve em fogo médio mexendo até dissolver o café. Deixe esfriar.

2º - Polvilhe sobre a água, a gelatina em pó sem sabor para hidratar e depois leve em banho-maria (ou no microondas) para dissolver a gelatina. Reserve.

3 - Numa batedeira bata as claras com o açúcar até obter um meregue. Reserve.

4 - Delicadamente misture o creme de leite com café reservado com a gelatina dissolvida e o merengue. Leve para gelar por 1 hora.

Montagem dos copinhos

Retire a musse de café da geladeira e mexa-a com auxilio de um batedor de arame para aerar. Transfira-a para um saco de confeiteiro e preencha os copinhos de chocolate.

Modo de preparo da mousse

1º - Numa batedeira bata o creme de leite fresco com o açúcar refinado até obter picos firmes. Reserve.

2º - Polvilhe sobre a água , a gelatina em pó sem sabor para hidratar e dissolva em banho-maria ou no microondas.

3º - Misture delicadamente ao creme de leite batido o licor de menta (ou suco de maracujá ou de limão) e a gelatina dissolvida.

Misture muito bem e distribua esta musse nos copinhos de chocolate. Leve para gelar por 1 hora.