Bolo Sonho de Valsa:

Bolo Sonho de Valsa:

Ingredientes: este bolo sacia a gula de cerca de 30 pessoas

175 ml de óleo – ou 1 copo americano
175 ml de café forte quente – ou 1 copo americano

4 ovos em temperatura ambiente14 colheres (sopa) de farinha de trigo
14 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de fermento em pó

bombom sonho de valsa picados pra rechear

Modo de Fazer:

Bata tudo no liquidificador – eu bati na mão, com um fouet. Despeje a massa em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno pré-aquecido (180oC) por cerca de 25 a 30 minutos, ou até espetar um palito e este sair seco.

Cobertura – se quiser rechear, dobre a receita:

175 ml de leite
100 ml de creme de leite
1 xicara de chocolate em pó
2 latas de leite condensado
Junte todos os ingredientes na panela. Misture bem e leve ao fogo até engrossar levemente. Decore com raspas de chocolate ao leite e chocolate meio amargo.

Montagem:

Congele a placa do bolo já assada por 10 minutos . Corte no meio e em uma das metades, regue com guaraná gelado e,adicione o recheio de brigadeiro e os bombons esfarelados. Cubra com a outra metade do bolo,regue novamente com guaraná, espalhe a cobertura restante na parte de cima e laterais e espalhe as raspas de chocolate meio amargo e ao leite. Dica: faço as raspas com descascador de batatas!

Florentines:

Florentines:

Ingredientes:

Chocolate bom (indico ao leite, meio-amargo ou blend que seria a mistura dos dois)

Metades de nozes

Uvas passas pretas

Uvas passas brancas

Lascas de damasco

Pedaços de castanhas-do-pará

Modo de Fazer:

Sempre utilizo o microondas para derreter o chocolate, pois isso evita que o mesmo entre em contato com umidade, além de ser mais rápido e prático

 (ele derrete pedaços grandes da barra, não é preciso picar). Para 1 kg de chocolate, calcule 4 minutos na potência média (pot. 5). Caso a barra não esteja completamente derretida, volte ao microondas de 30 em 30 segundos até que a mistura esteja homogênea. Com toda fé do mundo, jogue essa mistura em uma base de mármore ou granito e com o auxílio de uma espátula, faça movimentos de vai e vem, com o intuito de esfriá-lo rapidamente. A dica para atingir a temperatura ideal (29º C) é senti-lo no lábio inferior. A sensação deve ser de “frio”. Voltar rapidamente para a tigela e com o auxílio de uma concha, despeje essa mistura em um saquinho plástico limpo e seco.

 Corte a ponta com a tesoura,

(faça um rasgo de cerca de 0,5cm) e faça bolinhas (diâmetro 5 cms) sobre uma travessa lisa e coberta com celofane. Dispor as castanhas e frutas secas logo em seguida e levar a travessa à geladeira por 5 minutos. Se você “temperou” o chocolate direitinho, passado esse tempo, a sua florentine deve estar seca e prontinha para se deliciada. Cuidado para não exceder no tempo de geladeira, senão o chocolate começará a “suar”.

Brownie:

Brownie:

Essa receita de brownie é fabulosa,um exagero de gostoso. Também pudera, leva porções generosas de chocolate ao leite, chocolate branco e castanhas do pará 

(abrasileirando um pouco a receita). Preste bastante atenção no tempo de forno, você deve retirar o bolo quando ao espetar um palito , ele sair levemente grudento…pois o “tchan” do brownie é ficar úmido e consistente ao morder.

Ingredientes:

1/2 xícara da margarina sem sal
2 ovos
1 colher(chá) fermento em pó
1 pitada de sal
2 xícaras de farinha
2 xícaras de açúcar mascavo
1 xícara de chocolate ao leite em pedaços
1 xícara de chocolate branco em pedaços
1 xícara de castanhas-do-pará picados

Modo de Fazer:

Com o auxilio de um fouet, misture em uma tigela a margarina (amolecida previamente) com os ovos. Adicione o sal e o açúcar mascavo. Em seguida, adicionar os chocolates e as castanhas picados grosseiramente . Por último, agregar delicadamente a farinha de trigo e o fermento.
O resultado é uma massa pesada e grudenta. Verta essa mistura em uma fôrma retangular tamanho 32x22cm e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 25 a 30 minutos. Retire do forno, polvilhe chocolate em pó ou cacau em pó. Espere esfriar para cortar em quadradinhos

Torta trufada de maracujá:

Torta trufada de maracujá:

Ingredientes da Massa:

100g de margarina em temperatura ambiente

3 colheres (sopa) de açúcar

1 ovo

3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio de Maracujá:

250 grs de chocolate branco

150 ml de creme de leite

1/2 xícara de suco de maracujá (ou até o sabor lhe agradar)

1 colher (sopa) de conhaque

Espiral de Ganache de Chocolate:

100 grs de chocolate meio amargo ou ao leite

60 ml de creme de leite

1 colher (sobremesa) de conhaque

Modo de Fazer – Massa:

Com a ponta dos dedos, misture a margarina juntamente com o açúcar, o ovo, o chocolate em pó e a farinha. Amasse bem até obter uma massa homogênea. Embrulhe com filme-plástico e leve à geladeira por cerca de 10 minutos. Forre a fôrma com a massa e faça pequenos furos nos fundos com a ajuda de um garfo. Leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 15 minutos, ou até que as bordas estejam douradas. Você saberá que a massa está pronta quando ela der uma leve retraída e desgrudar um pouquinho das bordas. Ela deve se soltar facilmente.

Modo de Fazer – Recheio de Maracujá:

Num refratário ,disponha o chocolate branco e leve ao microondas, na potência média (50%) por 2 minutos, mexendo na metade do tempo. Retire do microondas e mexa bem com uma espátula para derreter completamente o chocolate. Acrescente a esse recheio, o creme de leite ,o suco de maracujá e o conhaque , misturando delicadamente.

Modo de Fazer – Ganache:

Num refratário, disponha o chocolate meio amargo e leve ao microondas, na potência média (50%), por cerca de 1 minuto, mexendo na metade do tempo. Retire do microondas e mexa bem com uma espátula para derreter completamente o chocolate. Acrescente a esse recheio, o creme de leite e o conhaque e misture delicadamente.

Temaki de Chocolate:

Temaki de Chocolate:

O formato do conezinho inspirou o nome temaki e ele é obtido através de fôrmas de chocolate. Caso não tenha acesso a tais formas, você pode utilizar copinhos de plástico de café que são moldes versáteis e baratinhos ou numa aventura mais ousada, faça cones de acetato e espalhe o chocolate em seu interior com o auxilio de um pincel culinário. O recheio é claro, uma bela ganache de chocolate cremosa. Você pode trocar o chocolate ao leite da ganache por chocolate meio amargo ou branco. Na dúvida, eu sempre utilizo o blend

 (50% chocolate ao leite + 50% de chocolate meio amargo) , que acredito ser um bom equilíbrio de doçura.

Ingredientes:

Alguma base de chocolate (sejam cones, copinhos, caixinhas…)

Xerem moído para salpicar

Para a ganache:

500 grs de chocolate ao leite/meio amargo ou branco

300 ml de creme de leite

2 colheres de conhaque

(você não perceberá o sabor do álcool. Aconselho adicionar pois ele é um conservante natural).

Modo de Fazer:

Derreta o chocolate no microondas na potência média (Pot. 5) por cerca de 2 minutos ou em banho-maria (cuidado para não entrar água!) até que fique liso e brilhante. Adicione o creme de leite e misture bem, até obter uma misture homogênea. Agregue o conhaque. Leve à geladeira até ficar em ponto de se trabalhar com saco de confeiteiro (bico pitanga): firme, porém macio,recheie os cones e polvilhe xerem.

Cupcakes de Morango e Chocolate:

Cupcakes de Morango e Chocolate:

Para o efeito de cobertura da foto, utilizei saco de confeiteiro e bico de flor 

(similar ao modelo ) grande. Caso você queira preparar o cupcake com antecedência, seguem algumas dicas:

1.Você pode congelar o bolinho em aberto (dispostos em uma assadeira) para depois colocar em sacos vedados por até 2 meses no freezer .O descongelamento é feito em temperatura ambiente;

2. A ganache se conserva em geladeira por até 10 dias e em temperatura ambiente por 3 dias.

3. Não congelar a mousse;

4. Cortar os morangos para enfeite, no dia do consumo do cupcake. Se você empregá-lo no dia anterior, ele murchará e ficará feinho.

Ingredientes do Cupcake:(rendeu cerca de 23 Mini-Cupcakes):

125 g de farinha de trigo

125 g de açúcar

125 g de manteiga

2 ovos

1 colher (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

essência de baunilha

2 colheres (sopa) de leite

Ingredientes da Mousse: (utilizei metade da receita para rechear os cupcakes):

4 xícaras de morangos

1 envelope de gelatina sem sabor

1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara de água

3 claras

1 pitada de fermento em pó

1 1/2 xícara de creme de leite fresco

Ingredientes da Ganache:

250 grs de chocolate ao leite

250 grs de chocolate meio amargo

300 grs de creme de leite

3 colheres de conhaque

Decoração:

Morangos cortadas na metade

Modo de Fazer-Cupcake:

Bata à mão (ou na batedeira) todos os ingredientes, com exceção do leite que deve ser adicionado somente após a mistura estar homogênea. Disponha forminhas de papel em assadeiras próprias para muffin/cupcake ou forminhas de empada acondicionadas em uma assadeira maior. Preencha cerca de 1/3 da capacidade da forminha com massa e leve ao forno pré-aquecido (200º C) por cerca de 15 -20 minutos. Deixe esfriar.
Caso você queira rechear o seu cupcake, uma dica é congelá-lo em aberto no freezer por alguns minutos, para que fique “mais firminho” e consequentemente mais fácil de cortá-lo, com o auxílio de uma faquinha afiada e sem serra. Faça um corte circular profundo, tomando o cuidado de deixar uma borda e um fundo no seu bolinho. Não vá comer a tampinha(rs…), pois você precisará dela para selar o recheio.
Recheie com a mousse de morango ou qualquer outro recheio (firme), coloque a tampinha e leve à geladeira por cerca de 4 horas

Modo de Fazer-Mousse:

Lave e limpe os morangos e seque com papel absorvente. Bata-os no liquidificador , uma xícara de cada vez e vá despejando em uma vasilha. Misture a gelatina com 1/4 de xícara de açúcar na panela. Adicione a água, leve ao fogo baixo e mexa sem parar até que a gelatina e açúcar estejam dissolvidos. Deixe esfriar um pouco e acrescente ao purê de morangos. Coloque a vasilha sobre gelo para ficar firme mais depressa

 (não fiz isso e deu certo…). Bata as claras com o fermento em pó e acrescente 1/2 xícara de açúcar restante, 1 colher de sopa de cada vez, batendo até que se formem picos moles. Em outra vasilha, bata o creme de leite até que se formem picos moles. Misture o suspiro e o creme de leite com o morango e coloque a mistura em um saco de confeitar. Recheie os cupcakes, tampe e leve à geladeira por 4 horas.

Modo de Fazer- Ganache :

1. Corte a barra de chocolate meio amargo e ao leite em pedaços grandes e coloque em uma vasilha própria para microondas.
2. Derreta (sempre) em potência média (potência 5) por cerca de 2-3 minutos. Misture bem o chocolate, até que este esteja completamente derretido.
3. Adicione o creme de leite e o conhaque.
4. Misture com o auxílio de um fouet, até que esta esteja homogênea e brilhante. Aplique a ganache sobre o bolinho, com o auxílio do saco de confeiteiro.

Chocohopots ( Potes Quentes De Chocolate ):

Chocohopots ( Potes Quentes De Chocolate ):

Ingredientes: (rende 4 ramequins)

125 g de manteiga
125 g de chocolate meio amargo
02 ovos
150 g de açúcar
03 colheres de farinha de trigo
Modo de Fazer:
Pré aqueça o forno em 200 ºC e unte 4 ramekins (ou tigelinhas de louça). Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria .
Numa tigela, bata os ovos com o açúcar e então adicione o trigo .Misture o chocolate derretido com a manteiga.Preencha os ramequins e cozinhe por cerca de 20 minutos – o topo irá rachar e o interior terá um creme de chocolate.