Tender em Crosta de castanha para o Natal:

Tender em Crosta de castanha para o Natal:

Ingredientes:

1 tender bolinha ou com o osso de aproximadamente 2 kg

Marinada de Frutas:
250 ml de suco concentrado de abacaxi
200 ml de suco de laranja ou de tangerinas coado
150 ml de suco concentrado de maracujá
200 ml de vinho branco seco de boa qualidade
2 colheres (sopa) de mostarda de boa qualidade
100 g de açúcar de confeiteiro peneirado
½ envelope de caldo em pó de carne
1 rama de canela quebrada
10 grãos de pimenta-da-Jamaica
30 g de manteiga extra sem sal macia

Crosta de Castanhas-do-Pará:
250 g de pão de fôrma branco sem casca triturado ou bem picado
50 g de queijo parmesão ralado em lascas finas
1 colher (sobremesa) rasa de alho socado
2 colheres (sobremesa) de ciboulette fresco bem picado
50 ml de azeite extravirgem de boa qualidade
1 gema de ovo grande peneirada
50 ml de vinho branco seco de boa qualidade
½ envelope de caldo em pó de legumes
100 g de castanhas-do-pará trituradas grosseiramente
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
Sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto

Para pincelar:
1 clara de ovo grande

Modo de preparo:

Utilizando uma faca afiada, retire apenas o excesso de couro da parte inferior do tender.
Em um caldeirão misture todos os ingredientes da marinada, mergulhe o tender e deixe marinar por algumas horas ou até o dia seguinte, virando algumas vezes.
No dia seguinte coloque a paleta marinada por uma noite em uma panela bem ajustada ao tamanho da carne, regue por cima com a mesma marinada e leve ao fogo médio para cozinhar por aproximadamente 90 minutos (45’ de cada lado).
Em seguida coloque o tender cozido em uma assadeira pequena, regue-o com a marinada resultante do cozimento e peneirada e volte ao forno preaquecido à 180ºC por mais 30 minutos ou até que esteja ligeiramente dourado e brilhante.
Deixe o tender cozido e assado amornar, pincele a superfície do mesmo com clara de ovo, aplique a Crosta de Castanhas do Pará e, momentos antes de servir leve-o novamente ao forno apenas para dourar a crosta.
No momento de servir o tender, regue-o com o molho resultante do final de todo o processo.
O rendimento será de 20/25 porções

Crosta de Castanhas-do-Pará:

Em uma tigela grande misture todos os ingredientes, retifique os temperos e deixe descansar por 30 minutos. Empregue como citado acima.

Pavê de Carolinas de Natal:

Pavê de Carolinas de Natal:

Ingredientes:

500 g de carolinas prontas sem recheio

Creme de chocolate branco:
500 ml de leite 
½ lata de leite condensado 
3 gemas peneiradas
3 colheres (sopa) de amido de milho 
2 colheres (sopa) de aroma de baunilha 
300 g de chocolate branco derretido

Creme de chocolate meio amargo:
500 ml de leite 
1 lata de leite condensado 
3 colheres (sopa) de amido de milho 
1 lata de leite condensado cozido
1 lata de creme de leite sem soro
250 g de chocolate meio amargo derretido
3 colheres (sopa) de rum 

Morangos cozidos:
500 g de morangos limpos e picados grosseiramente
1 xícara (chá) de açúcar 
1 colher (sopa) de suco de limão 

Para decorar:
Amêndoas em lâminas, chantilly e morangos 

Modo de preparo:

Creme de chocolate branco:
Numa panela coloque o leite, o leite condensado e as gemas. Leve ao fogo mexendo bem até ferver. Em seguida, coloque o amido de milho já dissolvido em um pouco de leite e deixe engrossar. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Retire, coloque o aroma e o chocolate branco já derretido. Reserve.

Creme de chocolate meio amargo:
Numa panela misture o leite e o leite condensado e deixe ferver. Em seguida acrescente o amido de milho já dissolvido em pouco de leite e deixe engrossar. Junte o leite condensado cozido e deixe cozinhar por 4 minutos. Coloque o creme de leite sem soro, retire do fogo e junte o chocolate meio amargo derretido. Mexa bem e acrescente o rum.

Morangos cozidos:
Coloque os ingredientes numa panela, leve ao fogo e deixe cozinhar até os morangos amolecerem.

Montagem:
Corte as carolinas ao meio e recheie com creme de chocolate branco. Para montar o pavê use uma base ou uma forma de fundo falso. Comece a montagem fazendo a primeira camada de carolinas. Em seguida coloque o creme de chocolate meio amargo e uma camada de morangos cozidos. Repita as camadas até completar a base (ou forma). Decore com morangos cozidos, morangos inteiros, chantilly e amêndoas.

Torta de Batata e Carne-moída:

Torta de Batata e Carne-Moída:

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite 
1 cebola ralada
600 g de carne moída
Sal, pimenta, salsa a gosto
½ xícara (chá) de extrato de tomate 
Miolo de 2 pães franceses amanhecidos
½ xícara (chá) de leite 
2 ovos ligeiramente batidos
50 g de queijo parmesão ralado
50 g de azeitonas picadas
1 xícara (chá) de escarola picadinha
500 g de batatas grandes
1 lata de seleta de legumes 
Manteiga para pincelar
Bacon em fatias para decorar

Modo de preparo:

Numa panela frite a cebola no azeite. Em seguida junte a carne moída e tempere a gosto. Deixe cozinhar bem e acrescente o extrato de tomate. Umedeça os miolos de pães no leite e junte na panela com a carne. Acrescente também os ovos, o parmesão e as azeitonas. Deixe cozinhar até soltar do fundo da panela. Descasque as batatas, corte em rodelas finas e cozinhe em água fervente com sal por 5 minutos. Para montar: unte uma forma com óleo e coloque as rodelas de batatas, forrando o fundo e as laterais. Coloque o recheio até a metade da forma, em seguida faça uma camada com a seleta de legumes e finalize com o restante do recheio. Cubra as rodelas de batata e pincele um pouco de manteiga. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200º C por aproximadamente 50 minutos.

Bolo Inglês de Natal:

Bolo Inglês de Natal:

Ingredientes:

200 g de manteiga 
100 g de açúcar 
100 g de açúcar mascavo 
200 g de farinha de trigo 
3 ovos 
1 colher (café) de canela em pó 
1 pitada de sal 
1 colher (café) de bicarbonato de sódio 
1 colher (café) de gengibre em pó 
1 colher (café) de cravo em pó 
90 / 100 ml de rum 
400 g de frutas cristalizadas 

Para finalização:
Licor de laranja 
Geleia de damasco 

Para cobertura:
Marzipan 
Pasta americana 

Montagem:
Corantes e cortadores de natal 
Fita de tecido para decorar 
Caixas para embalar 

Modo de preparo:

Deixe as frutas cristalizadas de molho no rum de um dia para o outro. Na batedeira, bata a manteiga com os dois açúcares. Adicione os ovos aos poucos junte a farinha, as especiarias, o sal e o bicarbonato.Misture as frutas cristalizadas e asse em forno a 170°C. Depois de assado cubra o bolo com marzipan e decore com frutas cristalizadas inteiras e geléia ou decore com pasta americana.

OBS: misture a geléia  com o licor e enfeite por cima das frutas.

Acarajé:

Acarajé:

Ingredientes:

1kg de feijão fradinho 
1 copo (requeijão) de água 
2 cebolas grandes 
50g de gengibre 
Sal a gosto 
Azeite de dendê para fritar

Modo de preparo:

Passe o feijão em um processador, mas não deixe quebrar demais. Depois coloque em uma bacia grande com água e deixe-o  descansar por uns 40 minutos ou até as casquinhas do feijão boiarem na água. Retire todas as cascas e com o feijão já limpo, bata no liquidificador ou no processador, até virar uma massa de bolo e reserve. Depois bata no liquidificador, a cebola e o gengibre com a água e misture aos poucos com a massa de feijão, acrescente o sal e bata muito com uma colher de pau até a massa dobrar de tamanho. Com uma colher de sopa (ou pode ser uma maior ), pegue as colheradas de massa  e vá fritando no azeite de dendê com temperatura mediana. Vire o bolinho de um lado para o outro até que esteja frito por igual.

Recheie com vinagrete, vatapá e camarões.

Arroz Dourado com Costelinha:

Arroz Dourado com Costelinha:

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de óleo 
300g de bacon em cubos 
1 espiga de milho cozida e em rodelas
½ dose de cachaça 
4 dentes de alho 
½ kg de costelinha suína 
1 xícara (chá) de abóbora cabotchan com casca
1 xícara (chá) de vagem torta 
2 pimentas biquinho 
1 colher (café) de açafrão da terra 
3 xícaras (chá) de arroz 
Água do cozimento da abóbora 
½ maço de espinafre 
Sal a gosto 

Modo de preparo:

Doure o bacon no óleo até começar a dourar. Coloque a costelinha suína, doure bem e acrescente a cachaça. Deixe evaporar, coloque o alho e doure de novo. Por fim acrescente o restante dos ingredientes e deixe cozinhar até que o arroz esteja macio, lembrando de colocar mais água se necessário porque este arroz é "molhadinho".


Dica:
Servir com jiló frito, angu cremoso e banana da terra assada com a casca.

Salada Chique de Batata de Natal:

Salada Chique de Batata de Natal:

Ingredientes:

6 batatas médias
1 pote grande de maionese 
2 maçãs verdes descascadas
Vinagre de vinho branco a gosto
½ cebola picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sobremesa) de mostarda 
200 g de castanha de caju 
Suco de limão a gosto 

Modo de preparo:

Descasque e corte as batatas em rodelas médias. Deixe de molho em água fria para que não escureça. Em seguida, cozinhe com uma colher de sopa de vinagre. O ponto da batata é quando estiver macia, mas não pode estar quebrando nem muito mole. Escorra a água e reserve para esfriar.
Descasque as maçãs e corte em cubinhos. Deixe de molho em água fria com suco de limão até a hora de usar. Misture a parte a maionese, com a mostarda e a cebola picada. Numa assadeira de bolo inglês ou de terrine, forrada com filme plástico, coloque uma fina camada de maionese e uma camada de batatas cozidas. Cubra com outra camada fina de maionese e coloque uma camada fina de maçãs. Repita o processo até acabar os ingredientes. Leve a geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
Na hora de servir, desenforme e decore com o xerém de castanha de caju torrado.