Pão de Queijo de Liquidificador:

Pão de Queijo de Liquidificador:

Ingredientes:

Massa:
1 xícara (chá) de leite frio
1 xícara (chá) de óleo
3 ovos
150g de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento químico
1 colher (café) de sal
3 xícaras (chá) de polvilho doce

Recheio:
Cheddar
Requeijão
Mussarela em cubos

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Se a massa ficar muito rala acrescentar mais ½ xícara (chá) de polvilho doce. Colocar em forminhas untadas com óleo e levar ao forno por 40 minutos.

Pernil Incrustado:

Pernil Incrustado:

Ingredientes:

• 1 pernil de porco desossado e com a pele (com 4 a 5 kg)
• 1 cebola grande cortada em 4 partes
• 4 dentes de alho grandes
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
• 1/2 maço de salsinha
• 1/2 maço de cebolinha
• 4 colheres (sopa) de sal
• suco de 3 limões
• 2 colheres (sopa) de alecrim picadinho

Para a incrustar

• 15 dentes de alho (+/-)
• 16 azeitonas verdes sem caroço (+/-)
• 100 g de bacon cortado em cubos médios
• 15 cebolinhas em conserva
• 1/2 litro de óleo bem quente (para pururucar no final)

Modo de preparo:

1º - Com o auxílio de uma faca de ponta, faça furos na parte de dentro do pernil de porco desossado e com o couro (com 4 a 5 kg).

Obs.: preserve o couro intacto sem perfuração.

2º - Num liquidificador ou processador, coloque cebola cortada em 4 partes, alho, pimenta dedo-de-moça sem sementes, salsinha, cebolinha, sal e suco de limão. Bata bem.

Depois de batido, junte alecrim picadinho e misture.

Dica: não bata o alecrim junto no liquidificador, para não amargar o tempero

3º - Passe todo o tempero (batido acima) no pernil, inclusive nos furos.

4º - Dentro de cada furo, coloque um item de cada vez: dentes de alho, azeitonas verdes sem caroço, cubos médios de bacon e cebolinhas em conserva. Coloque o pernil dentro de um saco plástico com o tempero batido e deixe marinando por no mínimo 12 horas.

5º - Transfira o pernil para uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 3 a 3 e 1/2 horas.

6º - Retire o papel alumínio e regue a pele do pernil com 1/2 litro de óleo bem quente para pururucar a pele.

Transfira o pernil para um prato de serviço e sirva fatiado com a farofa de maracujá.

Farofa de maracujá

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• polpa de 3 maracujás
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 50 g de pimenta de biquinho
• 500 g de farinha de mandioca
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• cheiro verde picado a gosto

Modo de preparo

1º - Numa frigideira em fogo médio, derreta manteiga e doure cebola picada por 5 minutos.

2º - Adicione as polpas de maracujás e açúcar, refogue bem até que a semente se solte da polpa. Junte pimenta de biquinho e farinha de mandioca. Mexa bem e deixe a farofa dourar e secar. (+/- 10 minutos).

3º - Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e salpique cheiro verde picado a gosto.

Torta de Carne Moída:

Torta de Carne Moída:

Ingredientes:

Para a massa

• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 200 g de manteiga gelada em pedaços
• 1/2 copo (tipo americano) de água gelada
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 ovos grandes

Para o recheio de carne

• 2 cebolas médias picadas
• 4 dentes de alho picados
• 5 fatias de bacon picadas
• 500 g de carne moída
• 1/2 colher (chá) de pimenta calabresa
• 1 colher (chá) de sal (ou tempero pronto)
• 1 colher (chá) de canela
• 1 colher (sopa) de páprica doce

Para o bechamel

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de leite
• 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
• Sal a gosto

Para o recheio de banana

• 8 bananas nanicas cortadas em fatias no sentido do comprimento
• Manteiga para untar a frigideira

Para a montagem

• Massa
• 1/4 xícara (chá) de farinha de rosca
• Recheio de carne
• Bananas douradas
• 1 gema ligeiramente batida para pincelar

Modo de preparo:

Para a massa

Numa tigela, misture com a ponta dos dedos a farinha com a manteiga até obter uma farofa.

Junte os ovos e misture.

Aos poucos, coloque a água e o sal.

Amasse até formar uma bola.

Embrulhe em papel-alumínio e reserve.

Para o recheio de carne

Numa panela, leve ao fogo as cebolas, o alho, o bacon, a carne, a pimenta, o sal

 (ou tempero pronto), a canela e a páprica.

Refogue por 10 min aproximadamente ou até secar e dourar ligeiramente, mexendo de vez em quando.

Reserve.

Para o bechamel

Numa panela pequena, derreta a manteiga, acrescente o leite e a farinha de trigo, mexendo sempre até ferver.

Acerte o sal. Retire do fogo e misture na carne.

Para o recheio de banana

À parte, unte uma frigideira com manteiga e frite as bananas por 4 min.

Reserve.

Para a montagem

Abra a massa e a coloque sobre a forma, forrando o fundo e as laterais.

Passe o rolo em cima da forma para acertar.

Polvilhe metade da farinha de rosca sobre a massa.

Despeje o recheio de carne misturado ao bechamel e o restante da farinha de rosca por cima as bananas. Cubra a torta com a massa, pincelando gema para fechar.

Decore a gosto com as sobras da massa.

Pincele a gema e leve para assar em forno alto por 40 min mais ou menos ou até dourar.

Torta de Frango Com Queijo Cremoso:

Torta de Frango Com Queijo Cremoso:

Ingredientes:

Massa

• 600g de farinha de trigo
• 500g de margarina
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• 1 gema para pincelar

Recheio

• 1kg de peito de frango com osso
• 1 litro de água para o cozimento do frango
• 3 cubos de caldo de galinha
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 4 colheres (sopa) de massa de tomate
• Sal a gosto
• 150g de farinha de trigo
• 250ml de água para dissolver a farinha (aproximadamente)
• 100g de queijo cremoso

Modo de preparo:

Massa

Coloque a farinha numa vasilha, acrescente a margarina, os ovos e o sal. Misture até dar o ponto. Forre um refratário (25 cm x 30 cm) com uma parte da massa e recheie até a borda. Com a outra parte, cubra a torta. Pincele com gema de ovo e asse em forno alto (250ºC) por 30 a 40 minutos.

Recheio

Leve os peitos de frango para a panela de pressão com a água e o tablete de caldo de frango. Deixe por 20 minutos na pressão. Escorra e reserve o caldo do cozimento. Desfie o frango.

Numa panela, coloque o óleo, doure a cebola e o alho. Junte o peito desfiado, a massa de tomate e o caldo reservado. Acerte o sal e deixe ferver por uns 3 minutos aproximadamente.

Engrosse com a farinha de trigo dissolvida na água, misture, deixe ferver e desligue o fogo. Por último, coloque o queijo cremoso, misture para derreter e utilize o recheio.

Quindins de Coco Queimado:

Quindins de Coco Queimado:

Ingredientes

100 ml de água filtrada e fria
250 g de açúcar cristal
10 g de manteiga extra sem sal macia
9 gemas de ovos tipo jumbo peneiradas (20 g cada)
2 claras de ovos tipo jumbo (40 g cada)
50 g de coco queimado seco
1 colher (café) de essência de baunilha

Fundo de brilho:
150 g de glucose branca
25 ml de água filtrada e fria

Modo de preparo

Quindim:
Em uma panela média faça uma calda em fio fraco com a água e o açúcar. Junte a manteiga e deixe amornar. Reserve.
Em uma peneira grande peneire as gemas, acrescente as claras e misture bem. Em seguida passe a mistura de ovos novamente pela peneira, adicione à calda morna e envolva rapidamente. Junte o coco queimado, a essência e mexa com auxílio de um fouet até ficar homogêneo. Deixe a massa descansar por duas horas na geladeira.

Fundo de Brilho:
Em uma panela pequena coloque os ingredientes e leve ao fogo, mexendo lentamente, até aquecer e derreter a glucose. Empregue em seguida.

Montagem dos Quindins:
Distribua uma pequena colherada do brilho no fundo de cada forminha própria para quindins e besunte-a inteiramente. Em seguida coloque por cima a massa do quindim reservada, de forma que fique até a borda.
Distribua os quindins no fundo de uma assadeira e asse no forno preaquecido à 180ºC no banho-maria até que os doces estejam dourados e firmes ao toque. Deixe esfriar, desenforme e coloque os quindins em forminhas forradas com celofane ou sobre “pastilhas de chocolate”. Sirva frio.