Peru Encachaçado:

Peru Encachaçado:

Ingredientes:

• 1 peru
• 1 colher de (sobremesa) sal grosso
• 1 cenoura cortada em rodelas
• 1 ramo de alecrim e tomilho debulhado
• 7 folhas de sálvia picada grosseiramente
• 6 dentes de alho laminado
• 500 ml de cachaça
• 500 ml de cerveja
• 250 ml de água
• 300 g de cebola calabresa (pequenas)
• 1/2 kg de batata bolinha

Modo de preparo:

1- coloque o peru dentro de dois sacos plásticos e esfregue bem 1 colher de (sobremesa) sal grosso por todo ele. Acrescente 1 cenoura cortada em rodelas, 1 ramo de alecrim e tomilho debulhado, 7 folhas de sálvia picada grosseiramente e 6 dentes de alho laminado.Regue com 500 ml de cachaça, 500 ml de cerveja e 250 ml de água.Deixe marinando por no mínimo 12 horas.

2- Numa assadeira retangular forre com 300 g de cebolas calabresa e 1/2 kg de batata bolinha, coloque o peru, a marinada e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 1,5 horas, coberto com papel alumínio. Retire o papel alumínio e asse por +/- 1 hora.

Salpícão de Bacalhau ao Molho Crumble de Parmesão:

Salpícão de Bacalhau ao Molho Crumble de Parmesão:

Ingredientes:

700 g de batatas descascadas, raladas em filetes e cozidas al dente
500 g de bacalhau demolhado , "abafado" e em lascas médias
120 g de talos de salsão cortados em filetes finos
150 g de cenoura cruas raladas em filetes finos
2 maçãs tipo Fuji descascadas e em filetes finos
90 g de uvas-passas brancas aferventadas
100 g de nozes pecans torradas e picadas
1 colher (chá) rasa de raspas de limão
2 colheres (sopa) de cebolinha fresca bem picada
Sal, pimenta branca e temperos a gosto

Molho:
200 g de creme de leite UHT
125 g de maionese tradicional
180 g de iogurte natural
1 colher (sopa) de suco de limão coado
1 colher (sopa) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de mostarda
Sal, pimenta branca e temperos a gosto

Crumble de Parmesão:
70 g de farinha de trigo
50 g de farinha de milho flocada
30 g de amido de milho
50 g de manteiga gelada e picada
50 g de queijo parmesão ralado fino
1 colher (chá) rasa de sal
2 colheres (sopa) pistache ou castanha
25/30 g ou 2 colheres (sopa) de claras de ovos em temperatura ambiente

Modo de preparo:

Salpicão:

Em uma panela média com água e sal cozinhe os filetes de batatas "al dente", escorra e tempere com sal, pimenta, azeite e ciboulette fresca picada. Deixe esfriar completamente.Em seguida adicione os demais ingredientes, o molho, retifique os temperos e envolva delicadamente até ficar homogêneo. Sirva bem gelado.

Molho:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e empregue.

Crumble de Parmesão:

Bata no processador todos os ingredientes secos e a manteiga gelada até obter uma farofa úmida.Junte a clara e bata novamente até ficar com aspecto bem granulado.Distribua o "granulado" em uma assadeira rasa e asse em forno preaquecido à 180ºC até que os "grumos" estejam dourados. Empregue na montagem final.

Frangão De Natal:

Frangão De Natal:

Ingredientes:

1 frangão de 3 kg

Marinada:
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 xícaras (chá) de suco de pêssego ou manga
1 xícara (chá) de vinho rose
2 cebolas
3 dentes de alho
1 colher (chá) de sal

Farofa:
100g de manteiga sem sal
2 dentes de alho bem picado
150 g de calabresa bem picadinha
100 g de bacon
1 cebola grande bem picadinha
50 g de uvas-passas
100 g de azeitonas recheadas
2 xícaras (chá) de farinha de milho amarela

Modo de preparo:

Ave:
Descongele a ave conforme instruções da embalagem e retire os miúdos. Coloque a Ave em uma vasilha com tampa grande. Bata no liquidificador o suco, o vinho, a cebola, o alho e o sal. Regue a ave com esta mistura e deixe descansar de um dia para o outro na geladeira. No dia seguinte, recheie a ave com a farofa pronta, costure ou feche com palitos de dente. Coloque a ave em uma assadeira grande e besunte com a manteiga. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (200ºC), pré-aquecido por cerca de 2 horas, regando-a de vez em quando. Retire o papel alumínio e leve ao forno para dourar por mais 30 minutos de cada lado aproximadamente. Sirva a seguir com a farofa.

Farofa:
Em uma panela grande coloque a manteiga e deixe derreter, em seguida junte o bacon e a calabresa e deixe dourar, acrescente o alho e deixe dourar, junte a cebola e as passas e deixe fritar por 2 minutos.Desligue o fogo, junte a farinha e tempere a gosto se necessário. Recheie o frangão.

Torta Soufflé de Natal:

Torta Soufflé de Natal:

Ingredientes:

Massa:
200 g de farinha de trigo
100 g de amido de milho
1 colher (chá) rasa de sal
1 colher (chá) rasa de fermento em pó
150 g de manteiga sem sal gelada e picada
1 ovo tipo jumbo ligeiramente batido (60 g)
75 ml de leite UHT Integral

Recheio:
25 ml de azeite de boa qualidade
2 dentes de alho bem socados
1 cebola grande bem picada (150 g)
150 g de champignon em conserva laminados
½ envelope de caldo em pó de legumes
100 ml de caldo de frango (bem saboroso)
300 g de peito de peru defumado ralado grosso
1 colher (sopa) farinha de trigo
Sal, molho de pimenta e noz-moscada ralada

Demais Ingredientes:
150 g de queijo Minas Padrão ou mussarela ralada no ralo grosso
150 g de requeijão cremoso firme (de bisnaga)

Cobertura Souflé:
500 ml de molho Bechamel firme (receita abaixo)
200 g de creme de leite UHT
50 g de queijo parmesão ralado fino
100 g de mandioquinhas cozidas e espremidas ainda quentes
2 gemas de ovos jumbo peneiradas
Sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto
2 claras de ovos jumbo batidas em neve

Bechamel Firme:
25 g de manteiga sem sal
30 g de farinha de trigo
500 ml de leite UHT Integral
Sal, pimenta branca e noz moscada ralada a gosto

Modo de preparo:

Massa:

Bata no processador todos os ingredientes secos e a manteiga até obter uma "farofa" úmida. Junte os demais ingredientes e bata até obter uma massa.Deixe a massa gelar por 30 minutos e empregue na montagem final da torta.

Cobertura Souflé:

Em uma tigela grande misture o Bechamel, o creme de leite, o parmesão, as mandioquinhas e as gemas até ficar homogêneo, temperando a gosto. Junte as claras em neve e envolva delicadamente. Empregue.

Bechamel Firme:

Em uma panela média derreta a manteiga e doure a farinha de trigo.Junte o leite e mexa até abrir fervura e engrossar, temperando a gosto. Empregue frio.

Montagem das Tortas:
Distribua a massa aberta forrando o fundo e lateral de duas formas de 20 cm de diâmetro ou uma de 24 cm de diâmetro.Em seguida pincele o fundo da massa com clara de ovo, fure-a com um garfo e leve ao freezer por dez minutos, quando então, polvilhe o fundo com farinha de rosca.Distribua todo o recheio no fundo da forma, salpique por cima com o queijo e com pelotinhas de requeijão firme e finalize com a Cobertura Souflé, salpicando com queijo parmesão ralado fino.Por último leve as tortas ao forno preaquecido à 200ºC e asse até que estejam bem douradas. Deixe amornar e desenforme. É deliciosa!!!O rendimento será de 2 tortas médias ou 1 torta grande.

Bolo de Nozes Para Fim de Ano:

Bolo de Nozes Para Fim de Ano:

Ingredientes:

Massa de Chocolate com nozes:
5 ovos grandes
1 xícara (chá) de açúcar refinado
½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de óleo (milho, canola ou girassol)
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de cacau em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
50 g de Nozes trituradas

Recheio:
2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 latas de creme de leite sem o soro
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
200 g de nozes trituradas
1 xícara (chá) de chantilly de chocolate (depois que o brigadeiro esfriar)

Cobertura:
Chantilly
Nozes trituradas
Placas de chocolate

Modo de preparo:

Massa:
Bata no liquidificador os 4 primeiros ingredientes por 3 minutos. Em seguida coloque em uma tigela os ingredientes batidos no liquidificador e misture os ingredientes secos , sendo por último as nozes. Leve para assar em forma de 25 cm de diâmetro untada somente no fundo, ou divida a massa em três aros de 25 cm. Leve ao forno preaquecido a 180º por 25 minutos (se for assar em uma forma só) se colocar em 3 aros assará em 15 minutos em forno preaquecido a 180º ou até que esteja firme ao toque.

Recheio:
Bata no liquidificador os 4 primeiros ingredientes por 1 minuto. Em seguida leve ao fogo baixo e assim que levantar fervura cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo e junte o chocolate. Depois que o creme estiver frio junte as nozes e o chantilly. Utilize na montagem.

Montagem:
Divida a massa em três partes.

Faça a montagem na seguinte ordem:
Massa
Regue com a calda de sua preferência
Fina camada de chantilly
Metade do recheio
Massa
Regue com a calda
Faça assim ate terminar as massas que sao 3 e decore com a cobertura e as lascas de chocolate e nozes.

Decore a gosto

Semifredo de Chocolate:

Semifredo de Chocolate:

Ingredientes:

• 3 ovos
• 2 gemas peneiradas
• 100 g de açúcar
• ½ colher (chá) de essência de baunilha
• 500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
• 200 g de chocolate ao leite ralado no ralo grosso
• 300 g de chocolate meio amargo derretido

Modo de preparo:

1°- Numa vasilha coloque 3 ovos, 2 gemas, 100 g de açúcar e ½ colher (chá) de essência de baunilha e bata com um batedor de arame até formar um creme homogêneo.

2°- Leve a vasilha com o creme para cozinhar em banho-maria e com um batedor de arame vá batendo +/- 8 minutos ou até dobrar de volume e formar uma musse. Retire a vasilha do banho-maria, transfira o creme para uma tigela de batedeira e continue batendo por + 8 minutos ou até esfriar.

3° - Retire o creme da batedeira e adicione 500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e 200 g de chocolate ao leite ralado no ralo grosso e misture delicadamente.

4°- Divida este creme branco em 2 partes. Numa parte adicione 300 g de chocolate meio amargo derretido e misture.

5°- Numa travessa oval (com 34 cm de comprimento) coloque o creme branco. Sobre este creme branco coloque o creme misturado com o chocolate meio amargo. Com uma faca vá mesclando os dois cremes bem devagar e com delicadeza para formar desenhos. Leve a travessa ao freezer por +/- 4 h.

DICA: Retire do freezer 10 minutos antes de servir,sirva com calda do sabor desejado.

Bife a Pizzaiola:

Bife a Pizzaiola:

Ingredientes:

• 6 bifes de alcatra (cerca de 600 g) batidos com um batedor de carne até ficarem finos

Para temperar

• Sal temperado e pimenta dedo-de-moça picada a gosto
• 3 dentes de alho
• 1 rodela de abacaxi espremida sobre os bifes

Para o recheio

• 6 fatias de presunto cozido
• 6 fatias de queijo Minas Meia Cura

Para empanar

• Farinha de trigo
• 3 ovos levemente batidos com 2 colheres (sopa) de água
• 2 xícaras de farinha de rosca (temperada com sal, 1 colher de sopa de orégano e 2 colheres de sopa de queijo ralado)

Para a cobertura

• 18 fatias finas de muçarela (3 fatias para cada bife)
• 6 rodelas de tomate (1 rodela para bife)
• Orégano seco para polvilhar

Modo de preparo:

Para temperar

Bata tudo junto, menos o abacaxi, até virar uma pasta. Tempere os bifes com a pasta de temperos e o abacaxi espremido. Deixe descansar por 30 min.

Para o recheio

Coloque sobre cada bife aberto uma fatia de presunto e uma fatia de queijo. Dobre-os e feche com palitos.

Para empanar

Passe os bifes pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e pela farinha de rosca. Retire os palitos e frite os bifes em bastante óleo a uma temperatura não muito quente (mais ou menos 160 C para que a carne não fique crua no centro) até dourarem. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente.

Obs: o bife em contato com o presunto fica com uma coloração meio rosada, podendo confundir com o bife um pouco cru.

Para a cobertura

Distribua os bifes numa assadeira e cubra-os com muçarela e tomate. Polvilhe o orégano e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até o queijo derreter (mais ou menos 5 min). Sirva em seguida.