Suflê de Chocolate com Calda de Chocolate:

Suflê de Chocolate com Calda de Chocolate:

Ingredientes:

Suflê

• 160g de chocolate meio amargo
• 4 gemas
• 4 claras em neve
• 1 colher de sopa de cachaça
• 1/4 xíc de açúcar
• manteiga
• açúcar cristal

Calda de Chocolate

• 180g de chocolate meio amargo
• 50ml de leite
• 100ml de creme de leite
• 1 1/2 colher de sopa de mel
• 1 1/2 colher de sopa de cachaça

Modo de preparo:

Suflê

1º - Derreter o chocolate (micro-ondas em torno de 1min e meio, mexendo a cada 30seg);

2º - Acrescentar ao chocolate as gemas e a cachaça;

3º - Bater as claras em neve com o açúcar (começa com velocidade baixa e vai aumentando a velocidade - o ponto da clara não é completamente dura, é em ponto de chantily);

4º - Colocar 1/3 dessa clara em neve no chocolate e mistura bem;

5º - Colocar os outros 2/3 no chocolate e vai incorporando aos poucos com uma colher de baixo para cima (é importante ficar com a consistência aerada);

6º - Untar os ramequins (ou xícaras ou potinhos de vidro) com manteiga e açúcar cristal e colocar o creme de chocolate até quase a boca (um dedo a menos);

7º - Limpar as bordas;

8º - Deixar na geladeira por no mínino 4 horas. O ideal são 24 horas antes de ir para o forno;

9º - Colocar no forno por 15 minutos,depois servir junto com a calda.

Calda de Chocolate

1º - Derreter o chocolate;

2º - Acrescentar os outros ingredientes;

3º - Mexer bem até incorporar e ficar com consistência de calda;

4º - Se preferir um pouco mais doce, acrescentar 1colher de sopa de açúcar.

Sobrecoxa de Frango Assada na Grelha Crocante:

Sobrecoxa de Frango Assada na Grelha Crocante:

Ingredientes:

• raspas e suco de 1 laranja ( ¼ de xícara de chá)
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco (120 ml)
• 4 dentes de alho picados (15 g)
• 2 sachês de tempero pronto para aves
• 1 colher (chá) de páprica picante
• ½ colher (chá) de cominho
• 1 colher (sopa) de sálvia picadinha
• ½ colher (chá) de pimenta calabresa
• sal a gosto
• 900 g de sobrecoxa com pele e sem osso temperada com sal a gosto (6 unidades)
• 400 g de batata calabresa cortadas ao meio
• 150 g de cebolinha calabresa descascada

Modo de preparo:

1°- Numa assadeira, de preferência antiaderente (35 cm X 24 cm X 5 cm de altura), coloque raspas e suco de 1 laranja, ½ xícara (chá) de vinho branco seco, 4 dentes de alho picados (15 g), 2 sachês de tempero pronto para aves, 1 colher (chá) de páprica picante, ½ colher (chá) de cominho, 1 colher (sopa) de sálvia picadinha, ½ colher (chá) de pimenta calabresa, sal a gosto e misture bem. Coloque 900 g de sobrecoxa com pele e sem osso temperada com sal a gosto sobre a mistura, com a pele da sobrecoxa voltada para cima e deixe marinando por 2h.

2°- Retire as sobrecoxas da marinada e arrume sobre uma grelha. Com um papel absorvente seque bem a pele. Reserve.

3°- Na mesma assadeira sobre a marinada que sobrou coloque 400 g de batata calabresa cortadas ao meio com a casca para cima e 150 g de cebolinha calabresa descascada. Sobre esta assadeira coloque a grelha com as sobrecoxas e leve ao forno alto pré-aquecido a 220°C por 45 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Cookies de Paçoca:

Cookies de Paçoca:

Ingredientes:

• 125 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 200 g de paçoca esfarelada (8 unidades)
• 50 g de açúcar (1/3 xícara de chá)
• 125 g de chocolate meio amargo derretido
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 ovo
• 150 g de farinha de trigo (1 xícara de chá)
• 30 g de cacau em pó peneirado (1/4 de xícara de chá)
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 100 g de amendoim confeitado com chocolate
• 50 g de paçoca para polvilhar

Modo de preparo:

1°- Coloque numa batedeira 125 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente, 200 g de paçoca esfarelada, 50 g de açúcar e bata bem até formar uma mistura cremosa e clara (+/- 8 minutos).

2° - Adicione 125 g de chocolate meio amargo derretido, 1 colher (chá) de essência de baunilha, 1 ovo e bata por 2 minutos.

3° - Desligue a batedeira, junte 150 g de farinha de trigo, 30 g de cacau em pó peneirado, 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio e misture. Ligue novamente a batedeira e bata até formar uma mistura homogênea. Desligue a batedeira coloque 100 g de amendoim confeitado com chocolate e misture.

4°- Com um boleador de sorvete pegue porções de massa e coloque numa assadeira forrada com papel manteiga com um espaço de 5 cm entre cada bola. Polvilhe paçoca esfarelada sobre cada bola e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 17 minutos ou até estar assado. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Quindim de Chocolate Rápido:

Quindim de Chocolate Rápido: 

Ingredientes:

• 50 g de coco ralado seco (½ xícara de chá) hidratado em 60 ml de leite (¼ de xícara de chá)
• 25 g de margarina derretida (2 colheres de sopa)
• 200 g de açúcar (1 xícara de chá)
• 9 gemas passadas pela peneira
• 100 g de chocolate meio amargo derretido

Modo de preparo:

1°- Numa tigela coloque 50 g de coco ralado seco hidratado em 60 ml de leite, 25 g de margarina derretida, 200 g de açúcar e 9 gemas passadas pela peneira e misture bem. Adicione 100 g de chocolate meio amargo derretido e misture. Coloque esta massa em forminhas untadas e polvilhadas com açúcar. Leve ao forno alto a 200°C em banho-maria por 35 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva em seguida.

Sopa Creme de Abobrinha ao Curry:

Sopa Creme de Abobrinha ao Curry:

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola média picada
• sal marinho a gosto
• 2 dentes de alho triturados
• 2 colheres (chá) de curry em pó
• 700 g de abobrinha cortada grosseiramente (3 médias)
• 1 batata grande assada, sem pele e cortada grosseiramente
• 4 xícaras (chá) de água
• 1 punhado de castanha-do-pará triturada no pilão

Modo de preparo:

1°- Numa caçarola grande em fogo médio aqueça 1 colher (sopa) de azeite. Adicione 1 cebola média picada e sal marinho a gosto e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas fiquem bem macias (não as deixe escurecer) por +/- 5 minutos. Acrescente 2 dentes de alho triturados e 2 colheres (chá) de curry em pó e deixe refogar, mexendo constantemente. Acrescente 700 g de abobrinha cortada grosseiramente, 1 batata grande assada, sem pele e cortada grosseiramente e 4 xícaras (chá) de água e deixe ferver. Diminua o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos, ou até que s vegetais fiquem macios.

2°- Transfira a mistura para o processador e bata bem até ficar bem macia. Decore com punhado de castanha-do-pará triturada no pilão e sirva em seguida.

Dica:

Esta sopa também é deliciosa gelada.

Travesseiro de Bisteca:

Travesseiro de Bisteca:

Ingredientes:

• 4 bistecas sem osso (300 g)
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 1 colher (sobremesa) de manteiga
• 50 g de bacon picadinho
• 2 cebolas roxas fatiadas finamente (150 g)
• farinha de trigo para empanar
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• ¼ xícara (chá) de suco de limão (2 unidades)

Modo de preparo:

1°- Entre 2 sacos plásticos, coloque cada bisteca e com um batedor bata bem até ficar um bife fino. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Reserve.

2°- Numa frigideira, coloque 1 colher (sobremesa) de manteiga e 50 g de bacon picadinho e leve ao fogo médio até dourar o bacon (+/-5 minutos). Adicione 2 cebolas roxas fatiadas finamente, abaixe o fogo e refogue por 10 minutos ou até as cebolas amolecerem bem. Retire as cebolas da frigideira e deixe esfriar. Reserve a frigideira para grelhar as bistecas.

3°- No centro de cada bife de bisteca, coloque uma porção de cebola refogada (feita acima) e dobre o bife sobre a cebola formando um pastel. Repita o mesmo procedimento com os outros bifes. Prenda as extremidades de cada bife com palito. Passe cada bife na farinha de trigo e com as mãos bata para retirar o excesso de farinha.

4°- Na mesma frigideira (onde foi feita a cebola), aquecida coloque 1 colher (sopa) de óleo e 1 colher (sopa) de manteiga e grelhe, em fogo médio, os bifes recheados, dos dois lados por 3 minutos cada. Retire o excesso de gordura da frigideira, adicione ¼ xícara (chá) de suco de limão, dê uma mexida para soltar o tempero da frigideira e sirva em seguida.

Carne Louca com Vinho Tinto:

Carne Louca com Vinho Tinto:

Ingredientes:

• 1 kg de acém cortado em 3 partes no sentido da largura
• 1 colher (sopa) de alho amassado
• 1 xícara (chá) de cebola picada (150 g)
• 2 folhas de louro
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
• 1 xícara (chá) de vinho tinto seco (240 ml)
• 500 ml de água (2 xícaras de chá)
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• ½ xícara (chá) de azeitona verde picada (65 g)
• ½ xícara (chá) de azeitona preta picada (65 g)
• ½ xícara (chá) de alcaparras (85 g)
• 1 xícara (chá) de cebola fatiada finamente (100 g)
• ½ xícara (chá) de pimentão verde fatiado finamente (50 g)
• ½ xícara (chá) de pimentão vermelho fatiado finamente (50 g)
• salsinha picada a gosto

Modo de preparo:

1°- Numa panela de pressão, coloque 1 kg de acém cortado em 3 partes no sentido da largura, 1 colher (sopa) de alho amassado, 1 xícara (chá) de cebola picada, 2 folhas de louro, 1 cubo de caldo de carne, 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada, 1 xícara (chá) de vinho tinto seco, 500 ml de água, 1 colher (sopa) de molho inglês, ½ xícara (chá) de azeitona verde picada, ½ xícara (chá) de azeitona preta picada e ½ xícara (chá) de alcaparras tampe e leve ao fogo médio por 1 hora contando após pegar pressão.

2° - Depois deste tempo, desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela e coloque 1 xícara (chá) de cebola fatiada finamente, ½ xícara (chá) de pimentão verde fatiado finamente e ½ xícara (chá) de pimentão vermelho fatiado finamente. Volte ao fogo baixo e com uma colher de pau vá mexendo até a carne ficar totalmente desfiada e os temperos incorporados. Salpique salsinha picada a gosto e sirva em seguida com pão francês.