Salada de Macarrão Colorida:

Salada de Macarrão Colorida:

Ingredientes:

½ pacote de pene ou parafuso cozido “al dente” e passado pelo azeite
150 g de presunto cortados em cubos
100 g de queijo mussarela picada
1 xícara (chá) de pimentão assado e picado (vermelho e verde e amarelo)
¼ de xícara (chá) de azeitonas pretas ou verdes picadas
½ xícara (chá) de salsinha picada
1 xícara (chá) de maionese
2 colheres (sopa) de mostarda
Azeite a gosto
Molho de pimenta
Suco de limão a gosto

Tomates Assados:
10 tomates
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal

Modo de preparo:

Salada:

Misture tudo junto e leve para gelar.

Tomates Assados:

Cortar os tomates ao meio e tirar as sementes. “Besuntar” com a mistura de açúcar e sal e levar para assar por 1 hora na temperatura máxima do forno. Virar e deixar mais 30 minutos.

Canelone de Frango:

Canelone de Frango:

Ingredientes:

Recheio:
¼ xícara (chá) de óleo
½ kg de batata
3 cebolas raladas
Sal, pimenta, noz moscada
200 g de queijo meia cura ralado na hora
1 frango defumado desfiado

Molho:
200 g de manteiga
1 xícara (chá) vinho branco
1 cebola picadinha
Sálvia fresca a gosto
Nozes e uvas-passas
400 ml de creme de leite
Montagem: 500 g de massa de lasanha

Modo de preparo:

Recheio:

Desfie o frango defumado. Cozinh as batatas com as cascas. Descascar assim que esfriarem um pouquinho.Amassar as batatas e reserve.Frite a cebola ralada no óleo até dourar bem, misture as batatas amassadas e tempere com sal e pimenta a gosto.Cozinhe um pouco o recheio sempre mexendo.Remova do fogo e deixe esfriar.

Montagem:

Coloque de um lado da folha de lasanha um "canudo" de recheio de batata, o frango e um pouco de queijo meia cura, enrole, formando o canelone. Ajeite numa assadeira.

Molho:

Em uma panela coloque a manteiga com a cebola picadinha e frite até ficar dourado escuro. Adicione a sálvia e refogue rapidamente. Acrescente as nozes, as uvas-passas e o vinho , deixe evaporar o álcool e, por fim, adicione o creme de leite.Coloque sobre os canelones e sirva não muito quente.

Ravioli Aberto com Pernil:

Ravioli Aberto com Pernil:

Ingredientes:

1 kg de pernil
½ litro de vinho tinto seco

Molho:
Manteiga
2 cebolas médias
4 dentes de alho
Óleo a gosto
1,5 kg de tomate sem a polpa
Salsinha a gosto
Sal e pimenta a gosto
Água se necessário

Montagem:
500 g de massa para lasanha fresca
Água
Sal

Finalização:
Salsinha a gosto
1 pimentão vermelho
100 g de castanha-de-caju
Azeite

Modo de preparo:

Pernil:
Tempere o pernil com o vinho tinto e deixe marinar por 5 horas.
Retire o pernil do vinho e frite-o rapidamente numa frigideira com óleo para selar a carne.

Molho:

Numa panela com pouca manteiga, refogue a cebola até dourar, adicione o alho e um pouco de óleo e frite até perder a acidez.
Depois adicione os tomates picados e refogue rapidamente.
Junte o vinho tinto do pernil e espere esse caldo ferver.
Volte o pernil para o vinho e cozinhe em fogo baixo, sempre repondo a água para que o caldo não seque. Ou, se preferir, cozinhe na panela de pressão até o pernil estar macio a ponto de desfiar.
Retire do fogo, espere esfriar o pernil e com dois garfos, desfie.
Volte para o molho e reduza até ficar levemente grosso.
Coloque água para ferver com sal e escalde a massa de lasanha até ficar no ponto al dente.

Montagem:
Corte a massa em quadrados grandes.
Coloque uma folha de massa num prato e recheie com o ragu de pernil. Repita o processo e termine com uma folha de lasanha por cima.
Decore o prato com castanhas-de-caju, fatias de pimentão, salsinha e azeite.

Pimentão:
Coloque o pimentão em cima da chama do fogão diretamente e fique virando até que sua casca esteja completamente queimada. Depois, coloque-o dentro de um saco ou um recipiente fechado para abafar.
Com o auxílio de uma faca, remova a casca queimada e as sementes e fatie esse pimentão. Reserve.

Bacalhau de Forno com Grão de Bico:

Bacalhau de Forno com Grão de Bico:

Ingredientes:

1 kg de bacalhau demolhado e aferventado
1 kg de batatas descascadas e em rodelas grossas
3 pimentões em pedaços (verde, vermelho e amarelo)
½ lata de azeite
2 xícaras (chá) de azeitonas pretas
2 cebolas cortadas em 4 partes
6 dentes de alho em lâminas
½ xícara (chá) de salsinha picadinha
½ kg de grão-de-bico cozido "al dente"

Acompanhamento:
4 colheres (sopa) de azeite
6 dentes de alho em lâminas
1 maço de brócolis

Modo de preparo:

Cozinhe o grão de bico até ficar "al dente". Pode usar a água que cozinhou o bacalhau. Se necessário acrescente sal. Num refratário coloque primeiro o grão-de-bico e vá dispondo todos os outros ingredientes de modo que fique harmonioso. Regue com bastante azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno quente (200ºC) por aproximadamente 30 minutos. Tire o papel alumínio e mantenha no forno até que fique bem dourado. Para acompanha, doure o alho no azeite e despeje sobre o brócolis cozido.

Dica:
Se preferir cozinhe as batatas com o rabo do bacalhau, para assim obter mais sabor.

Batata Recheada ao Forno:

Batata Recheada ao Forno:

Ingredientes:

7 batatas grandes descascadas e cozidas
200 g de mussarela ralada
200 g de queijo prato ralado
200 g presunto ralado
300 ml de molho rose
100 g de queijo ralado

Modo de preparo:

Em um refratário coloque um fio de azeite para untar, em seguida faça uma cavidade na parte de cima das batatas para ser acomodado, o queijo, a mussarela o presunto.Recheie todas as batatas, cubra com o molho rose, salpique o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Pavê de Frutas Vermelhas:

Pavê de Frutas Vermelhas:

Ingredientes:

Mousse de iogurte de frutas vermelhas:
500 ml de iogurte de frutas vermelhas
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher (sopa) de gelatina sem sabor, hidratada em 3 colheres (sopa) de água

Trufa de limão siciliano:
500 g de chocolate branco belga
150 ml de creme de leite
50 ml de suco de limão siciliano
Raspas de limão siciliano

Gelatina de frutas vermelhas:
1 xícara (chá) de morango
1 xícara (chá) de framboesa
1 xícara (chá) de amora
½ xícara (chá) de mirtillo
2 xícaras (chá) de açúcar
Suco de 1 limão siciliano
1 caixa de gelatina de frutas vermelhas dissolvida em 200ml. de água fervente
½ colher (sopa) de gelatina sem sabor hidratada em 2 colheres(sopa) de água

Outros ingredientes:
400 g de bolacha champanhe

Modo de preparo:

Mousse de iogurte de frutas vermelhas:

Bata tudo no liquidificador.

Trufa de limão siciliano:

Derreta o chocolate , e misture os demais ingredientes:

Gelatina de frutas vermelhas:

Em uma panela, coloque as frutas, o açúcar, e o limão, deixe cozinhar por 15 minutos, desligue o fogo e misture as gelatinas, deixe esfriar, e ficar no ponto de clara de ovo, em seguida coloque em cima do pavê.

Montagem:Em uma forma de zucotto,(bacia redonda),forre com papel filme, pincele óleo de canola, sem deixar excesso, coloque a gelatina, e leve para gelar, em seguida, coloque uma camada de bolacha, a trufa de limão, bolacha, e a mousse de iogurte de frutas vermelhas, leve para gelar por 8 horas.

Carne-Louca Fria na Bruschetta:

Carne-Louca Fria na  Bruschetta:

Ingredientes:

Carne:
¼ de xícara (chá) de azeite
1 peça de lagarto (2 kg)
2 caldos de carne
1 cebola roxa
2 dentes de alho
Sal a gosto
1 pimenta dedo-de-moça
½ xícara (chá) de vinho tinto
Água o suficiente para cobrir a carne

Vinagrete:
½ kg de tomates sem sementes picados
3 cebolas picadas
½ xícara (chá) de alho-poró picado
1 pimentão vermelho pequeno (bem picadinho)
1 pimentão amarelo pequeno (bem picadinho)
½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
1 xícara (chá) de azeite
¼ xícara (chá) de vinagre branco
Sal a gosto
Folhas de manjericão

Para salpicar:
Parmesão

Bruschetta:
4 pães italianos (tipo filão)
Azeite
3 dentes de alho

Modo de preparo:

Carne:

Na panela de pressão, coloque o azeite e o lagarto deixe dourar de todos os lados, em seguida o caldo, a cebola o alho, o sal, a pimenta, e o vinho tinto, e a água ,tampe a panela de pressão, e após pegar pressão conte 45 minutos. Deixe esfriar, e leve para gelar, em seguida fatia com uma maquina de frios, ou faca elétrica ,ou tente com uma faca bem afiada, para as fatias ficarem bem fininhas. Reserve.

Vinagrete:

Misture todos os ingredientes, menos o parmesão.

Bruschetta:

Corte os pães em fatias, de aproximadamente 2 cm. Esfregue o alho em cada fatia, em seguida , regue com fio de azeite. Leve ao forno para assar por uns 7 minutos, ou até dourar. Em seguida coloque a carne fatiada, o vinagrete e salpique parmesão. Sirva em seguida, se quiser leve ao forno para gratinar,também fica ótimo.