Esfiha Frita:

Esfiha Frita:

Ingredientes:

Para a massa

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de fubá amarelo
• 1 xícara (chá) de leite morno
• 1 tablete de fermento biológico (15g)
• 2 ovos inteiros batidos
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sobremesa-rasa) de sal
• 1 colher (sobremesa-rasa) de açúcar

Para a montagem

• Recheio
• Farinha de trigo para polvilhar
• 1 clara
• Óleo para fritar

Opções de recheio

Recheio 4 queijos

• 200 g de mussarela ralada grossa
• 100 g de queijo minas
• 3 colheres (sopa) de cream cheese
• 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
• 2 colheres (sopa) de sálvia e orégano picado
• 1 colher (café) de tempero caseiro

Frango com queijo cremoso

• 200 g de queijo cremoso
• 400 g de peito de frango, cozido com temperos e desfiado
• 1 colher (sopa) sálvia e orégano fresco picado
• 1 colher (sopa) cebolinha e salsa picada

Calabresa com queijo cheddar

• 200 g de calabresa
• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de cheiro verde picado
• 1 copo de queijo tipo cheddar

Frango tradicional

• 300 g de peito de frango cozido com temperos e desfiados
• 1 colher (sopa) de cheiro verde picado
• 1 colher (sopa) de tomate picado
• 100 ml caldo do cozimento do frango

Frango com legumes

• 1 xícara (chá) de vagem cozida e picada fino
• 1 xícara (chá) de cenoura cozida e picada fino
• 1 xícara (chá) de abobrinha cozida e picada fina
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 100 ml de leite

Modo de preparo:

Para a massa

Esfarele o fermento numa tigela e acrescente o açúcar.

Dilua o fermento com o auxílio de uma colher.

Junte os ovos, o óleo, o sal e o leite morno.

Finalize acrescentando a farinha e o fubá.

Misture bem os ingredientes.

Sove com as mãos até formar uma massa homogênea e lisa.

Faça bolinhas e deixe sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo.

Para a montagem

Pegue uma bolinha da massa e abra com as mãos ou com um rolo.

Coloque uma colher (sopa) de recheio no centro, dobre as laterais, passe a clara, feche e deixe no formato de esfiha.

Deixe crescer em uma forma polvilhada com farinha até que dobre de volume.

Frite em bastante óleo (não muito quente).

Opções de recheio

Recheio 4 queijos

Numa vasilha, misture tudo, acerte o sal e utilize como recheio.

Frango com queijo cremoso

Misture todos os ingredientes, acerte o sal e misture.

Calabresa com queijo cheddar

Refogue a calabresa até dourar.

Junte a cebola, deixe murchar e adicione o cheiro verde.

Deixe esfriar e misture o queijo cheddar.

Frango tradicional

Misture os ingredientes e utilize como recheio.

Frango com legumes

Numa panela, coloque os legumes e leve ao fogo.

Adicione a farinha de trigo com o leite.

Mexa até desgrudar do fundo da panela e utilize como recheio.

Crespinho de Queijo:

Crespinho de Queijo:

Ingredientes:

• 250 g de queijo cremoso
• 2 1/2 xícaras (chá) de leite
• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 lata de milho escorrido
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• sal e noz-moscada ralada a gosto
• farinha de trigo para empanar
• 2 ovos batidos ligeiramente
• 250 g de macarrão cabelo de anjo cru quebrado com as mãos
• óleo para fritar

Modo de preparo:

Com o auxílio de 2 colheres de (café), faça bolinhas com queijo cremoso e coloque uma ao lado da outra, em uma assadeira forrada com papel-alumínio. Levar ao freezer por 1 hora ou até endurecer.

Num liquidificador bata leite, farinha de trigo e milho, sem deixar o milho desmanchar completamente. Reserve.

Numa panela leve manteiga ao fogo e doure cebola. Junte o creme reservado e tempere com o sal e noz-moscada ralada a gosto. Mexa até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar.

Faça bolinhas com a massa, abra em círculos na palma da mão e recheie com uma bolinha de queijo cremoso congelado. Feche no formato de bolinha.

Empane as bolinhas, passando na farinha de trigo depois em ovos ligeiramente batidos e em macarrão cabelo de anjo cru quebrado com as mãos.

Frite aos poucos em óleo quente de 160ºC a 180ºC, até que doure levemente.

Escorra em papel toalha e sirva a seguir.

Ravioli de Ricota e Espinafre:

Ravioli de Ricota e Espinafre:

Ingredientes:

Massa

• 400g de farinha de trigo
• 3 ovos
• 5 colheres (sopa) de água
• 1 colher (chá) de sal

Recheio

• 300g de espinafre
• 200g de ricota
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 50g de queijo parmesão ralado
• Sal e noz moscada a gosto

Molho

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• Folhas de sálvia a gosto
• Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Opção de molho:Molho tradicional de tomate

Modo de preparo:

Massa

Numa vasilha misture a farinha, os ovos, o sal e a água até obter uma massa homogênea que solte das mãos. Pode usar o processador. Divida a massa em duas partes e estique com o rolo sobre uma bancada polvilhada com farinha ou abra no cilindro.

Recheio

Cozinhe rapidamente o espinafre com um pouco de sal, escorra, deixe esfriar e pique bem.

Misture a ricota esfarelada, o ovo, o queijo parmesão, o sal e a noz moscada. Sobre uma tira da massa disponha pequenas porções de recheio (1 colher de chá) e depois coloque outra tira por cima. Ferva a água com sal, ponha os raviolis e deixe cozinhar por 4 minutos,retire e coloque no molho de sálvia na manteiga.

Obs: Para grudar a massa, pincele as tiras com 1 gema de ovo batida, coloque o recheio, retire o ar, coloque outra tira de massa, corte a gosto e prenda as laterais.

Molho

Numa frigideira grande e funda, derreta a manteiga, ponha as folhas de sálvia e deixe tomar gosto. Coloque sobre os raviolis e polvilhe com parmesão ao servir.

Rondelli:

Rondelli:

Ingredientes:

Massa

• 1kg de farinha de trigo
• 10 ou 12 ovos (10 grandes ou 12 pequenos)
• 3 colheres (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de azeite ou óleo vegetal
• Sugestões de recheio - Quatro queijos
• 250g de mussarela ralada (em ralo grosso)
• 250g de requeijão cremoso
• 250g de ricota esfarelada
• 150g de gorgonzola picado ou 150g de parmesão ralado grosso
• 100ml de creme de leite
• 1 pitada de noz moscada
• Sugestões de recheio - Mussarela, presunto, requeijão cremoso e tomates secos
• 250g de mussarela ralada
• 250g de presunto processado ou picado
• 250g de requeijão cremoso
• 120g de tomates secos processados ou picados
• 1 ovo batido

Modo de preparo:

Massa

Peneire a farinha e coloque sobre a superfície que você vai usar para trabalhar a massa. Faça um buraco no centro junte os ovos, o óleo e o sal. Vá misturando, amassando com a palma das mãos, até obter uma bola de massa lisa, elástica e que não grude na superfície. Deixe descansar por uma hora em temperatura ambiente.

Divida a massa em quatro partes e passe pelo cilindro ou o rolo. Corte a massa em retângulos de 14cm de largura por 21cm de comprimento. Deixe secar por 5 minutos e cozinhe em água fervente por mais 5 minutos ou até amolecer. Cozinhe 2 a 3 retângulos de cada vez. Retire da água quente, mergulhe em água fria rapidamente e seque com um pano.

Sugestões de recheio - Quatro queijos

Numa vasilha, misture a mussarela, o requeijão, a ricota, o gorgonzola ou o parmesão, adicione o creme de leite, a noz moscada misture bem e reserve.

Sugestões de recheio - Mussarela, presunto, requeijão cremoso e tomates secos

Numa vasilha, misture a mussarela, o presunto, o requeijão, os tomates secos e, por último, o ovo batido. Reserve.

Montagem

Espalhe o recheio de sua preferência nos retângulos (3 a 4 colheres de sopa). Enrole sem apertar, formando os cilindros. Corte os pedaços de 3 cm mais ou menos. Coloque os rondelis num refratário sobre o molho de sua preferência. Cubra com papel alumínio e leve ao forno alto pré aquecido. Deixe de 7 a 10 minutos. Sirva com molho no fundo do prato.

Rendimento: 15 a 17 retângulos de massa. Cada retângulo rende 1 cilindro que corresponde de 6 a 7 rondellis de 2,5cm de espessura.