Marrom Glacê Italia:

Marrom Glacê Italia:

Ingredientes:

Massa de soja:
500 g de feijão de soja sem pele
800 g de açúcar refinado
1 colher (sopa) de água
1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha
1 colher (sopa) de essência de baunilha
½ colher (café) de essência de amêndoas
Açúcar de confeiteiro o suficiente para envolver

Glacê:
500 g de açúcar de confeiteiro
100 ml de leite gelado aproximadamente

Modo de preparo:

Massa:
Deixe o feijão de molho por 12 horas imerso em água. Leve para cozinhar em panela de pressão por mais ou menos 1 hora.
Escorra, passe por peneira fina. Coloque a massa de soja, o açúcar refinado e a água em panela grande antiaderente e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até apurar bem e quase soltar do fundo da panela. Retire do fogo, mexa até amornar, coloque o açúcar de baunilha e as essências e misture bem.
Coloque em travessa untada com manteiga e aguarde esfriar.
Enrole do tamanho de castanhas portuguesas, envolva-as em açúcar de confeiteiro e reserve por 12 horas para secagem.
Banhe com o glacê e coloque em forminhas ou embrulhe em papel celofane a gosto.

Glacê:
Dissolva aos poucos o açúcar e o leite, até o ponto de glacê fluído.
Aplique sobre os doces, decore a gosto e deixe em aberto até secar.

Dicas:
• Coloque os doces sobre peneira e banhe-os.
• Conserve até 5 dias fora da geladeira.
• Congele a massa ou os docinhos já moldados por 3 meses.
• No caso de congelamento moldado, retire 12 horas antes de banhar e mantenha em temperatura ambiente.
• Decore com pedaços de damascos, amêndoas ou flores de pasta.
• Varie o sabor colocando nozes mal trituradas misturadas à massa e montando em formato de camafeus.

Rendimento médio: 80 unidades de 15g.

Charlotte De Mousses:

Charlotte De Mousses:

Ingredientes:

Mousse de Chocolate:
200 g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite com o soro
2 colheres (sopa) de conhaque
1 xícara (chá) de chantilly

Mousse de Limão:
200 g de chocolate belga sabor limão ou branco tradicional
1 lata de creme de leite sem o soro
3 limões taiti (suco)
1 limão taiti (raspas)
1 xícara (chá) de Chantilly

Mousse de Frutas Vermelhas:
200 g de chocolate branco
1 lata de creme de leite sem o soro
1 colher (sopa) de delipaste de Frutas Vermelhas ou 100 g de compota de frutas vermelhas
1 xícara (chá) de Chantilly

Montagem:
2 pacotes de biscoito champanhe
300 ml de Chantilly

Decoração:
Chantilly
Frutas Vermelhas
Fita de Cetim de Natal a sua escolha

Modo de preparo:

Mousse de Chocolate:
Derreta o chocolate e junte os demais ingredientes até obter um creme homogêneo. Reserve.

Mousse de Limão:

Derreta o chocolate e junte os demais ingredientes até obter um creme homogêneo. Reserve.

Mousse de Frutas Vermelhas:

Derreta o chocolate e junte os demais ingredientes até obter um creme homogêneo. Reserve.

Montagem:

Inicie a montagem em uma forma de fundo falso ou um aro de 28 cm de diâmetro. Disponha todos os biscoitos na lateral do aro, faça uma fina camada de chantilly no fundo e na lateral do aro e entre com a mousse de Chocolate, em seguida coloque a mousse de Frutas Vermelhas e por último a mousse de limão. Leve para gelar por 2 horas. Desenforme e decore a gosto. Sirva a seguir.

OBS. MOUSSE DE LIMÃO: se utilizar o chocolate branco, acrescente corante em gel verde, caso queira colorir.

Pudim De Uva Com Calda De Frutas Vermelhas:

Pudim De Uva Com  Calda De Frutas Vermelhas:

Ingredientes:

Pudim:
2 caixas de gelatina sabor uva
1 xícara (chá) de água morna
1 xícara de (chá) de suco de uva
1 copo de iogurte natural
1 vidro de geleia de uva
5 colheres (sopa) de leite em pó
1 xícara (chá) de cream cheese ou ricota

Calda de frutas vermelhas:
500 g de frutas vermelhas
1 xícara (chá) de suco de uvas
½ xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de preparo:

Pudim:

Dissolva a gelatina na água, coloque no liquidificador a gelatina já dissolvida e todos os demais ingredientes. Bata muito bem. Coloque em uma forma untada e leve à geladeira por 4 a 6 horas, então retire, desinforme e espalhe por cima.

Calda de Frutas Vermelhas:

Leve todos os ingredientes ao fogo e vá mexendo até engrossar, retire, deixe esfriar e utilize na cobertura do pudim.

Camarão Nevado:

Camarão Nevado:

Ingredientes:

1 kg de camarão médio
Sal e pimenta a gosto
Suco de 1 limão
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola ralada
5 tomates sem pele e sem semente ou tomates pelados
1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
Sal a gosto
Folhas de manjericão fresco
1 bisnaga de requeijão cremoso

Creme de queijos:
½ xícara (chá) de manteiga
1 litro de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 pacote de creme de queijo
Noz moscada a gosto
200 g de mussarela ralada
200 g de queijo gouda ralado

Cobertura:
4 claras em neve
½ xícara (chá) de creme de leite
½ xícara (chá) de requeijão de bisnaga
150 g de parmesão ralado

Outros ingredientes:
1 e ½ pacote de pão de forma sem casca

Modo de preparo:

Tempere os camarões com o sal, a pimenta e o suco de limão. Deixe pegar gosto por aproximadamente 15 minutos.
Numa panela frite a cebola no azeite. Em seguida coloque os tomates e deixe refogar. Junte os camarões, as azeitonas, acerte o sal, se necessário, e o manjericão. Deixe refogar bem e acrescente o requeijão cremoso. Reserve.

Creme de queijos:
Em uma panela aqueça a manteiga, refogue o alho e junte o leite, a farinha, o creme de queijo e a noz moscada. Deixe engrossar, desligue o fogo e junte os queijos.

Cobertura:

Misture bem todos os ingredientes.

Montagem:
Num marinex untado com margarina, coloque uma camada de pão, o refogado, outra camada de pão, o creme de queijo, e vá repetindo até acabarem os ingredientes. Por ultimo, coloque a cobertura e leve ao forno para gratinar.

Torta Cremosa De Abacaxi:

Torta Cremosa De Abacaxi:

Ingredientes:

Massa:
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de amêndoas trituradas
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de iogurte natural

Creme de abacaxi:
2 abacaxis picados
2 xícaras (chá) de açúcar
½ litro de leite
½ litro de suco concentrado de abacaxi
3 colheres (sopa) de leite em pó
1 xícara (chá) de leite condensado
5 colheres (sopa) de amido de milho
1 lata de creme de leite sem soro

Recheio Mousse de Coco:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 vidro de leite de coco
2 colheres (sopa) de gelatina sem sabor (hidratada em 3 colheres (sopa) de água)
250 g de queijo mascarpone
200 g de coco em flocos

Modo de preparo:

Massa:

Em uma tigela junte a farinha, as amêndoas, o açúcar, a margarina e o iogurte. Mexa bem até formar uma massa homogênea. Forre uma assadeira, de preferência com o fundo removível, com o papel manteiga e coloque a massa. Leve para assar por aproximadamente 15 minutos. Reserve.

Creme de Abacaxi:

Numa panela, coloque o açúcar e deixe caramelizar. Em seguida, coloque o abacaxi e deixe cozinhar por uns 5 minutos. Reserve.
Em outra panela junte o leite, o suco de abacaxi, o leite em pó, o leite condensado e deixe ferver. Junte o amido de milho dissolvido em um pouco de leite, despeje na panela e mexa até engrossar. Desligue o fogo e misture o creme de leite e o abacaxi caramelizado. Deixe esfriar.

Recheio Mousse de Coco:

No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e a gelatina já dissolvida. Despeje numa tigela e misture o mascarpone e o coco.

Montagem:
Despeje o creme de abacaxi na forma já com a massa e leve para gelar por 1 hora. Em seguida coloque a mousse de coco e leve para gelar por 6 horas. Desinforme e decore com coco em fita e abacaxi caramelado.

Doce Frances:

Doce Frances:

Ingredientes:

Massa de suspiro:
3 claras
100 g de açúcar refinado
100 g de açúcar impalpável

Creme de Chocolate:
250 g de manteiga sem sal
400 g de leite condensado
60 g de cacau em pó ou leite em pó (se for fazer branco)
400 g de chocolate meio amargo ou chocolate branco (se for fazer branco)

Modo de preparo:

Na batedeira, bata bem as claras com o açúcar refinado até formar um suspiro (aproximadamente 8 minutos). Em seguida, acrescente o açúcar impalpável e com a ajuda de uma colher mexa bem. Modele as placas de suspiro em uma assadeira forrada com papel manteiga, e leve ao forno pré-aquecido 80ºC a 100ºC por 2 horas.

Dica: se quiser, adicione raspas de laranja e limão no suspiro.


Creme de Chocolate:

Numa tigela, misture a manteiga com o leite condensado e o cacau em pó até formar um creme liso. Se preferir, use a batedeira. Na sequência, junte o chocolate derretido e mexa bem. Leve a geladeira por 10 minutos, para ficar mais consistente.

Cobertura:
Frutas a gosto e raspas de chocolate branco e preto

Montagem:
Cubra uma placa de suspiro com uma camada de creme de chocolate, coloque outra placa de suspiro e cubra com creme de chocolate. Decore com frutas (morango, figos, pêssegos) e raspas de chocolate.

Almôndegas De Microondas:

Almôndegas De Microondas:

Ingredientes:

300 g de carne moída
3 colheres (sopa) de cebola
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de sal
Pimenta-do-reino a gosto
1 ovo
4 fatias de pão de forma em pedaços

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes com as mãos e enrole as almôndegas. Disponha em um refratário e coloque o molho de tomate pronto por cima. Leve  ao micro-ondas por 8 ou 10 minutos, e na metade do tempo inverta a posição (as que estão no centro para os lados e as que estão dos lados para o centro).