Balas de Agar-agar:

Balas de Agar-agar:

Ingredientes:

Para o preparo das formas

• 1 kg de amido de milho
• (esta quantidade é suficiente para encher uma forma 25 cm x 36,5 cm x 5 cm).

Para as balas

• 1 litro de água
• 1 kg de açúcar
• 7 colheres (sopa) de glucose de milho (150 g)
• 4 colheres (sopa) de agar-agar em pó (40 g)
• 2 colheres (chá) de essência do sabor desejado
• 1 colher (chá) de corante (conforme o sabor da essência)
• Amido de milho para polvilhar
• Açúcar cristal para passar as balas

Modo de preparo:

Para o preparo das formas

Primeiro passo: prepare uma forma (25 cm x 36,5 cm x 5 cm), enchendo até a borda com 1 kg de amido de milho e nivele-o com o fundo de uma forma menor ou com uma espátula.

Reserve uma parte pequena (de 10% a 15% do peso total) do amido de milho para cobrir as balas, polvilhando com uma peneira.

Segundo passo: faça delicadamente buraquinhos no amido de milho nivelado da forma com o cabo de uma espátula, cabo de uma colher de pau ou até um garfo com cabo grosso (não chegue até o fundo da forma pois estes buraquinhos serão as forminhas das balas).

Reserve.

Para as balas

Misture 1 litro de água com 1 kg de açúcar numa panela grande e leve ao fogo.

Esquente por cerca de 5 min.

Adicione 7 colheres (sopa) de glucose de milho.

Deixe ferver por 20 min, acrescente 4 colheres (sopa) de agar-agar em pó e mexa com um batedor rapidamente.

Adicione 2 colheres (chá) de essência do sabor desejado e 1 colher (chá) de corante (conforme o sabor da essência).

Misture até obter uma calda homogênea.

Encha os buraquinhos da forma e cubra com o amido de milho reservado.

Deixe descansar de um dia para outro (período de 12 h).

Retire as balas da forma e limpe o excesso de amido de milho.

Coloque as balas numa peneira e lave-as em água corrente, esfregando delicadamente para limpar todo o amido de milho.

Para secar melhor, espalhe as balas e enxugue-as com um pano seco.

Depois, passe no açúcar cristal

Petit Suisse de Chocolate:

Petit Suisse de Chocolate:

Ingredientes:

• 1 gema
• 1 litro de leite
• 4 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1 lata de leite condensado tradicional
• 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 lata de creme de leite com soro
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha
• 2 colheres (café) corante alimentício em pó na cor marrom

Modo de preparo:

Numa panela, coloque a gema, o leite, o amido e misture. Junte a manteiga, o leite condensado e o chocolate em pó. Leve ao fogo e, quando começar a engrossar, retire do fogo e misture com o creme de leite, a essência de baunilha e o corante.

Bata na batedeira aos poucos até formar um creme homogêneo. Coloque em potinhos (de mais ou menos 130 ml = 1/2 xícara de chá) ou em taças. Leve para gelar.

Para fazer o creme de chocolate branco, substitua o chocolate em pó por 300 g e chocolate branco.

Churros:

Churros:

Ingredientes:

• 1/2 kg de farinha de trigo
• 50 g de fubá
• 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
• 1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
• 1 litro de água
• 50 g de açúcar
• 1 colher (sopa - cheia) de sal
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• Açúcar misturado com canela para polvilhar

Modo de preparo:

Numa tigela, misture a farinha de trigo, o fubá, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio.

Reserve.

Numa panela grande, coloque a água para ferver com açúcar, sal e óleo.

Quando levantar a fervura, coloque a mistura da farinha (reservada) de uma vez só e mexa rapidamente com uma colher de pau para não empelotar.

Deixe cozinhando por 3 min, mais ou menos.

Dica: se ficar muito mole, adicione um pouco mais de farinha de trigo. Se ficar muito duro, coloque um pouco de água fervente.

Desligue o fogo, transfira para uma tigela e deixe esfriar.

(se for utilizar o saco de confeiteiro, utilize a massa ainda quente; se for utilizar a máquina caseira, utilize a massa fria)

Coloque a massa dentro de uma máquina caseira de churros (ou dentro de um saco de confeiteiro com bico próprio para churros) e faça os churros com cerca de 15 cm de comprimento.

Leve para fritar em óleo quente a 180ºC até que doure.

Coloque sobre papel absorvente e polvilhe açúcar com canela.

Para churros comum, recheie com o auxílio de uma bisnaga para catchup ou bisnaga de injeção de temperos.

Você pode rechear com doce de leite, chocolate ao leite derretido, doce de leite com nozes, goiabada cremosa ou o recheio de sua preferência.

Preço do churros no mercado: R$ 2,50 cada um

Preço da máquina de churros caseira: R$ 29,90

Preço do injetor de temperos: R$ 4,80

Preço do bico próprio para fazer churros: R$ 3,25

Curiosidades

A origem do churros é espanhola, típico da região de Madri. Lá, é servido no café da manhã sem recheio. Nos EUA, ele é mais comprido do que o espanhol e também não tem recheio. O doce só ganhou recheio na América do Sul.

Amendoim Japones:

Amendoim Japones:

Ingredientes:

Primeira calda

• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa rasa) de sal
• 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado
• 1 1/2 kg de amendoim cru com casca vermelha
• 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Segunda calda

• 1/2 copo (tipo americano) de molho de soja light (molho shoyu)
• 1/3 xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1/2 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 colher (chá) de glutamato monossódico ( ajinomoto )
• 1/2colher (chá) de sal

Modo de preparo:

Primeira calda

1 - Numa tigela coloque 1/2 xícara (chá) de água, 1 colher (sopa rasa) de sal, 1 colher (café) de bicarbonato de sódio e 1 xícara (chá) de açúcar refinado e misture bem. Reserve.

Amendoim

2 - Numa assadeira grande coloque 1 1/2 kg de amendoim cru com casca vermelha e umedeça aos poucos com calda (reservada acima) até que fiquem bem úmidos. Polvilhe aos poucos 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo sobre os amendoins, coloque-os numa peneira e balance a peneira até retirar o excesso de farinha. Repita este processo por mais 3 vezes (total de 4).

3 - Numa outra assadeira coloque os amendoins bem espalhados, leve ao forno moderado, pré-aquecido a 250 graus até secar (+/-25 minutos), mexendo de vez em quando, para secar todos os lados. Retire do forno, quando estiver levemente dourado e crocante. Reserve.

Segunda calda

4 - Numa panela coloque 1/2 copo (tipo americano) de molho de soja light (molho shoyu), 1/3 copo (tipo americano) de água, 1 colher (sopa) de açúcar, 1/2 colher (sopa) de manteiga, 1/2 colher (chá) de glutamato monossódico e 1/2 colher (chá) de sal e misture bem. Leve ao fogo até ferver. Coloque os amendoins (encapados e torrados) na panela misture e deixe no fogo até secar o fundo da panela. Coloque os amendoins novamente na assadeira e espalhe bem. Leve ao forno para secar, mexendo de vez em quando para secar por igual (+/- 10 minutos). Retire do forno, espere esfriar e sirva.

Dica: Guardar em saco ou potes hermeticamente fechados.

Dica: para dar cor aos amendoins, substitua o molho de soja (shoyo) por:

Amarelo: 1 colher (café cheia) de açafrão com 2 colheres (café cheia de curry)

Vermelho: 2 colheres (café cheia) de colorau e 1 colher (café) de pimenta caiena

Verde: bata no liquidificador 1 xícara (chá) de água com 1/2 maço de salsinha e utilize 1/3 de xícara (chá) de água

Bala de cocô sabor Chocolate e Morango:

Bala de cocô sabor Chocolate e Morango:

INGREDIENTES:

BALA DE CHOCOLATE:

-200ml de leite de coco
-200ml de água filtrada
-5 colheres de sopa de chocolate em pó ou achocolatado ou chocolate de morango
-1kg de açúcar refinado e peneirado

MODO DE PREPARO:

BALA DE CHOCOLATE:
Misture todos os ingredientes na panela funda, passe o pincel com água nas laterais da panela para tirar o excesso de açúcar, leve ao fogo baixo ate que fique em ponto de fio.Coloque na pedra de mármore(pré-gelada)para dar o choque térmico. Deixe esfriar.Puxe a bala ate frizar, abra com rolo e recheie se quiser.Feche bem à bala e corte, deixe secar por +ou-3 horas.

OBS: Quando colocar a bala no fogo, não pode mexer na panela e nem se encostar no fogão.

OBS: Quando começar a fazer a bala, já deixe o mármore gelado, quando estiver bem gelado, enxugue e passe um pouco de margarina.

Receita de Bala de Côco Recheadas:

Receita de Bala de Côco Recheadas:

Bala de Coco:

1 vidro de leite de coco
200 ml de água filtrada
1 kg de açúcar refinado peneirado

Bala Gelada:

1 receita de bala de coco
200 g de coco ralado. 

Recheio de brigadeiro:

2 latas de leite condensado
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de manteiga

Recheio de beijinho:

2 latas de leite condensado
200 g de coco ralado

Recheio de nozes:

1 lata de leite condensado
100g de nozes trituradas
1 colher (sobremesa) de manteiga ou margarina sem sal

Com sorvete:

500 gramas de sorvete (morango, chocolate, creme)
300 gramas de chocolate branco hidrogenado
200 ml. de leite de coco
150 gramas de coco ralado

Modo de Fazer a Bala de Coco:

• Coloque em uma panela grande, o leite de coco, a água e o açúcar.
• Mexa bem ainda frio.
• Com a mistura pronta, limpe as laterais da panela com um pincel úmido.
• Este procedimento é necessário para que a massa das balas não açucare e leve ao fogo.
• Leve ao fogo alto e não mexa até subir a fervura e dar o ponto.
• Após a fervura, mantenha no fogo por aproximadamente 25 minutos.
• Para verificar o ponto, coloque um pouco de massa em uma xícara com água em temperatura ambiente.
• A massa estará no ponto certo quando se consegue juntar em uma bolinha que mantém a forma e não gruda nos dedos.
• Outro truque é jogar a bolinha em outro recipiente de vidro. Se fizer um barulho como se fosse uma pedrinha, esta pronta.
• Jogue essa calda sobre uma pedra mármore, fria e ligeiramente untada com margarina.
• Deixe esfriar até poder manusear.
• Dobre a massa várias vezes. Estique a massa com as mãos, sempre dobrando e esticando, até atingir uma coloração perolada.
• Unte com manteiga sem sal uma superfície lisa e fria (mármore) pré-gelada para dar “choque térmico”.
• Coloque a bala na superfície e espere esfriar um pouco.
• Depois desse ponto, é preciso puxar bem a massa da bala até ficar branca como pérola.
• O ideal é usar duas pessoas para o trabalho de esticar em tiras.
  Após as tiras prontas, corte as balas com uma tesoura.
• Espalhe as balas sobre a mesa e deixe descansar por cerca de 12 horas para que sequem bem antes de serem embaladas.

Modo de Fazer a Bala Gelada:

Corte as balas e deixe descansar.
Coloque um pouco de leite de coco por cima e adicione coco ralado. Deixe descansar um pouco, depois coloque na geladeira.

Recheio:

Escolher entre brigadeiro, beijinho ou nozes e junte os ingredientes em uma panela, em fogo baixo.
Mexa sem parar até desgrudar do fundo e das laterais da panela. Despeje o conteúdo num prato e deixe esfriar por uma hora.

Recheando a bala: 

Depois de jogar a massa da bala sobre uma pedra de mármore untada com manteiga, deixe esfriar, por aproximadamente 15 minutos. Divida a massa em quatro.
Pegue cada parte e amasse até que ela fique branca.
Em seguida, abra a massa, recheie e feche.
Corte em pedaços do tamanho de um bombom. 

Com sorvete:

Faça bolinhas com o sorvete, dê um banho de chocolate, já derretido, coloque em um prato e leve ao freezer. Depois da bala haver descansado, coloque 3 colheres das de sopa de leite de coco, amasse até dar o ponto de enrolar, abra um pouco na palma da mão, coloque o sorvete (já banhado no chocolate), enrole, passe no leite de coco , no coco ralado e leve para o freezer. Tire uns 15 minutos antes de servir.

Bala de cocô comum e Bala de cocô Gelada:

Bala de cocô comum e Bala de cocô Gelada:

INGREDIENTES:

1 kg de açúcar
200 ml de leite de coco
200 ml de água

MODO DE PREPARO:

Misturar os ingredientes e levar ao fogo. Limpar as laterais da panela com um pincel umidecido em água. Deixar no fogo por 25 minutos sem mexer.

Retire um pouquinho e despeje em um refratário com água fria. Se formar uma bolinha está no ponto.

Despeje a massa sobre uma superfície fria e untada com manteiga e tem que ser mesa de marmore nao pode ser em outra se nao açucara untada com margarina e espere esfriar. Dobre várias vezes.

Estique com as duas mãos. Estique e dobre várias vezes até ficar branco-leitoso. Torça e corte em pedacinhos. Deixe descansar por 12 horas.

Para a bala gelada:

bala de coco pronta

leite de coco

coco ralado

Modo de preparo:

Numa travessa coloque a bala pronta e acrescente o leite de coco e o coco ralado. Leve para a geladeira por aproximadamente 20 minutos.