Lombo Paulista ao Molho de cerveja preta:

Lombo Paulista ao Molho de cerveja preta:

Suculenta, Simplesmente Delicioso, Especial.

Ingredientes:

• 1 Lombo Paulista inteiro de Aproximadamente 2 kg
• 2 latas ou garrafas de cerveja preta
• 2 medidas de agua ( a mesma da cerveja, lata ou garrafa)
• 6 colheres de sopa de creme de cebola (bem cheias)
• 1 latinha de molho de tomate ( aqueles concentrados Elefante)
• 1/4 de xicara de cha de molho shoyo
• Sal ( pouco para nao salgar)
• Pimenta do Reino
• Alho a gosto ( eu uso 4 dentes de alho)
• 1 Cebola media picadinha
• 2 colheres de sopa de oleo ( de sua preferencia, pode ser azeite também)

Modo de preparo:

Tempero o lombo com o sal, a cebola, o alho picadinho, a pimenta do reino e o shoyo, depois cele a carne em uma panela, ( ja na panela de pressao de preferencia) acrescente o molho concentrado de tomate, o creme de cebola dissolvido em um pouco de agua e as cervejas pretas a agua misture bem e rapido para nao empelotar, Tampe a panele e deixe cozinhar por 1 hora mais cuidado para nao queimar (algumas panelas a agua secam rapido demais, por esse motivo fiquem atentas). Quando estiver cozida corte em rodelas bem fininhas cubrindo com o molho que ficou na panela.

DICA: voce pode intercalar fatias de carne e queijo tipo coalho (aquele que nao derrete com o calor) e cobrir com o molho e nao esqueça de servir quentinho.

Chester Tropical para o Natal:

Chester Tropical para o Natal:

Ingredientes:

Para o chester

• 1 chester
• 3 colheres (sopa) de alecrim
• 1 colher (sopa) de tempero desidratado
• 1 colher (chá) de canela
• 4 colheres (sopa) de molho soja
• 1 xícara (chá) de suco de maracujá
• 1 xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 1 colher (sopa) de glucose de milho
• 4 colheres (sopa) de gergelim

Para o molho:

• Caldo do cozimento do chester
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá
• Sementes de 1 maracujá

Para o arroz com passas:

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 100g de bacon em cubos
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho amassados
• 2 xícaras (chá) de arroz
• Sal a gosto
• 3 xícaras de água
• 1 xícaras de vinho branco
• 1 1/2 xícara de uvas passas
• 1 maçã verde picada

Modo de preparo:

Chester:

Tempere o chester com o alecrim, o tempero desidratado, canela, molho de soja e suco de maracujá. Deixe nesse tempero por 12 horas ou de um dia para o outro.

Retire da geladeira, coloque numa assadeira e pincele com a manteiga. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais ou menos 2h20min.

Retire o papel alumínio e leve para dourar, regando com o molho que se formou no fundo da assadeira. Depois de dourado, pincele com a glucose de milho e guarneça com as sementes de gergelim. Leve ao forno por mais 10 minutos.

Molho:

Dissolva o amido de milho no suco de maracujá, acrescente ao caldo de cozimento do chester e leve ao fogo para engrossar.

Retire, junte as sementes de maracujá e sirva acompanhando o chester.

Arroz com passas:

Doure o bacon, a cebola e o alho na manteiga até ficar crocante. Coloque o arroz, sal à gosto e junte a água e o vinho até evaporar.

Por último, acrescente as uvas passas antes de secar o arroz.

Peru na Cerveja pro Natal:

Peru na Cerveja pro Natal:

Ingredientes:

• 1 peru de 4 a 5 kg
• suco de 3 limões
• 1 xícara (chá) de fubá
• 2 litros de água fervente
• 1 cebola grande
• 6 dentes de alho
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 2 latas de cerveja branca
• 1 colher (sopa) de açafrão-da-terra
• 2 colheres (sopa) de sal

Modo de preparo:

1º - Lave bem o peru em água corrente e depois esfregue nele suco de 3 limões. Depois passe o fubá esfregando na pele do peru e deixe reservado por 5 minutos.

2º - Sobre o peru, jogue a água fervente (por dentro e por fora). 

OBS: Este processo vai ajudar a eliminar o sabor de gordura do peru. Reserve.

3º - À parte num liquidificador, bata a cebola grande com o alho, o óleo, a cerveja branca, o açafrão-da-terra e o sal.

4º - Coloque o peru dentro de um saco plástico e tempere-o com a marinada acima. Feche o saco e deixe reservado por +/- 8 horas ou de um a 2 dias antes de assar,pra curtir o tempero.

5º - Transfira o peru para uma assadeira, regando com um pouco da marinada, amarre as pernas com o auxílio de um barbante. 

DICA: Dobre as asas para trás para que as pontas não se queimem ao assar. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C, coberto com papel alumínio por cerca de 2 horas.

6º - Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 250º C e deixe por mais 30 minutos ou até corar. Sirva com a farofa de sua preferência.

OBS: já fiz essa receita com frangão no Natal e ninguém descobriu que era frangão achavam que era Chester e quando falei que era Frangão ninguém acreditou,essa receita é divina.

Farofa rica: 

Ingredientes

• 300 g de bacon cortado em cubinhos
• 200 g de lingüiça calabresa cortada em cubinhos
• 2 cebolas bem picadinhas
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 pimentão de cada (vermelho, verde e amarelo) cortados em cubinhos
• 100 g de azeitonas verdes sem caroço picadas
• 2 pimentas-dedo-de-moça picadas
• sal, pimenta-do-reino moída e orégano a gosto
• 100 g de cada fruta seca moída grosseiramente (amêndoas, amendoim, castanha de caju e castanha do Pará)
• 1 xícara (chá) de abacaxi picado

Modo de preparo:

1º - Numa frigideira em fogo médio, doure o bacon cortado em cubinhos, lingüiça calabresa cortada em cubinhos, cebolas bem picadinhas e alho amassado até dourar.

2º - Junte meio pimentão de cada (vermelho, verde e amarelo) cortados em cubinhos, azeitonas verdes sem caroço picadas, pimentas-dedo-de-moça picadas, sal, pimenta-do-reino moída e orégano a gosto por 3 a 5 minutos.

3º - Acrescente 100 g de cada fruta seca moída grosseiramente (amêndoas, amendoim, castanha de caju e castanha do Pará) e 1 xícara (chá) de abacaxi picado e mexa até ficar uma farofa bem sequinha.

Miniempanados Caseiros:

Miniempanados Caseiros:

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1 cenoura ralada no ralo fino
• 1 abobrinha ralada no ralo fino
• 1 kg de peito de frango
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de pão
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picadinha
• sal gosto
• farinha de trigo (para empanar)
• 3 ovos batidos (para empanar)
• farinha de rosca (para empanar)

Molho de tomate agridoce

• 125 g de vinagre branco
• 1 colher (chá) de molho inglês
• 50 ml de água
• 400 g de tomates sem sementes picados grosseiramente
• 100 g de cebola picada grosseiramente
• 150 g de açúcar mascavo
• sal a gosto

Modo de preparo:

1 - Numa panela, em fogo médio, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e doure 2 dentes de alho picados e 1 cebola picada. Adicione 1 cenoura ralada no ralo fino e 1 abobrinha ralada no ralo fino e refogue até secar. Reserve.

2 - Coloque no processador 1 kg de peito de frango e 2 ovos e bata bem até formar uma pasta. Transfira esta pasta para uma tigela e adicione os legumes (refogados acima), 1 xícara (chá) de farinha de pão, 2 colheres (sopa) de cebolinha picadinha, sal a gosto e misture bem.

3 - Com as mãos pegue pequenas porções da massa, modele no formato desejado, passe na farinha de trigo, depois em 3 ovos batidos e na farinha de rosca. Frite em óleo não muito quente até dourar.

Molho de tomate agridoce

Numa panela coloque 125 g de vinagre branco, 1 colher (chá) de molho inglês, 50 ml de água, 400 g de tomates sem sementes picados grosseiramente, 100 g de cebola picada grosseiramente, 150 g de açúcar mascavo e sal a gosto e leve ao fogo médio por +/- 15 minutos ou até os legumes cozinharem e formar uma calda fina. Transfira a mistura para o liquidificador e bata bem. Peneire o molho e sirva com os mini-empanados.

RENDIMENTO: 40 salgadinhos = 800 g

Frango Nota 10:

Frango Nota 10:

Ingredientes:

• 1 kg de filé de peito de frango
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 dentes de alho ralados
• 24 fatias finas de presunto
• 24 fatias finas de queijo mussarela
• 500 ml de molho de tomate misturado com 200 ml de água
• 1 lata de creme de leite com o soro
• 1 lata de milho verde escorrida
• 1 copo de requeijão (240 g)
• 100g de queijo parmesão ralado na hora
• salsinha bem picadinha a gosto

Modo de preparo:

1º - Corte o filé de peito de frango no formato de palitinhos que tenham o comprimento da LARGURA da fatia de presunto, e a grossura pouco maior que um dedo. (DICA: O objetivo é fazer pequenos CANELONES com as fatias de presunto e queijo, tendo o pedaço de frango no meio recheando). Tempere estes palitinhos de frango com o sal, pimenta-do-reino a gosto e os dentes de alho ralados.

2º - Faça os canelones da seguinte maneira. Pegue 1 fatia de presunto e coloque 1 fatia de mussarela em cima dela. Sobre a mussarela coloque um palitinho de frango no lado maior da fatia e enrole no sentido do comprimento. (OBS: O presunto fica por fora). Faça isso com todas as outras fatias e palitinhos de frango. Reserve.

3º - À parte misture o molho de tomate com a água e coloque metade desta mistura num refratário retangular alto. Disponha,

bem juntinhos, os canelones de frango sobre a mistura de molho com água. Sobre os rolinhos, coloque a outra metade da mistura de molho com água para cobrir tudo.

4º - Coloque o refratário sobre uma assadeira com água e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus para cozinhar em banho-maria (para não queimar por baixo) por +/- 25 minutos.

5º - Enquanto isso, num liquidificador coloque a lata de creme de leite com soro e a lata de milho verde escorrido e aperte o botão PULSAR por 10 segundos. (OBS: o objetivo não é fazer um purê homogêneo, mas fazer um purê com pedacinhos de milho). Reserve.

6º - Retire o refratário do forno, deixe o forno ligado e espalhe o creme de milho sobre os canelones e o molho.

(OBS: o molho deve ter evaporado um pouco). Por cima do creme de milho coloque o copo de requeijão às colheradas. (DICA: Pode ser de forma irregular, pois vai derreter e espalhar). Salpique generosamente 100 g de queijo parmesão ralado na hora e meia xícara (chá) de salsinha bem picadinha até gratinar bem. Sirva com arroz branco e depois me diga se não é uma delícia!!!