Pão com Frutas e Pudim:

Pão com Frutas e Pudim:

Ingredientes:

Bolo pão

• ¾ xícara (chá) de açúcar
• 15 g de fermento fresco
• 1 ½ colher (sopa) de leite morno
• 2 ovos batidos
• 25 g de açúcar
• raspas da casca de ½ limão
• 1 colher (café) de essência de baunilha
• 1 pitada de sal
• 100 g de manteiga derretida (½ xícara de chá)
• 250 g de farinha de trigo (3 ¾ xícara de chá)
• 200 g de frutas cristalizadas picadinhas

Pudim

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite de coco (a mesma medida da lata de leite condensado = 300 ml)
• 4 ovos

Modo de preparo:

Bolo pão

1°- Coloque ¾ xícara (chá) de açúcar numa fôrma de pudim (17 cm de diâmetros) e leve direto ao fogo. Quando o açúcar começar a derreter, vá virando a fôrma de modo que o caramelo preencha todo o fundo e lateral da fôrma. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de fria unte a forma com manteiga e reserve.

2°- Numa tigela coloque 15 g de fermento fresco, 1 ½ colher (sopa) de leite morno e misture até dissolver o fermento. Adicione 2 ovos batidos, 25 g de açúcar, raspas da casca de ½ limão, 1 colher (café) de essência de baunilha, 1 pitada de sal, 100 g de manteiga derretida, 250 g de farinha de trigo. Transfira a massa para uma superfície lisa e com as mãos sove a massa até que ela fique macia e elástica (10 minutos). Junte 200 g de frutas cristalizadas picadinhas e misture bem. Coloque a massa na fôrma caramelizada e untada (reservada acima) e deixe descansar por +/- 40 minutos ou até dobrar de tamanho.

Pudim

3°- Num liquidificador coloque 4 ovos, 1 lata de leite condensado e 1 lata de leite de coco (a mesma medida da lata de leite condensado) e bata até obter uma mistura homogênea.

4°- Sobre a massa do bolo crescida despeje a mistura do pudim e leve para assar em banho-maria por 1 h e 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar para desenformar. Desenforme e sirva em seguida.

Costela Suína Recheada:

Costela Suína Recheada:

Ingredientes:

• Costela
• 1 peça de costela suína com bastante carne (+/- 1,6 kg)
• ramos de alecrim e tomilho debulhados a gosto
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 1 sache de caldo de carne em pó
• suco de 1 limão
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 250 ml de caldo de carne quente (1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 250 ml de água quente)
• 
  
• Recheio
• 100 g de bacon em cubos
• 1/2 cebola picadinha
• aparas da costela picadinhas
• 1 kg de batata baroa (mandioquinha) cozida al dente e amassada
• folhas de manjericão fresco, sal e pimenta-do-reino a gosto

Falso barbecue:

• 5 colheres (sopa) de catchup
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• molho que sobrou na assadeira

Modo de preparo:

Costela recheada

1 - Com uma faca bem afiada comece a desossar 1 peça de costela suína com bastante carne (+/- 1,6 kg) na parte da extremidade do osso. Com muito cuidado desprenda a carne do osso formando uma manta única. Retire a carne entre os ossos e reserve. Com a mesma faca, limpe bem cada osso retirando toda carne e pele.

2 - Coloque a costela semi-desossada numa assadeira e tempere com ramos de alecrim e tomilho debulhados a gosto, 1 colher (sopa) de alho picado, 1 sache de caldo de carne em pó, suco de 1 limão, sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve na geladeira por 2 horas.

3 - Depois deste tempo retire a costela da assadeira, abra a manta e coloque o recheio de batata baroa (ou o que preferir) no centro da peça. Enrole a carne no sentindo contrário dos ossos como um rocambole bem apertado de modo que não vaze o recheio. Prenda as pontas da manta com palitos e amarre com um barbante. Cubra a costela com papel alumínio para os ossos não queimarem e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 2 horas. Retire o papel alumínio e deixe por +/- 30 minutos ou até dourar.

Dica: A cada 30 minutos regue a costela com 250 ml de caldo de carne

Recheio

4 - Numa panela em fogo médio coloque 100 g de bacon, 1/2 cebola picadinha e aparas da costela picadinhas e refogue bem até dourar (+/- 8 minutos). Acrescente 1 kg de batata baroa (mandioquinha) cozida al dente e amassada e misture bem. Desligue o fogo e tempere com folhas de manjericão fresco, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

Falso barbecue:

1 - Numa panela coloque 5 colheres (sopa) de catchup, 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo e molho que sobrou na assadeira, misture bem e leve ao fogo médio por +/- 2 minutos.

Molho para Carne ou Saladas Divino da Sandra:

Molho para Carne ou Saladas Divino da Sandra:

Ingredientes:


1) A base é: um vidro grande de vinagre branco + cerca de 4 tomates sem casca e sem semente.
2)Um pouco de nós moscada ralada.
3) Um pouco de pimenta do reino moída.
4) Uma mão rasa de orégano.
5) 1 cabeça grande de alho.
6) Umas 15 folhas de louro pequenas ou 8 médias.
7) 5 cebolas pequenas.
8) 1 cubo de caldo de carne.
9) Um pouquinho de sal - cerca de uma colherzinha de café.


Modo de Preparo:


E aí é só bater tudo no liquidificador.
(nessas fotos faltaram os tomates e por isso o resultado não está da cor exata que fica: um amarronzado - depois de pronto é só virar num belo vidro - que tal o do azeite que acabou? - e manter na geladeira por até dois meses).


OBS: o tomate é opcional

Pernil Recheado de Fim de Ano Diferente com Batata:

Pernil Recheado de Fim de Ano Diferente com Batata:

Ingredientes:

• 1 peça de pernil desossada (+/- 4 kg)
• suco e raspas de 2 limões sicilianos (ou limão Haiti)
• 1/2 xícara (chá) de cachaça ou uisque
• 1/2 maço de folhas de sálvia rasgadas grosseiramente
• 2 ramos de alecrim debulhados
• 3 colheres (sopa) de alho amassado
• 1 colher (sopa cheia) de sal
• pimenta branca moída a gosto
• 1 manta de barriga de porco (escolha uma manta maior que o tamanho do pernil)
• suco de limão, azeite, sal e pimenta branca a gosto
• 6 batatas fatiadas
• sal, fio de azeite e alecrim debulhado a gosto
• 6 cebolas cortadas em rodelas

Modo de preparo:

1- Com uma faca faça furos numa peça de pernil desossada (+/- 4 kg) e tempere com suco e raspas de 2 limões sicilianos (ou limão Haiti), 1/2 xícara (chá) de cachaça, 1/2 maço de de folhas de sálvia rasgadas grosseiramente, 2 ramos de alecrim debulhados, 3 colheres (sopa) de alho amassado, 1 colher (sopa cheia) de sal e pimenta branca moída a gosto, cubra e deixe marinando na geladeira de um dia para o outro.

2- Numa superfície estenda 1 manta de barriga de porco com o couro virado para cima e com uma faca afiada faça cortes no couro (no sentindo do comprimento) e depois no sentido da largura formando quadradinhos (OBS: não corte a barriga em quadradinhos, é apenas para fazer riscos no couro sem ir até o final da carne da barriga). Tempere a manta da barriga com suco de limão, azeite, sal e pimenta branca a gosto.

3- Numa superfície lisa coloque o pernil temperado e sobre o pernil arrume rodelas de 6 batatas sobrepondo-as como se fossem escamas. Tempere com sal a gosto, regue um fio de azeite e salpique alecrim debulhado a gosto. Cubra o pernil com a manta de barriga de porco cortada e temperada, com o couro (cortadinhos) para cima.

4- Para unir o pernil com a barriga passe um barbante em volta da carne toda amarrando o pernil com as batatas e a manta da barriga. Faça isso umas 3 ou 4 vezes ao longo da peça.

5- Em uma assadeira untada com azeite coloque 6 cebolas cortadas em rodelas formando uma cama. Coloque o pernil amarrado sobre as cebolas e regue com a marinada. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180 C por +/- 3 horas ou até que o pernil esteja bem assado e a pele crocante. Retire do forno, tire o barbante, fatie o pernil e sirva em seguida.

OBS: EU NAO ENVOLVI EM BARBANTE MONTEI DIRETO NA FORMA E DEU CERTO VEJA IMAGENS ABAIXO.

 

Costela no Bafo ou no Forno do Gordo:

Costela no Bafo ou no Forno do Gordo:

Ingredientes:

• 300 ml de água
• 6 dentes de alho
• 1 cebola cortada em cubos
• 1 colher (chá) de manjerona desidratado
• 1 colher (chá) manjericão desidratado
• 1 colher (chá) de alecrim desidratado
• 1 colher (chá) de sálvia desidratado
• (+/-) 1,800 kg de costela de boi (igual a 1 ripa de costela)
• 150 g de sal grosso

Modo de preparo:

1 - Num liquidificador coloque 300 ml de água, 6 dentes de alho, 1 cebola, 1 colher (chá) de manjerona, 1 colher (chá) manjericão, 1 colher (chá) de alecrim e 1 colher (chá) de sálvia e bata bem.

2 - Numa tigela coloque 1,800 kg costela de boi (igual a 1 ripa de costela), tempere com a marinada (feita acima) e salpique sal grosso. Tampe a tigela e leve a geladeira por 12 h.

3 - Depois de 12 h retire a costela da geladeira coloque sobre o papel celofane (próprio para uso culinário) e embrulhe esta costela com 2 voltas formando um pacote. Amarre as pontas do celofane com barbante para não sair o suco e a gordura. Coloque a costela na churrasqueira a bafo e deixe assando por 1 h. Após esse tempo vire o pacote da costela para assar do outro lado por mais 2 h. Retire a costela da churrasqueira a bafo, abra o pacote e sirva em seguida acompanhado de arroz, farofa, molho a campanha e cebola refogada.

Dica: Se não tiver papel celofane pode embrulhar a ripa de costela no papel alumínio. A costela também pode ser feita no forno. Coloque a costela numa assadeira e leve ao forno baixo por 1 hora e após esse tempo vire a costela e asse por mais 1h40

Rabanada Recheada de Natal:

Rabanada Recheada de Natal:

Ingredientes:

Creme Inglês:
2 xícaras (chá) de leite Integral
140 g de açúcar refinado
6 gemas
Essência de baunilha a gosto ou 2 favas de baunilha

Doce de Banana:
3 bananas da terra
8 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de suco de limão

Montagem:
Pão francês ou baguete amanhecidos
Creme de avelã com chocolate
Açúcar
Canela-em-pó

Manteiga Clarificada:
200g de manteiga sem sal

Modo de preparo:

Creme Inglês:

Aqueça o leite em fogo baixo junto com as favas de baunilha - caso use,  senão espere para adicionar a essência. Num outro recipiente, misture as gemas e o açúcar usando um batedor.
Quando o leite estiver aquecido, adicione no recipiente das gemas com o açúcar, sempre batendo. Volte a mistura de leite e gemas ao fogo baixo até atingir 83ºc, ou ao  levantar a colher e passar o dedo nas costas da colher, o creme fique marcado. O importante é permitir a gema cozinhar e o creme encorpar. Remova do calor e rapidamente transfira para outro recipiente para parar o cozimento, neste momento adicione a essência de baunilha. Cubra com filme plástico e com as mãos, empurre-o até que encoste em toda a superfície do creme, para evitar a formação de nata.

Doce de banana:

Corte a banana em rodelas. Numa frigideira, coloque as bananas, o açúcar e o suco de limão para aquecer e derreter o açúcar. Quando estiver homogêneo, remova do fogo e reserve.

Montagem:
Cortar os pães em fatias com 2 cm de espessura. Fazer um corte no meio dessas fatias sem chegar no fundo (como se fosse uma boca de jacaré), recheá-las com o creme de avelã, o doce de banana, passar no creme inglês, fritar na manteiga clarificada e passar no açúcar com a canela.

Manteiga Clarificada:

Leve a manteiga em fogo bem baixo. Permita que ela cozinhe, sem fritar. Na superfície formara uma espuma branca. Com o auxílio de uma colher, remova a espuma até que fique na panela apenas um líquido bem dourado. Frite as rabanadas.

Requeijão Delicioso:

Requeijão Delicioso:

Ingredientes:

Creme Inglês:
2 xícaras (chá) de leite Integral
140 g de açúcar refinado
6 gemas
Essência de baunilha a gosto ou 2 favas de baunilha

Doce de Banana:
3 bananas da terra
8 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de suco de limão

Montagem:
Pão francês ou baguete amanhecidos
Creme de avelã com chocolate
Açúcar
Canela-em-pó

Manteiga Clarificada:
200g de manteiga sem sal

Modo de preparo:

Creme Inglês:

Aqueça o leite em fogo baixo junto com as favas de baunilha - caso use,  senão espere para adicionar a essência. Num outro recipiente, misture as gemas e o açúcar usando um batedor.
Quando o leite estiver aquecido, adicione no recipiente das gemas com o açúcar, sempre batendo. Volte a mistura de leite e gemas ao fogo baixo até atingir 83ºc, ou ao  levantar a colher e passar o dedo nas costas da colher, o creme fique marcado. O importante é permitir a gema cozinhar e o creme encorpar. Remova do calor e rapidamente transfira para outro recipiente para parar o cozimento, neste momento adicione a essência de baunilha. Cubra com filme plástico e com as mãos, empurre-o até que encoste em toda a superfície do creme, para evitar a formação de nata.

Doce de banana:

Corte a banana em rodelas. Numa frigideira, coloque as bananas, o açúcar e o suco de limão para aquecer e derreter o açúcar. Quando estiver homogêneo, remova do fogo e reserve.

Montagem:
Cortar os pães em fatias com 2 cm de espessure. Fazer um corte no meio dessas fatias sem chegar no fundo (como se fosse uma boca de jacaré), recheá-las com o creme de avelã, o doce de banana, passar no creme inglês, fritar na manteiga clarificada e passar no açúcar com a canela.

Manteiga Clarificada:

Leve a manteiga em fogo bem baixo. Permita que ela cozinhe, sem fritar. Na superfície formara uma espuma branca. Com o auxílio de uma colher, remova a espuma até que fique na panela apenas um líquido bem dourado. Frite as rabanadas.