Palmito com Geleia de Pimenta:

Palmito com Geleia de Pimenta:

Ingredientes:

• 1 palmito pupunha natural (de preferencia)
• azeite extra virgem
• queijo parmesão ralado
• geleia de pimenta (vende pronta em emporios)

Modo de preparo:

Cortar o palmito em forma de carpaccio. Montar no prato de 4 a 6 fatias, regar com azeite a gosto (eu coloco bem pouco).

Salpicar queijo ralado e por ultimo por algumas colheradas de cafe de geleia de pimenta por cima.

Pavê de Cupuaçu:

Pavê de Cupuaçu:

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1 cupuaçu (fruta), se não encontrar a fruta use a polpa porem a polpa nao deve ser com calda.
• 1 ou 2 pacotes de bolacha champanhe ou maizena (vai do gosto de cada um)

Modo de preparo:

No liquidificador colocar o leite condensado, creme de leite e a polpa do cupuaçú, bater ate formar um creme e reserve. Em uma forma ou pirex colocar uma camada de bolacha e por o creme em seguida assim sucessivamente ate que por ultimo finalize com o creme de pois de pronto levar a geladeira coberto com papel film ou pvc (dica sugiro que faça de um dia para o outro antes de servir).

Tucunaré com Purê de Banana-da-Terra:

Tucunaré com Purê de Banana-da-Terra:

Ingredientes:

Tucunaré

• 1 tucunare de aproximadamente 3 a 4 kl
• 3 a 4 limões
• 5 unidades anis estrelado
• 1 copo americano saque de arroz
• alho 3 a 4 dentes cortatos fininhos*
• 1 cebola media inteira
• 1 ramo de estragão fresco
• sal a gosto
• azeite extra virgem (se preferir)

Purê de Banana-da-Terra

• 6 bananas da terra maduras
• 1/2 xicara de creme de leite fresco
• 1 xicara de leite
• 3 colheres de manteiga sem sal

Modo de preparo:

Tucunaré

Com os limões fazer fazer um suco e passar no peixe, por dentro e por fora para eliminar o gosto do barro. Depois pegar a cebola o alho, saque de arroz junto com o sal e bater no liquidificador, se nao quiser bater no liquidificador cortar bem fininho os ingerdientes e por dentro do peixe, (sugiro bater)

depois do tempero pronto por dentreo do peixe e um pouco por fora tamabem, por ultimo pegar o anis estrelado e distribuir dentro do peixe junto com o ramo de estragão, (esse tempero tem que ser feito um dia antes de servir o peixe, pois, o mesmo tem que ficar no tempero de uma dia para o outro)

depois aquecer o forno a 180º e por pra assar aproximada mente 40 a 60 min e sempre olhando o peixe e regando se preferir com azeite por cima.

Purê de Banana-da-Terra

Cozinhar as bananas com casca ate ficarem bem macias. Depois de cozidas esperar esfriar e amassar com garfo ou processador com o leite. Em uma panela aquecer a manteiga em fogo baixo, colocar as bananas amassadas junto com o creme de leite fresco, cozinhar por alguns minutos para aquecer somente e servir.

Tomate Recheado com Queijo de Cabra:

Tomate Recheado com Queijo de Cabra:

Ingredientes:

Tomate

• 05 tomates italianos maduros
• 250 gr de queijo de cabra tipo boursin
• 125 gr de queijo de cabra firme (semelhante a mussarela de búfala. É um tipo de queijo de cabra mais firme e igualmente branco)
• • 03 colheres de amêndoas picadas em lâminas
• azeite de oliva a gosto
• • pimenta do reino a gosto
• sal a gosto

Salada verde e molho de mostarda e mel:

• folhas de alface lisa e crespa, rúcula e alface roxa (ou folhas verdes que preferir).
• 5 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de molho inglês (tipo worcestershire)
• 2 colher de sopa de azeite de oliva
• 3 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de suco de limão
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Tomate:

Lave os tomates. Tire a tampa e com o auxílio de uma colher retire toda a polpa.

Tempere o interior do tomate com sal, pimenta do reino e azeite.

Para o recheio, misture o queijo de cabra tipo boursin com as amêndoas em lâminas, um pouco mais de pimenta do reino e sal a gosto. Recheie os tomates com essa mistura.

Disponha-os num recipiente refratário, regue com um fio de azeite de oliva e leve ao forno por 30 minutos.

Tire do forno, adicione o queijo de cabra (firme) ralado grosso, encima dos tomates e gratine com maçarico ou leve ao forno na opção “gratinar”.

Salada verde e molho de mostarda e mel:

Em um recipiente, misture os ingredientes até obter um molho uniforme.

Montagem do prato

Disponha, em um prato, o tomate recheado com queijo de cabra, gratinado, acompanhado de salada verde. Regue as folhas com o molho de mostarda e mel. Caso queira, poderá adicional lascas do queijo de cabra firme, por cima da salada já com molho.

Risoto de Rúcula com Champignon:

Risoto de Rúcula com Champignon:

Ingredientes:

Risoto:

• 2 ½ xícaras de arroz arbóreo
• 3 cebolas roxas picadas
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
• 3 xícaras de vinho branco seco
• 1 ½ litro de caldo de carne
• 1 xícara de creme de leite fresco
• ¾ de xícara de queijo parmesão
• 1 maço de rúcula picado
• 100 gr de champignon picado em fatias

Medalhão de Filé Mignon:

• 5 medalhões de filé mignon
• sal e pimenta do reino a gosto
• 3 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo:

Risoto:

Em uma panela, coloque 3 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de azeite junto com a cebola roxa picada e doure. Acrescente o arroz arbóreo e mexa por aproximadamente 1 minuto.

Acrescente o vinho branco seco e mexa, em fogo médio, até que o vinho reduza 2/3. Acrescente o caldo de carne e vá mexendo, em fogo médio. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o creme de leite fresco, a manteiga, o queijo parmesão e mexa até obter uma mistura cremosa. Acrescente o champignon e mexa. Experimente o sal e, se necessário, corrija-o. Com o fogo desligado, acrescente a rúcula picada e mexa para que seja incorporada ao risoto.

Sirva com medalhão de filé mignon.

Medalhão de Filé Mignon

Tempere os medalhões com o sal e a pimenta apenas 5 minutos antes de levar à frigideira.

Em uma frigideira grande, coloque o azeite e espere esquentar bem. Adicione os medalhões e não mexa até que comece a “brotar” líquido na parte de cima dos medalhões.

Quando “brotar” o líquido, vire o medalhão e aguarde por mais alguns minutos, até obter o ponto desejado (ao ponto, bem passado ou mal passado).

Dica: o medalhão, caso sirva de acompanhamento do risoto, deverá ter iniciada a sua preparação, em média, quando o arroz do risoto estiver “ao dente”. Desta forma conseguirá terminar ambos os pratos simultaneamente.

Gelado de limão Siciliano:

Gelado de limão Siciliano:

Ingredientes:

• 500 ml de creme de leite fresco
• 2 latas de leite condensado
• 1 xic de suco de limão siciliano
• Raspas de 1 limão siciliano
• 1 pacote de bolacha champagne ( coberta de açúcar cristal)

Modo de preparo:

Triture o pacote de bolacha champagne no liquidificador ou no processador ate obter uma farofa.

Coloque o creme de leite no freezer por 10 minutos para garantir que fique bem gelado. Bata na batedeira ate obter o ponto de chantily (bem firme).

Fora da batedeira acrescente o leite condensado delicadamente ate incorporar bem os ingredientes.

Adicione, aos poucos, o suco de limão e mexa, também, delicadamente, ate tudo se incorporar. Junte as raspas de limão e mexa.

Pegue uma travessa de sua preferência, ou porções individuais, que será o formato do seu doce, passe água e forre com filme plástico (a agua serve para ajudar o plástico a grudar na superfície desejada!).

No fundo da travessa escolhida despeje a quantidade necessária de bolacha champagne. (Caso seja uma travessa cumprida, grande, usara todo o pacote!)

Por cima da farofa de bolacha despeje a mistura de creme de leite, leite condensado e limão.

Leve para gelar no freezer por aproximadamente 12 horas (caso seja uma travessa grande).

Tire do freezer 5 minutos antes de servir. Desenforme em um prato bonito, corte fatias ou sirva as porções individuais.

Miniempanados Caseiros da Manu:

Miniempanados Caseiros da Manu:

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1 cenoura ralada no ralo fino
• 1 abobrinha ralada no ralo fino
• 1 kg de peito de frango
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de pão
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picadinha
• sal gosto
• farinha de trigo (para empanar)
• 3 ovos batidos (para empanar)
• farinha de rosca (para empanar)

Molho de tomate agridoce

• 125 g de vinagre branco
• 1 colher (chá) de molho inglês
• 50 ml de água
• 400 g de tomates sem sementes picados grosseiramente
• 100 g de cebola picada grosseiramente
• 150 g de açúcar mascavo
• sal a gosto

Modo de preparo:

1 - Numa panela, em fogo médio, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e doure 2 dentes de alho picados e 1 cebola picada. Adicione 1 cenoura ralada no ralo fino e 1 abobrinha ralada no ralo fino e refogue até secar. Reserve.

2 - Coloque no processador 1 kg de peito de frango e 2 ovos e bata bem até formar uma pasta. Transfira esta pasta para uma tigela e adicione os legumes (refogados acima), 1 xícara (chá) de farinha de pão, 2 colheres (sopa) de cebolinha picadinha, sal a gosto e misture bem.

3 - Com as mãos pegue pequenas porções da massa, modele no formato desejado, passe na farinha de trigo, depois em 3 ovos batidos e na farinha de rosca. Frite em óleo não muito quente até dourar.

Molho de tomate agridoce

Numa panela coloque 125 g de vinagre branco, 1 colher (chá) de molho inglês, 50 ml de água, 400 g de tomates sem sementes picados grosseiramente, 100 g de cebola picada grosseiramente, 150 g de açúcar mascavo e sal a gosto e leve ao fogo médio por +/- 15 minutos ou até os legumes cozinharem e formar uma calda fina. Transfira a mistura para o liquidificador e bata bem. Peneire o molho e sirva com os mini-empanados.

RENDIMENTO: 40 salgadinhos = 800 g