O Melhor Virado a Paulista:

O Melhor Virado a Paulista:

Ingredientes:

Tutu de Feijão:

• 3 xícaras de feijão cozido e batido no liquidificador
• 2 dentes de alho picados ou amassados
• 1 cebola média picada
• Sal e pimenta do reino
• 1/2 xícara de farinha de mandioca crua
• 2 colheres (sopa) de óleo de soja ou azeite
• 2 xícaras de água

Bistecas Suínas:

• 2 bistecas
• Suco de 2 limões
• Sal e pimenta do reino
• Óleo para fritura

Linguiças:

• 1/2 kg de lingüiças fresca ou caipira
• Água fervente
• Óleo para fritura

Bananas Fritas:

• 2 bananas nanicas
• 1 ovo batido com 1copo de leite
• Farinha de trigo para empanar
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar por imersão

Ovos:

• 2 ovos
• Sal
• Óleo para fritura
• 1 xícara de água

Couve:

• 1 maço de couve lavado e higienizado
• 1 fio de óleo
• Sal

Modo de preparo:

Tutu de Feijão:

Refogar a cebola e o alho. Quando a cebola estiver transparente, juntar o feijão e deixar ferver por uns 10 minutos para que tome o gosto dos temperos; acrescentar 2 xícaras de água e sal a gosto. Quando estiver encorpado, juntar uma xícara de farinha de mandioca. Mexer sem parar, até que tome o aspecto de um pirão grosso.

Bistecas Suínas:

Temperar as bistecas com o suco dos limões, o sal e a pimenta do reino a gosto. Deixar descansar por 1 hora, depois em uma panela pré-aquecida acrescentar o óleo ou o azeite, as bistecas e fritar com a panela tampada acrescentando água na medida em que for secando. Após uns 30 min. retirar do fogo e servir como acompanhamento do tutu.

Linguiças:

Cozinhar as lingüiças em água fervente por 20 min. ou até que estejam completamente cozidas. Cortar em rodela e fritar em uma panela pré-aquecida.

Bananas Fritas:

Cortar as bananas ao meio, passar pelo ovo batido, depois pela farinha de trigo e em seguida pela farinha de rosca. Fritar em óleo bem quente e por imersão (mergulhando o ingrediente no óleo).

Ovos:

Em uma frigideira anti-aderente e pré-aquecida acrescentar um fio de óleo, em seguida o ovo. Salpicar o sal, tampar a panela e pingar água até atingir o ponto desejado. Retirar do cozimento e servir.

Couve:

Retirar os talos das folhas de couve, enrolar as folhas formando um rocambolezinho. Com uma faca bem afiada e com a ajuda dos dedos para definir a espessura, cortar a couve finamente. Em uma panela pré-aquecida acrescentar o óleo e o sal. Refogar a couve rapidamente e servir.

Peru Assado Suculento:

Peru Assado Suculento:

Ingredientes:

Marinada externa

• 3,8 litros de caldo de legumes quente (4 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 3,8 litros de água)
• 1 xícara (chá) de sal (240 g)
• ½ xícara (chá) de açúcar mascavo (80 g)
• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em pó
• 1 ½ colher (chá) de pimenta da Jamaica em pó
• 1 ½ colher (chá) de gengibre com casca e picado
• 3,8 litros de água muito gelada (ou com gelo)
• 1 peru (+/- 4 ½ kg)

Marinada interna de ervas

• 1 maçã vermelha com casca e picada
• ½ cebola picada
• 1 colher (chá) de canela em pó (ou 1 pedaço de pau de canela)
• 1 xícara (chá) de água
• 4 raminhos de alecrim
• 6 folhas de sálvia
• 50 g de manteiga (para dourar a pele do peru)

Molho Gravy

• caldo que sobrou na assadeira (+/- 2 xícaras de chá)
• 1 xícara (chá) de água (se o caldo da assadeira estiver salgado)
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Farofa de Pão com Linguiça

• ¼ xícara (chá) de manteiga
• 1 xícara (chá) de linguiça fatiada em meia lua
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• ½ xícara (chá) de aipo picado
• 1 xícara (chá) de cogumelos picados
• 1 xícara (chá) de castanhas de caju ou nozes
• 2 ovos batidos
• 4 xícaras (chá) de pão branco adormecido por 1 dia
• 1 colher (chá) de sal
• ½ colher (sopa) de páprica em pó
• salsinha picada a gosto

Modo de preparo:

Marinada externa

1°- Numa panela grande e funda coloque 3,8 litros de caldo de legumes quente (4 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 3,8 litros de água), 1 xícara (chá) de sal, ½ xícara (chá) de açúcar mascavo, 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino, 1 ½ colher (chá) de pimenta da Jamaica em pó, 1 ½ colher (chá) de gengibre com casca picado e misture bem. Adicione 3,8 litros de água muito gelada e misture. Coloque 1 peru (+/- 4 ½ kg) com o peito para baixo dentro desta marinada e leve para a geladeira. Depois de 4 horas vire o peru colocando o peito para cima.

OBS: O peru tem que estar completamente imerso na marinada

2°- Retire o peru da marinada e lave bem por dentro e por fora em água corrente. Com um pano de prato seque bem o peru. Reserve.

Marinada interna de ervas

3°- Numa panela coloque 1 maçã vermelha com casca picada, ½ cebola picada, 1 colher (chá) de canela em pó (ou 1 pedaço de pau de canela) e 1 xícara (chá) de água, misture e leve ao fogo médio somente para esquentar o molho (não chega a ferver). Retire do fogo.

Montagem

4°- Numa assadeira coloque o peru (reservado acima) e passe a marinada interna debaixo das asas, nas coxas e na cavidade do peru junto com 4 raminhos de alecrim e 6 folhas de sálvia. Com 5 palitos de churrasco prenda as asas junto ao peito e feche a cavidade. Besunte bem o peru com 50 g de manteiga massageando-o para que ele fique bem molhado e não duro.

5°- Leve o peru para assar em forno alto a 250° C coberto com papel alumínio por 20 minutos. Abaixe o forno para 200° C e deixe assar por +/- 3 ½ horas. Retire o papel alumínio e deixe dourar por +/- 20 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

Molho Gravy

Retire o caldo que se formou na assadeira e transfira-o para uma panela. Se o caldo estiver salgado acrescente 1 xícara (chá) de água depois 2 colheres (sopa) de farinha de trigo. Com um batedor de arame ou fouet vá mexendo o caldo até que a farinha de trigo dissolva. Acenda o fogo médio e deixe o caldo reduzir e engrossar por 5 minutos.

Farofa de Pão com Linguiça

Em uma panela derreta ¼ xícara (chá) de manteiga e doure 1 xícara (chá) de lingüiça fatiada em meia lua por 2 minutos. Acrescente 1 xícara (chá) de cebola picada, ½ xícara (chá) de aipo picado, 1 xícara (chá) de cogumelos picados e 1 xícara (chá) de castanhas de caju (ou nozes) e doure mais 1 minuto, sempre mexendo. Junte 2 ovos batidos e mexa bem para que fique em pedacinhos pequenos. Acrescente 4 xícaras (chá) de pão branco adormecido por 1 dia e tempere com 1 colher (chá) de sal, ½ colher (sopa) de páprica em pó e salsinha picada a gosto. Sirva com o peru.

Bombocado Salgado:

Bombocado Salgado:

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de carne moída refogada (500 g)
• 1 xícara (chá) de brócolis picado (80 g)
• • 4 ovos
• 2 xícaras (chá) de leite (500 ml)
• 100 g de manteiga derretida
• 4 colheres (sopa) de fubá (½ xícara de chá)
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (1/3 xícara de chá)
• 50 g de queijo parmesão ralado (½ xícara de chá)
• 1 lata de milho escorrida
• sal a gosto

Modo de preparo:

1°- Misture numa tigela 2 xícaras (chá) de carne moída refogada e 1 xícara (chá) de brócolis picado. Reserve.

2°- Coloque num liquidificador 4 ovos, 2 xícaras (chá) de leite, 100 g de manteiga derretida, 4 colheres (sopa) de fubá, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, 50 g de queijo parmesão ralado, 1 lata de milho escorrida, sal a gosto e bata por 1 minuto.

3º- Numa assadeira retangular (35 cm X 25 cm) untada com manteiga espalhe a mistura de carne moída e brócolis (reservada acima). Despeje o creme de milho batido no liquidificador e leve ao forno médio pré-aquecido a 180° C por +/- 45 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

Chester Com Farofa de Nozes e Arroz:

Chester Com Farofa de  Nozes e Arroz:

Ingredientes:

Para o chester

• 2 fatias de chester (2 cm mais ou menos de espessura)
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher (sopa) de geléia de laranja
• 3 laranjas kinkan
• 1 colher (sopa - cheia) de manteiga
• Sal a gosto
• 1 cravo

Para a farofa

• 1/2 xícara (chá) de farinha de milho em flocos
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) cebola picada
• 1 colher (chá) de alho picado
• Sal a gosto
• 3 colheres (sopa) de damascos picados
• 1 colher (sopa) de nozes picadas
• 1 pitada de canela

Para o arroz

• 1 xícara (chá) de arroz
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho amassado
• 2 colheres (sopa) uvas passas
• 1 pitada de canela
• 3 colheres (sopa) de cheiro verde
• Sal a gosto

Modo de preparo:

Para o chester:

Numa frigideira, coloque a manteiga, doure a cebola e o alho. Coloque o chester, o cravo e as laranjas kinkan. Deixe por 3 minutos mais ou menos. Reserve.

Para a farofa:

Numa panela, coloque o azeite, a cebola e o alho. Deixe dourar. Acrescente os damascos, as nozes, a canela, a farinha de milho. Acerte o sal.

Para o arroz:

Numa panela, doure na manteiga a cebola e o alho. Acrescente o arroz e refogue. Deixe cozinhar. Quando estiver quase seco, acrescente as uvas passas e a canela.

Acerte o sal e finalize com o cheiro verde. Decore a gosto.

Peru Encachaçado:

Peru Encachaçado:

Ingredientes:

• 1 peru
• 1 colher de (sobremesa) sal grosso
• 1 cenoura cortada em rodelas
• 1 ramo de alecrim e tomilho debulhado
• 7 folhas de sálvia picada grosseiramente
• 6 dentes de alho laminado
• 500 ml de cachaça
• 500 ml de cerveja
• 250 ml de água
• 300 g de cebola calabresa (pequenas)
• 1/2 kg de batata bolinha

Modo de preparo:

1- coloque o peru dentro de dois sacos plásticos e esfregue bem 1 colher de (sobremesa) sal grosso por todo ele. Acrescente 1 cenoura cortada em rodelas, 1 ramo de alecrim e tomilho debulhado, 7 folhas de sálvia picada grosseiramente e 6 dentes de alho laminado.Regue com 500 ml de cachaça, 500 ml de cerveja e 250 ml de água.Deixe marinando por no mínimo 12 horas.

2- Numa assadeira retangular forre com 300 g de cebolas calabresa e 1/2 kg de batata bolinha, coloque o peru, a marinada e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 1,5 horas, coberto com papel alumínio. Retire o papel alumínio e asse por +/- 1 hora.

Salpícão de Bacalhau ao Molho Crumble de Parmesão:

Salpícão de Bacalhau ao Molho Crumble de Parmesão:

Ingredientes:

700 g de batatas descascadas, raladas em filetes e cozidas al dente
500 g de bacalhau demolhado , "abafado" e em lascas médias
120 g de talos de salsão cortados em filetes finos
150 g de cenoura cruas raladas em filetes finos
2 maçãs tipo Fuji descascadas e em filetes finos
90 g de uvas-passas brancas aferventadas
100 g de nozes pecans torradas e picadas
1 colher (chá) rasa de raspas de limão
2 colheres (sopa) de cebolinha fresca bem picada
Sal, pimenta branca e temperos a gosto

Molho:
200 g de creme de leite UHT
125 g de maionese tradicional
180 g de iogurte natural
1 colher (sopa) de suco de limão coado
1 colher (sopa) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de mostarda
Sal, pimenta branca e temperos a gosto

Crumble de Parmesão:
70 g de farinha de trigo
50 g de farinha de milho flocada
30 g de amido de milho
50 g de manteiga gelada e picada
50 g de queijo parmesão ralado fino
1 colher (chá) rasa de sal
2 colheres (sopa) pistache ou castanha
25/30 g ou 2 colheres (sopa) de claras de ovos em temperatura ambiente

Modo de preparo:

Salpicão:

Em uma panela média com água e sal cozinhe os filetes de batatas "al dente", escorra e tempere com sal, pimenta, azeite e ciboulette fresca picada. Deixe esfriar completamente.Em seguida adicione os demais ingredientes, o molho, retifique os temperos e envolva delicadamente até ficar homogêneo. Sirva bem gelado.

Molho:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e empregue.

Crumble de Parmesão:

Bata no processador todos os ingredientes secos e a manteiga gelada até obter uma farofa úmida.Junte a clara e bata novamente até ficar com aspecto bem granulado.Distribua o "granulado" em uma assadeira rasa e asse em forno preaquecido à 180ºC até que os "grumos" estejam dourados. Empregue na montagem final.