Pães de Leite Tipo Bisnaguinha:

Pães de Leite Tipo Bisnaguinha:

Ingredientes:

Massa:
2 tabletes (30g) de fermento biológico fresco
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina amolecida
1 lata de leite condensado
½ xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de leite em pó
1 pitada de sal
½ kg de farinha de trigo
Cobertura:
2 ovos batidos
3 colheres (sopa) de açúcar cristal

Modo de preparo:

Dissolva dentro de uma vasilha o fermento com o açúcar até ficar pastoso. Em seguida coloque a margarina, o leite em pó, o leite condensado,o leite e o sal e misture bem. Coloque aos poucos a farinha e vá dando o ponto da massa até que fique enxuta. Então sove muito bem a massa, por 3 minutos, cubra com um pano e deixe fermentar por 30 minutos. Pegue pedacinhos de massa e faça bolinhas de tamanho pequeno. Coloque em uma assadeira untada com óleo de girassol, cubra com um pano e deixe terminar de fermentar por mais 30 minutos. Pincele o ovo por cima, polvilhe o açúcar e leve ao forno moderado (160º) por aproximadamente 40 minutos ou até dourar bem.

Requeijão Cremoso Caseiro:

Requeijão Cremoso Caseiro:

Ingredientes:

½ litro de leite
4 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (café) de sal
100g de manteiga
250g de ricota picadinha
1 caixinha de creme de leite

Modo de preparo:

Coloque para ferver e engrossar em uma panela o leite junto com o sal e o amido. Transfira, ainda quente esta mistura para um liquidificador com restante dos ingredientes. Coloque em copos de vidro, por exemplo, e mantenha de um dia para outro para engrossar e poder utilizar. Validade deste produto , na geladeira é de 5 dias.

Coxa de Frango Recheada com Linguiça Calabreza:

Coxa de Frango Recheada com Linguiça Calabreza:

Ingredientes:

• 4 coxas de frango
• sal a gosto

Recheio

• 4 linguiças calabreza sem a pele triturada

Empanamento

• farinha de trigo
• ovo batido temperado com sal
• farinha de rosca

Modo de preparo:

1°- Pegue uma coxa de frango e retire a pele puxando-a com as mãos. Depois vá passando a ponta de uma faca afiada ao redor do osso da coxa, descolando toda a carne do osso, até a outra ponta do osso. Assim que a carne estiver descolada do osso, corte o osso deixando apenas um pedaço de +/- 2 cm, o restante despreze. Repita o mesmo procedimento com o restante das coxas. Tempere com sal a gosto.

Recheio

2°- Coloque um palito de churrasco enfiando na coxa, como se fosse o osso. Isso vai dar firmeza à coxa na hora de fritar. Recheie cada coxa de frango com a lingüiça toscana sem a pele, apertando bem para ficar firme. Feche a abertura da coxa com palito de dentes e reserve.

Empanamento

3°- Passe as coxas de frango (já recheadas) na farinha de trigo, depois no ovo batido e temperado e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo não muito quente por 15 minutos. Retire do óleo, escorra num papel absorvente e sirva em seguida acompanhado com creme de espinafre.

Bolo de Cenoura Fofinho Feito Dentro da Assadeira:

Bolo de Cenoura Fofinho Feito Dentro da Assadeira:

Ingredientes:

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (420 g)
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar (270 g)
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 2 colheres (chá) de bicarbonato
• 1 pitada de sal
• ½ xícara (chá) de óleo (9 colheres de sopa)
• 1 ½ colher (sopa) de vinagre de vinho branco
• 3 ovos batidos misturados com 1 ½ xícara (chá) de leite (360 ml)
• 1 cenoura grande ralada no ralo fino (1 xícara de chá cheia)

Para a cobertura de chocolate:

• 1 ½ xícara cheia (chá) de açúcar (270 g)
• ½ xícara (chá) de manteiga sem sal (100 g)
• ½ xícara (chá) de leite (120 ml)
• ½ xícara (chá) de achocolatado ou chocolate em pó (75 g)

Modo de preparo:

1°- Numa assadeira (35 cm X 24 cm X 5 altura), coloque 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 ½ xícara (chá) de açúcar, 2 colheres (chá) de fermento em pó, 2 colheres (chá) de bicarbonato e 1 pitada de sal e misture bem.

2º - Faça um buraco no centro da assadeira e adicione 9 colheres (sopa) de óleo, 1 ½ colher (sopa) de vinagre, 3 ovos batidos misturados com 1 ½ xícara (chá) de leite e 1 cenoura grande ralada no ralo fino e com um garfo ou batedor de arame. Misture bem até formar uma massa homogênea. Leve a assadeira ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 35 minutos. Retire do forno, desenforme, deixe amornar e cubra com a cobertura de chocolate. Sirva em seguida.

Para a cobertura de chocolate:

1°- Numa panela, coloque 1 ½ xícara cheia (chá) de açúcar, ½ xícara (chá) de manteiga sem sal, ½ xícara (chá) de leite, ½ xícara (chá) de achocolatado ou chocolate em pó e leve ao fogo médio até engrossar. Retire do fogo, deixe amornar e cubra o bolo.

Bacalhoada Tradicioal:

Bacalhoada Tradicioal:

Ingredientes:

• 2 a 2,5 Kg bacalhau inteiro, preferencialmente do Porto Imperial
• 16 batatas médias
• 18 cebolas pequenas
• 5 ovos, cozido com gema dura
• 2 maços de couve
• 1 litro leite integral
• 1 xícara azeite de oliva extravirgem
• 5 dentes alho, inteiros descascados
• 100 gr azeitonas, verdes ou pretas
• sal

Ingredientes para o Molho de Acompanhamento:

• 12 cebolas, pequenas
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 6 dentes alho
• 1,5 kg tomates italianos, maduros (cerca de 10 tomates grandes)
• 50 gr azeitonas verdes, sem caroço
• 1 xícara azeite de oliva, extravirgem
• 1 colher de sopa salsa, picada
• quanto basta sal
• quanto basta pimenta

Modo de Preparo:

Corte o Bacalhau em postas e deixe de molho em água de véspera. Troque a água de duas em duas horas até anoitecer. Na última troca do dia, use 1 litro de leite integral, ao invés da água, e deixe de molho por toda a noite. Durante o processo de dessalgue, mantenha sempre o bacalhau na geladeira.

Cozinhe os ovos em água por cerca de 15 minutos após a fervura. Descasque e Reserve.

Em uma panela grande (pelo menos de 12 litros) aqueça o azeite e dê uma leve refogada nas cebolas inteiras com o alho. Adicione a batata e cubra tudo com água. Deixe ferver. Escorra bem o bacalhau, removendo o leite e adicione na panela junto com a azeitona. Cubra com a couve e deixe ferver novamente. Quando ferver, baixe o fogo e cozinhe por cerca de uma hora (até a batata estar cozida) com a panela semi-tampada. Regule o sal.

Com uma escumadeira, retire os legumes e o peixe e monte em uma travessa. Adicione os ovos.

Preparo do Molho:

Corte todos os ingredientes em tiras. Em uma panela aqueça uma xícara de azeite. Adicione a cebola e o alho. Refogue a cebola até murchar. Adicione os pimentões e dê uma refogada. Por fim, coloque os tomates. Misture bem, adicione duas xícaras de água e deixe ferver. Baixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos, até amolecer bem os tomates. Ao final, adicione sal, salsa e pimenta a gosto. Sirva o molho a parte, como acompanhamento da bacalhoada.

HISTÓRIA DA BACALHOADA PORTUGUESA:

O bacalhau é um peixe grande (chegando a 1,8 metros), de corpo elegante, largo, alto e com lombos grossos. Originário do atlântico norte e do oceano ártico, tipicamente é proveniente da Noruega. É encontrado salgado, o que permite uma maior durabilidade do produto. Prefira a variedade do Porto, da classificação Imperial.

A compra de bacalhau é sempre complicada, pois é muito fácil comprar gato por lebre. Prefira fornecedores confiáveis e desconfie das origens duvidosas e preços muito baixos. O legítimo bacalhau é o Cod Gadus Marhua, conforme explica o site O Mundo do Bacalhau. Inclusive, bacalhau em inglês é chamado de Cod, que é o nome desse peixe. Outros tipos, também salgados e secos mas não tão gostosos como o Cod, são oSaithe, o Ling, o Zarbo e o Macrocephalus. Esse último também tem o nome de Cod (Cod Gadus Macrocephalus) e é muito parecido com o legítimo, porém originário dos mares do pacífico norte.

por que usamos o termo ‘Porto’ para designar o bacalhau de boa procedência: “Historicamente, a cidade do Porto foi a primeira a receber e preparar o bacalhau que os pescadores portugueses buscavam nas águas geladas da Terra Nova, Islândia e Groenlândia. Ainda hoje o Porto é a principal cidade culinária do bacalhau. Por tradição cultural, no Brasil o nome ‘Porto’ passou a identificar o bacalhau de melhor qualidade.” Os portugueses são mesmo os responsáveis por introduzir esse peixe na culinária mundial e a cidade do Porto é a capital da iguaria.

Outra explicação encontrada no Mundo do Bacalhau é sobre as 3 classificações utilizadas:  Imperial, de melhor categoria, bem cortado, escovado e curado; Universal, com pequenos defeitos, que não comprometem a qualidade; Popular, com manchas e faltando pequenos pedaço. Uma importação típica traz 80% da variedade imperial e 20% do universal.

Aqui no Rio Grande do Sul, é muito popular o consumo de bacalhau na sexta-feira santa, apesar de famílias portuguesas consumirem o produto bem mais seguido, chegando a comer uma vez por semana pratos com o peixe. Realmente bacalhau é muito delicioso, principalmente se for o legítimo. Existem diversas receitas sensacionais. Essa que apresento é a que costumava ser feita pela minha vó, e um das minhas favoritas. Acompanha um molho para ser servido junto. Pode ser comida também com arroz branco ou pão francês novinho.

Cupcake de Chocolate Recheado:

Cupcake de Chocolate Recheado:

Ingredientes:

• 115 g de manteiga amolecida (½ xícara)
• 200 g de açúcar (1 xícara das de chá + 1 colher das de sopa)
• 170 g de ovos (3 unidades grandes)
• 5 g de essência de baunilha (1 colher das de chá)
• 180 g de farinha de trigo (1 ½ xícaras)
• 50 g de cacau em pó (½ xícara) se fizer massa branca substitua pela farinha essa quantidade de cacau
• 5 g de fermento em pó (1 colher das de chá)
• 2 g de sal (pitada)
• 180 g de leite (¾ xícara das de chá)

Para o marshmallow

• 100 g de claras (3 unidades)
• 200 g de açúcar (1 xícara das de chá + 1 colher das de sopa)

Para a cobertura de chocolate

• 500 g de chocolate amargo picado e derretido
• 30 g de gordura de coco (ou óleo de canola) (2 colheres das de sopa)

Modo de preparo:

1°- Numa batedeira, coloque 115 g de manteiga amolecida e 200 g de açúcar e bata bem até formar uma mistura homogênea (+/- 10 minutos). Adicione, aos poucos, 170 g de ovos e 5 g de essência de baunilha. Acrescente 180 g de farinha de trigo, 50 g de cacau em pó, 5 g de fermento em pó e 2 g de sal e bata mais um pouco. Por último, coloque 180 g de leite e bata até incorporar na massa. Desligue a batedeira.

2°- Numa forma de cupcake com forminhas de papel manteiga dentro, coloque porções da massa de chocolate (feita acima) e leve para assar em forno médio preaquecido a 180°C por +/- 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Para o marshmallow

1°- Numa panela, coloque 100 g de claras e 200 g de açúcar e leve ao fogo baixo mexendo sempre até derreter todo o açúcar (ou atingir a temperatura de 60°C). Transfira a mistura para uma batedeira e bata bem em velocidade alta por 8 minutos ou até ficar firme e brilhante. Desligue a batedeira e utilize em seguida.

Para a cobertura de chocolate

1°- Numa tigela, coloque 500 g de chocolate amargo picado e derretido e 30 g de gordura de coco (ou óleo de canola) e misture bem. Banhe os cupcakes,só a parte do marshmallow.

Como Rechear:

Faça um corte com a faca no meio do bolinho e tire uma parte da tampa,vai ficar um  buraquinho  


recheie com o que desejar,coloque a parte da tampa em cima e cubra com marshmallow com ajuda 


de um saco de confeitar e leve os bolinhos para gelar uns 20  minutos para firmar o doce e pra vc  


banhar no chocolate,depois de gelado banhe a parte do marshmallow no chocolate derretido e 


coloque confeitos e uma cereja e pronto.

Obs: se quiser fazer a massa branca no lugar do chocolate,coloque a mesma  

quantidade de chocolate voce coloca de farinha para substituir e pronto. 

Bolo Gelado Toalha Felpuda:

Bolo Gelado Toalha Felpuda:

Ingredientes:

Massa:

• 4 ovos,
• 2 copos de açúcar (copo medida de requeijão),
• 2 copos e meio de farinha de trigo,
• 8 colheres de sopa de leite,
• 1 colher de sopa de fermento em pó,
• 1 pitada de sal.

Recheio:

• 1 coco ralado,
• 1 lata de leite condensado,
• 1 colher de amido de milho,
• 2 medidas (da lata de leite condensado) de leite,
• 1 pitada de sal,
• 1 ovo, o restante do leite para molhar o bolo.

Modo de preparo:

Massa:

Bata as claras na batedeira com a pitada de sal, quando estiver no ponto de neve, acrescente as gemas uma a uma. Coloque o açúcar e bata. Depois a Farinha de trigo, as 8 colheres de leite e por último, o fermento, sempre batendo.

Coloque em uma forma untada e leve ao forno médio.

Recheio:

Bata no liquidificador todos os ingredientes com um pouco de coco ralado, depois coloque na panela e leve ao fogo até formar um mingau.

Montagem:

Corte o bolo em pedaços , como biscoito champanhe. Coloque em um pote ou marinex, altere bolo, leite, creme e por último, o restante do coco ralado.

OBS: A receita necessita de 1 caixa de leite integral que será dividida entre a massa (8 colheres), o recheio (2 medidas da lata de leite condensado) e para molhar o bolo ( o que sobrou da caixa).