Bracciola ao Sugo:

Bracciola ao Sugo:

Ingredientes:

800 g de bifes médios de coxão mole
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de cebola triturada
1 cenoura cortada em palitos finos
1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
50 g de bacon cortado em tiras bem finas
2 galhos de salsão
1 cebola em tiras
1/3 de xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de água quente
4 tomates sem peles e sem sementes
½ xícara (chá) de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
600 ml de molho de tomate

Modo de preparo:

Tempere a carne com sal e a pimenta.
Recheie a carne com: cebola, cenoura, pimentão, salsão e o bacon. Enrole e prenda com palitos de madeira.Leve ao fogo alto uma panela com o óleo. Aqueça bem e junte os bifes enrolados, doure de todos os lados. Acrescente a cebola picada e em seguida o alho.
Refogue ligeiramente, adicione o vinho branco esperem evaporar e coloque a água. Junte os tomates sem pele. Abaixe o fogo, junte o molho de tomate e cozinhe com a panela semi-tampada, por 20 minutos aproximadamente ou até que a carne fique macia e o molho engrosse ligeiramente. Se necessário, adicione mais água para completar o cozimento. Sirva com Gnocchi ou arroz branco.

Bolo de Amendoim Natalino:

Bolo de Amendoim Natalino:

Ingredientes:

500 g de amendoim torrado e triturado até virar farinha
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
3 gemas
½ xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 claras em neve

Cobertura:
Doce de leite cremoso e amendoim triturado grosseiramente

Modo de preparo:

Em uma  vasilha coloque a farinha de amendoim, junte as gemas, o açúcar, o leite e o fermento. Misture bem, então junte as claras em neve  misturando delicadamente.  Despeje em forma untada e enfarinhada, leve ao forno pré-aquecido a 200 graus até assar. Deixe esfriar, cubra com o doce de leite e polvilhe com o amendoim triturado.

Panetone ao Creme de Frutas:

Panetone ao Creme de Frutas:

Ingredientes:

1 panetone de 750 g à 1kg

Creme:
1 xícara (chá) de suco de laranja peneirado
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de chantilly
1 lata de salada de fruta ou pêssegos em calda
100 g de cerejas picadas

Cobertura:
300 g de chocolate ao leite
2 colheres (sopa) de manteiga
150 ml de creme de leite

Modo de preparo:

Creme:

Coloque em uma panela, o suco de laranja, o suco de limão, o leite condensado e o amido dissolvido em um pouco de leite. Leve ao fogo,  deixe ferver e engrossar, retire e deixe esfriar, junte as frutas, coloque o chantilly e mexa delicadamente, leve à geladeira e deixe gelar.

Cobertura:

Derreta o chocolate com a manteiga, misture o creme de leite. Corte o panetone em camadas, use o creme de frutas para rechear, leve à geladeira por 2 à 3 horas, depois retire e despeje a cobertura. Decore com frutas e chocolate.

Bacalhau com Mandioquinha e Chantilly Salgado de Natal:

Bacalhau com Mandioquinha e Chantilly Salgado de Natal:

Ingredientes:

1 kg de bacalhau demolhado
¼ de xícara (chá) de azeite
½ xícara (chá) de alho-poró picado
1 cenoura ralada
3 dentes de alho picados
50 g de azeitonas picadas
Sal, pimenta, salsa, louro à gosto
5 tomates fatiados e secos levemente, no forno
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e espremida
4 gemas batidas
2 xícaras (chá) de molho branco
1 xícara (chá) de maionese
1 pitada de noz-moscada

Cobertura:
½ litro de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
Sal a gosto
Parmesão e salsa a gosto

Modo de preparo:

Dessalgue o bacalhau, deixando-o 48 horas em água limpa na geladeira. Troque a água de 3 em 3 horas, depois retire a pele e as espinhas, desfiando em lascas grandes. Em uma panela, coloque o azeite, frite o alho-poró e o alho. Junte a cenoura, as azeitonas e os temperos, cozinhe o bacalhau desfiado. Em outra panela, coloque a manteiga, a mandioquinha e as gemas, deixe cozinhar.Acerte o tempero e coloque o molho branco, a maionese e deixe cozinhar até se transformar em um creme. Acrescente a noz-moscada.

Cobertura:

Bata na batedeira o creme de leite fresco até o ponto de chantilly. Com o auxílio de uma colher tempere o creme de leite fresco batido com sal e salsinha.

Montagem do bacalhau:

Coloque em um refratário o primeiro refogado, depois os tomates secos levemente, espalhe sobre eles o creme de mandioquinha e por ultimo o chantilly salgado, então adicione o parmesão e leve ao forno até dourar, levemente.

Frango Natalino:

Frango Natalino:

Ingredientes:

1 kg de sobrecoxa de frango
½ xícara (chá) de óleo de soja

Marinada:
2 cebolas picadas
3 dentes de alho
Suco de 2 mexericas
½ xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de colorau
1 colher (sopa) de dill
1 colher (chá) de orégano
Sal a gosto

Montagem:
½ xícara (chá) da marinada
2 tomates picados
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
1 pimentão verde
1 xícara (chá) de azeitonas recheadas em fatias
½ xícara (chá) de damascos picados

Decoração:
100 g de amêndoas em lascas
Folhas de Louro
Pimenta biquinho
Damascos

Modo de preparo:

Marinada:

Bata no liquidificador os ingredientes da marinada. Reserve. Lave o frango e deixe de molho por 15 minutos em 2 xícaras (chá) de água + ½ xícara (chá) de vinagre. Escorra as sobrecoxas e deixe na marinada de um dia para o outro. No dia seguinte coloque o óleo de soja em uma panela média e frite as sobrecoxas dos dois lados para que fiquem bem douradas. Reserve.

Montagem:

Em um refratário de vidro coloque ½ xícara (chá) da marinada no fundo e em seguida coloque as sobrecoxas. Em seguida coloque os tomates, os pimentões, as azeitonas e os damascos. Leve ao forno pré aquecido a 180º por aproximadamente 30 minutos. Retire do forno e decore a gosto com as amêndoas, louro, pimenta biquinho e os damascos. Sirva a seguir com arroz e salada verde.

Mousse de Bombom Sonho de Valsa de Natal que não vai Gelatina:

Mousse de Bombom Sonho de Valsa de Natal que não vai Gelatina:

Ingredientes:

Creme 1:
1 lata de leite condensado
250 ml de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho
4 gemas peneiradas
50 g de chocolate meio amargo picado

Creme 2:
1 ½ xícara (chá) de chantilly batido
1 colher (sopa) de aroma de Baunilha
100 g de xérem
5 bombons picados

Calda de Chocolate:
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de chocolate em pó 50% de cacau
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo:

Creme 1 e 2:

Bata os ingredientes no liquidificador (menos o chocolate picado) e leve a mistura ao fogo mexendo sempre até engrossar (levantou fervura 3 minutos de cozimento) retire do fogo e adicione o chocolate picado. Mexa até obter um creme liso. Reserve.Depois que o creme estiver frio adicione o aroma de baunilha,o chantilly, o xérem e os bombons. Misture com uma colher e reserve para montagem.

Calda de chocolate:

Bata os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo baixo e deixe reduzir até que fique cremoso.

Montagem:
Em taças individuais coloque um pouco da calda de chocolate e uma porção de mousse. Leve para gela por 4 horas. Em seguida decore a gosto e sirva a seguir.

Rosca Natalina Recheada:

Rosca Natalina Recheada: 

Ingredientes:

Massa:
3 tabletes (45 g) de fermento para pão
3 ovos
½ lata de leite condensado (198 g)
½ xícara (chá) de água morna (120 ml)
½ xícara (chá) de óleo (120 ml)
700 g de farinha de trigo (aproximadamente) até soltar das mãos

Recheio:
1 lata de leite condensado
250 ml de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho
4 gemas peneiradas
100 g de coco em flocos

Sugestões de Recheio:
150 g uvas passas sem sementes
150 g de frutas cristalizadas
300 g de gotas de chocolate forneável

Modo de preparo:

Massa:

Bata os ingredientes da massa no liquidificador exceto a farinha de trigo. Coloque numa bacia e vá misturando a farinha de trigo até soltar das mãos. Misture os ingredientes do recheio e reserve.

Recheio:

Bata os ingredientes no liquidificador (menos o coco) e leve a mistura ao fogo mexendo sempre até engrossar (levantou fervura 3 minutos de cozimento) retire do fogo e adicione o coco. Misture bem. Reserve.

Montagem do Pão:

Faça bolinhas de massa com 50 g. Abra a massa nas mãos e recheie com uma porção do recheio. Feche a bolinha de massa boleando bem. Em seguida coloque dentro de uma assadeira de furo central com 25 cm de diâmetro. Deixe crescer até dobrar de volume. Em seguida leve para assar. Quando retirar do forno regue com o restante do leite condensado para que ele umedeça ainda mais sua massa. Deixe esfriar. Decore a gosto.

Rendimento: 2 roscas de 25 de diâmetro.