Copinhos de Café:

Copinhos de Café:

Ingredientes:

Para fazer os copinhos

• 600 g de chocolate meio amargo picado
• 15 copinhos descartáveis de 50 ml

Para a musse de café

• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1 colher e meia(sopa) de café solúvel
• 4 colheres (sopa) de água
• 1 colher (sopa rasa) de gelatina em pó sem sabor branca
• 3 claras
• 4 colheres (sopa) de açúcar refinado

Base para musse

• (Menta/Maracujá/Limão)

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
• Meia xícara (chá) de açúcar refinado
• 4 colheres (sopa) de água
• 1 colher (sopa rasa) de gelatina em pó sem sabor branca
• 100 ml de licor de menta (ou suco de maracujá ou de
• limão)

Modo de preparo:

Copinhos de chocolate

1º - Em banho-maria e em fogo baixo derreta o chocolate meio amargo picado. (DICA: o fogo deve permanecer baixo para que a

água que entrar em ebulição não pingue dentro da vasilha com o chocolate).

OBS: nunca ferva o chocolate, pois ele criará grumos e perderá o brilho

2º - Encha totalmente um copinho descartável com o chocolate derretido. Retire o excesso de chocolate despejando-o novamente na vasilha com chocolate. Leve para a geladeira por 5 minutos para o chocolate secar. Repita esta operação mais 2 vezes para formar um copinho com a parede de chocolate mais grossa.

Dica: Limpe a boca do copinho para que ele fique uniforme e não se danifique ao retirar o copinho plástico.

3º - Com auxilio de uma tesoura dê uns 3 cortes pequenos na boca do copinho descartável (que está com chocolate seco) e puxe o copinho descartável para baixo, soltando todo o plástico. Faça isso com todos os copinhos com o chocolate seco. Reserve-os.

Mousse de café

1º - Coloque numa panela o creme de leite fresco com o café

solúvel e leve em fogo médio mexendo até dissolver o café. Deixe esfriar.

2º - Polvilhe sobre a água, a gelatina em pó sem sabor para hidratar e depois leve em banho-maria (ou no microondas) para dissolver a gelatina. Reserve.

3 - Numa batedeira bata as claras com o açúcar até obter um meregue. Reserve.

4 - Delicadamente misture o creme de leite com café reservado com a gelatina dissolvida e o merengue. Leve para gelar por 1 hora.

Montagem dos copinhos

Retire a musse de café da geladeira e mexa-a com auxilio de um batedor de arame para aerar. Transfira-a para um saco de confeiteiro e preencha os copinhos de chocolate.

Modo de preparo da mousse

1º - Numa batedeira bata o creme de leite fresco com o açúcar refinado até obter picos firmes. Reserve.

2º - Polvilhe sobre a água , a gelatina em pó sem sabor para hidratar e dissolva em banho-maria ou no microondas.

3º - Misture delicadamente ao creme de leite batido o licor de menta (ou suco de maracujá ou de limão) e a gelatina dissolvida.

Misture muito bem e distribua esta musse nos copinhos de chocolate. Leve para gelar por 1 hora.

Mousse de Pão de Mel:

Mousse de Pão de Mel:

Ingredientes:

• 150 g de chocolate meio amargo derretido
• 150 ml de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de licor de chocolate
• 200 g de pão de mel cobertos com chocolate picadinho
• ½ lata de leite condensado
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 colher (sopa) de mel
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
• 2 claras
• 1 colher (sopa) de açúcar

Modo de preparo:

1°- Numa tigela coloque 150 g de chocolate meio amargo derretido, 150 ml de creme de leite fresco e 2 colheres (sopa) de licor de chocolate e misture bem até formar uma ganache homogênea. Coloque ¾ desta ganache numa bisnaga (ou saco de confeiteiro), deixe esfriar e reserve o restante.

2°- Numa outra tigela coloque 200 g de pão de mel (cobertos com chocolate picadinho), ½ lata de leite condensado, 1 caixinha de creme de leite, 1 colher (sopa) de mel e 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e misture bem. Reserve.

3°- Coloque numa batedeira 2 claras e 1 colher (sopa) de açúcar e bata bem até formar um suspiro. Desligue a batedeira e acrescente este suspiro ao creme de pão de mel (reservado acima) e misture delicadamente.

4°- Com um pincel pincele 6 copos com ¼ da ganache de chocolate (reservada acima) e coloque o creme de pão de mel até 3/4 de cada copo. Introduza o bico da bisnaga com a ganache no centro da musse e vá apertando a bisnaga (no centro do copo) até que a musse complete o copo. Leve à geladeira por +/- 2 horas. Sirva em seguida.

Hot Dog Folhado:

Hot Dog Folhado:

Ingredientes:

1 rolo de massa folhada

Purê batata:
1 batata cozida e amassada
1 colher (sopa) de manteiga
1 fio de azeite
Sal, e noz moscada a gosto

Recheio:
8 salsichas
8 palitos de mussarela

Cobertura:
1 ovo
3 colheres (sopa) de parmesão ralado fino

Modo de preparo:

Derreta a manteiga em uma panela, acrescente a batata, o azeite, acerte sal e pimenta. Misture bem e reserve. Abra o rolo de massa folhada e corte em retângulos. Coloque um pouco do purê, disponha uma salsicha e um pedaço de queijo por cima. Enrole bem apertado, pincele o ovo, salpique o parmesão e leve ao forno quente (180ºC) por aproximadamente 15 minutos ou até dourar. Sirva quentinho.

Bolo Mousse de chocolate:

Bolo Mousse de chocolate:

Ingredientes:

Bolo Chiffon:
2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de cacau em pó
½ xícara (chá) de óleo
4 gemas
1 ½ xícara (chá) de água
4 claras
2 ½ colheres (sopa) de açúcar

Mousse de chocolate:
6 gemas
½ xícara (chá) de açúcar refinado
500ml de creme de leite
2 xícaras (chá) de chocolate 70%
2 colheres (sopa) de manteiga

Brownie:
250g de chocolate meio amargo
250 g de manteiga
2 xícaras (chá) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colheres (chá) de fermento em pó
4 ovos

Modo de preparo:

Bolo Chiffon:

Misture a farinha de trigo, o açúcar, o fermento em pó, o sal e o cacau em pó, peneire e reserve. Em uma batedeira misture as gemas, água e óleo e bata até espumar. Junte os ingredientes peneirados e misture delicadamente.
Prepare um merengue com as claras e o açúcar. Misture o merengue na massa de chocolate, delicadamente.
Assar em forno 190ºC/ 200ºC. Quando esfriar corte o bolo em 3 partes e reserve.

Mousse de chocolate:

Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria e reserve. Bata o creme de leite em ponto de chantilly, reserve na geladeira. Bata as gemas e o açúcar em banho-maria até ficar leve clara e fofa. Leve a batedeira para esfriar e incorporar mais ar. Na mistura de gemas e a açúcar, acrescente o chocolate e a manteiga e por ultimo o creme de leite batido delicadamente.

Brownie:

Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria com o fogo desligado e reserve.
Bata os ovos levemente e Adicione os ovos ao creme de chocolate e manteiga.
Junte os ingredientes secos delicadamente. Leve ao forno 180 por aproximadamente 35 minutos.
Até estar firme ao toque. Deixe esfriar e corte em quadrados.

Montagem:

Pegue um aro de metal e forre com filme plástico no fundo. Corte um circulo de papel duro ou isopor para colocar no fundo do aro. Coloque a primeira fatia do bolo e cubra com a mousse e vá intercalando até acabar com os pedaços do bolo. Cubra a ultima camada com o mousse, e leve para gelar por 2 horas. Retire da geladeira e decore com o chocolate granulado em bolinhas e cubra com os pedaços de Brownie e faça riscos de chocolate ao leite e meio amargo derretido.

Músculo Cuba Libre:

Músculo Cuba Libre:

Ingredientes:

• ½ kg de músculo cortado em medalhão
• alho picado, sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1/3 xícara (chá) de rum
• 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
• suco de 1 limão
• sal a gosto

Modo de preparo:

1 - Tempere ½ kg de músculo cortado em medalhão (com +/- 10 cm de altura) com alho picado, sal e pimenta-do-reino a gosto.

2 - Com 4 pedaços de barbante com 20 cm cada, amarre toda a borda de cada medalhão para que mantenham o formato redondo. Empane na farinha de trigo e depois retire o excesso.

3 - Numa panela de pressão doure os medalhões de músculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos).

4 - Depois com uma concha com 1/3 xícara (chá) de rum ateie fogo e despeje COM CUIDADO na panela de pressão para flambar os medalhões.

5 - Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrigerante escuro (350 ml), suco de 1 limão e sal a gosto, tampe a panela e quando pegar pressão conte 30 minutos. Desligue o fogo e retire a pressão da panela. Retire a carne e sirva em seguida com arroz

Bolo de Chocolate com Amêndoas:

Bolo de Chocolate com Amêndoas:

Ingredientes:

• 150 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 210 g de açúcar
• 5 gemas peneiradas
• 170 g de chocolate meio amargo derretido
• 90 g de amêndoa moída
• 50 g de miolo de pão
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de essência de amêndoa
• 1 colher (sopa) de rum
• 5 claras batidas em neve

Modo de preparo:

1 - Numa batedeira coloque 150 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente e 210 g de açúcar e bata bem até formar um creme claro (5 minutos). Adicione 5 gemas peneiradas e em seguida 170 g de chocolate meio amargo derretido, 90 g de amêndoa moída e 50 g de miolo de pão.

2 - Desligue a batedeira e acrescente 1 colher (chá) de fermento em pó, 1 colher (chá) de essência de amêndoa, 1 colher (sopa) de rum e 5 claras batidas em neve e misture delicadamente.

3 - Coloque a massa de chocolate (feita acima) numa fôrma retangular untada e enfarinhada (36 cm X 24 cm) e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 40 minutos ou até que espetando um palito no centro do bolo este saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva em seguida com sorvete de creme.

Petit Gateau de Queijo:

Petit Gateau de Queijo:

Ingredientes:

• 100 g de queijo cremoso
• 75 g de cream cheese
• 25 g de queijo parmesão ralado
• 100 g de manteiga
• 2 ovos
• 2 gemas
• ¼ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
• sal a gosto

Modo de preparo:

1°- Numa panela coloque 100 g de queijo cremoso, 75 g de cream cheese, 25 g de queijo parmesão ralado, 100 g de manteiga, 2 ovos e 2 gemas e misture. Leve ao banho-maria mexendo sempre até os queijos derreterem.

2°- Acrescente ¼ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada e sal a gosto e mexa bem até obter um creme homogêneo.

3°- Coloque a massa numa tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 1 h.

4°- Unte forminhas de empada com manteiga, distribua o creme, sem encher totalmente a forma e leve ao forno a 250°C por 10 minutos. Desenforme e sirva em seguida.