Arroz com Suã de Porco:

Arroz com Suã de Porco:

Ingredientes:

1,5 kg de suã cortado em pedaços pequenos;
2 1/2 xícaras de arroz lavado;
1 cebola grande fatiada;
3 dentes de alho amassados;
1 colher (sopa) de açafrão;
Chimichurri ou cheiro-verde;
Óleo;
Sal a gosto. 

Modo de preparo:

Tempere o suã e deixe descansar por uma hora. Pode-se usar ervas aromáticas como alecrim, sálvia, etc. Frite o suã no óleo pré-aquecido, pingando água para que não grude no fundo da panela, até amaciar a carne. Retire o excesso de gordura e coloque o alho e a cebola para dourar. Coloque o açafrão e o chimichurri, mexendo bem, e acrescente o arroz para fritá-lo. Coloque um copo de água fervente, para desgrudar o fundo da panela, complete com mais água, verificando o sal. Deixe secar e sirva, salpicando um pouco de cheiro-verde sobre o arroz.

Dicas e sugestões:

O suã de porco nada mais é que o espinhaço ou osso do lombo do animal. É uma parte com pouca carne que surge da retirada do lombinho, uma das partes mais nobres do porco. Fica o espinhaço cortado em pequenos pedaços para a feitura do arroz, muito mais para dar sabor do que pela carne.

Da mesma forma que se utiliza o suã, pode-se utilizar a costela serrada em pedaços de mais ou menos 5 centímetros. O efeito poderá não ser o mesmo, mas chega bem próximo do original.

Não deixe o arroz secar por completo. Desligue o fogo quando ainda restar água, mantendo a panela tampada para que a secagem seja lenta e o arroz fique bem molhado, até um pouco empapado.

Acrescente cheiro-verde por cima, na panela ou na travessa onde for servido. Além de ajudar no sabor, dá uma bela apresentação ao prato.

Cheesecake de Chocolate da Mariana:

Cheesecake de Chocolate da Mariana:

Ingredientes:

Massa

• 150 g de biscoitos de chocolate triturados (1 ½ xícara de chá)
• 1 colher (sopa) cheia de cacau em pó
• 60 g de manteiga em temperatura ambiente

Creme

• 600 g de cream cheese
• 200 g de açúcar
• 2 colheres (sobremesa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 4 ovos
• 3 gemas peneiradas
• 180 ml de creme de leite fresco (¾ xícara de chá)
• 2 colheres (sobremesa) de cacau em pó
• 200 g de chocolate meio amargo derretido

Modo de preparo:

Massa

1°- Numa tigela coloque 150 g de biscoitos de chocolate triturados (1 ½ xícara de chá), 1 colher (sopa) cheia de cacau em pó, 60 g de manteiga em temperatura ambiente e misture com as pontas dos dedos até formar uma mistura homogênea.

2°- Forre uma forma redonda de fundo falso (23 cm de diâmetro) por fora com filme plástico e em seguida com papel alumínio. Cubra o fundo da forma com a massa de biscoito (feita acima) e leve ao freezer por +/- 5 minutos.

Creme

3°- Coloque numa batedeira 600 g de cream cheese e 200 g de açúcar e bata bem. Desligue a batedeira adicione 2 colheres (sobremesa) de amido de milho, 1 colher (sopa) de essência de baunilha, 4 ovos, 3 gemas peneiradas, 180 ml de creme de leite fresco e 2 colheres (sobremesa) de cacau em pó. Misture com uma espátula, ligue a batedeira e bata bem por +/- 3 minutos. Desligue a batedeira acrescente 200 g de chocolate meio amargo derretido e misture delicadamente.

4°- Retire a forma do freezer. Coloque o creme de chocolate (feito acima) e leve ao forno médio a 180°C em banho-maria por +/- 1 h 20 minutos ou até firmar. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva em seguida.

Bananinhas Deliciosas da Mariana:

Bananinhas Deliciosas da Mariana:

Ingredientes:

• 7 bananas nanicas bem maduras cortadas em rodelas
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 caixa de gelatina (sabor de sua preferência) para dar cor nas bananinhas
• açúcar cristal a gosto para passar as bananinhas

Modo de preparo:

1°- Numa panela coloque 7 bananas nanicas bem maduras cortadas em rodelas, 1 ½ xícara (chá) de açúcar e 1 caixa de gelatina (sabor de sua preferência) e leve ao fogo médio até ferver. Abaixe o fogo e mexa sempre até desgrudar do fundo da panela (+/- 15 minutos). Retire do fogo, transfira a mistura para uma assadeira untada e polvilhada com açúcar cristal e deixe esfriar. Desenforme, corte em cubos e passe no açúcar cristal. Sirva em seguida.

OBS: NAO FICA COM GOSTO DA GELATINA É SO PRA DAR A COR

Mousse sem Ovos:

Mousse sem Ovos:

Ingredientes:

• 1 lata de creme de leite
• 200g de chocolate meio amargo derretido
• ¼ xícara (chá) de uvas passas hidratadas em 2 colheres (sopa) de rum
• 1 colher (sopa) de gelatina hidratada e dissolvida em 200 ml de água
• ½ xícara (chá) de açúcar (100 g)

Modo de preparo:

1°- Coloque numa tigela 1 lata de creme de leite, 200g de chocolate meio amargo derretido e ¼ xícara (chá) de uvas passas hidratadas em 2 colheres (sopa) de rum, misture e reserve.

2°- Numa batedeira, coloque 1 colher (sopa) de gelatina hidratada e dissolvida em 200 ml de água e ½ xícara (chá) de açúcar, bata bem até ficar aerada (ponto de suspiro), por +/- 10 minutos. Desligue a batedeira e adicione o chocolate com as uvas passas (reservado acima) e bata por + 2 minutos.

3°- Em 10 forminhas individuais (7 cm de diâmetro X 5 cm de altura) untadas levemente com óleo coloque uma porção de creme de chocolate e leve para a geladeira para firmar (+/- 1 h). Desenforme e sirva em seguida.

Nhoque Feito Com Salada de Maionese:

Nhoque Feito Com Salada de Maionese:

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de salada de maionese feita com batata e cenoura
• 1 xícara (chá) de leite (240 ml)
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• sal e noz moscada a gosto

Modo de preparo:

1°- Num processador coloque 2 xícaras (chá) de maionese de batata e cenoura, 1 xícara (chá) de leite e ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado. Bata até formar uma mistura lisa e homogênea.

2°- Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo médio até ferver (+/- 3 minutos), adicione 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo, sal e noz moscada a gosto e mexa sempre até soltar do fundo da panela (+/- 1 minuto).

3°- Coloque a mistura numa tigela e cubra com filme plástico para não formar película. Deixe esfriar.

4°- Numa superfície lisa, polvilhada com farinha de trigo, coloque uma porção da massa e vá enrolando e fazendo rolinhos compridos. Repita o mesmo procedimento até terminar a massa. Corte os nhoques no tamanho de 1 cm com uma faca.

5°- Cozinhe os nhoques em água fervente salgada e quando eles subirem retire-os com uma escumadeira e coloque numa tigela com água gelada. Escorra e sirva em seguida com o molho de sua preferência.

Brownie de Capuccino:

Brownie de Capuccino: 

Ingredientes:

Brownie

• 280 g de chocolate meio amargo picado
• 180 g de manteiga sem sal (9 colheres de sopa)
• 4 colheres (sopa) de pó de café instantâneo dissolvido em 1 colher (sopa) de água fervente
• 6 ovos
• 360 g de açúcar (2 xícaras de chá)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 160 g de farinha de trigo (1 1/3 xícara de chá)
• 1 colher (café) de sal (5 g)

Creme

• 300 g de cream cheese em temperatura ambiente (1 ½ xícara de chá)
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente (60 g)
• 250 g de açúcar de confeiteiro (1 ½ xícara de chá)

Modo de preparo:

Brownie

1°- Numa panela em banho-maria coloque 280 g de chocolate meio amargo picado, 180 g de manteiga sem sal e 4 colheres (sopa) de pó de café instantâneo dissolvido em 1 colher (sopa) de água fervente e misture bem até o chocolate derreter. Deixe esfriar.

2°- Depois de frio adicione 6 ovos misturando bem. Acrescente 360 g de açúcar, 1 colher (chá) de essência de baunilha, 160 g de farinha de trigo e 1 colher (café) de sal e misture bem até formar uma massa homogênea.

3°- Numa assadeira retangular (35 cm X 24 cm) forrada com papel manteiga, untada e enfarinhada coloque a massa (feita acima) e leve ao forno médio pré-aquecido a 180° C por +/- 25 minutos ou até o brownie descolar da lateral da assadeira. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Creme

4°- Coloque numa batedeira 300 g de cream cheese em temperatura ambiente e 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente e bata bem até formar uma mistura fofa. Acrescente 250 g de açúcar de confeiteiro e bata bem até formar um creme homogêneo. Desligue a batedeira e coloque este creme sobre o brownie (reservado acima). Leve para gelar.

5°- Corte o brownie em quadradinhos e sirva em seguida com a calda quente de café.

Sobrecoxas no Molho de Frutas Cítricas:

Sobrecoxas no Molho de Frutas Cítricas:

Ingredientes:

6 coxas com sobrecoxas
4 colheres (sopa) de azeite
Suco de 4 limões
Suco de 3 laranjas
8 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de ervas frescas (tomilho, alecrim)
1 xícara (chá) de mel
3 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de sal
Outros ingredientes:
6 maçãs cortadas ao meio

Modo de preparo:

Coloque em uma vasilha todos os ingredientes, misture bem, regue as coxas, cubra com papel alumínio e leve ao forno quente (200º) por aproximadamente 45 minutos. Tire o papel alumínio, acrescente a maçãs e mantenha no forno até o frango dourar bem e as maçãs estiverem macias.

Pães de Leite Tipo Bisnaguinha:

Pães de Leite Tipo Bisnaguinha:

Ingredientes:

Massa:
2 tabletes (30g) de fermento biológico fresco
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina amolecida
1 lata de leite condensado
½ xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de leite em pó
1 pitada de sal
½ kg de farinha de trigo
Cobertura:
2 ovos batidos
3 colheres (sopa) de açúcar cristal

Modo de preparo:

Dissolva dentro de uma vasilha o fermento com o açúcar até ficar pastoso. Em seguida coloque a margarina, o leite em pó, o leite condensado,o leite e o sal e misture bem. Coloque aos poucos a farinha e vá dando o ponto da massa até que fique enxuta. Então sove muito bem a massa, por 3 minutos, cubra com um pano e deixe fermentar por 30 minutos. Pegue pedacinhos de massa e faça bolinhas de tamanho pequeno. Coloque em uma assadeira untada com óleo de girassol, cubra com um pano e deixe terminar de fermentar por mais 30 minutos. Pincele o ovo por cima, polvilhe o açúcar e leve ao forno moderado (160º) por aproximadamente 40 minutos ou até dourar bem.

Requeijão Cremoso Caseiro:

Requeijão Cremoso Caseiro:

Ingredientes:

½ litro de leite
4 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (café) de sal
100g de manteiga
250g de ricota picadinha
1 caixinha de creme de leite

Modo de preparo:

Coloque para ferver e engrossar em uma panela o leite junto com o sal e o amido. Transfira, ainda quente esta mistura para um liquidificador com restante dos ingredientes. Coloque em copos de vidro, por exemplo, e mantenha de um dia para outro para engrossar e poder utilizar. Validade deste produto , na geladeira é de 5 dias.

Coxa de Frango Recheada com Linguiça Calabreza:

Coxa de Frango Recheada com Linguiça Calabreza:

Ingredientes:

• 4 coxas de frango
• sal a gosto

Recheio

• 4 linguiças calabreza sem a pele triturada

Empanamento

• farinha de trigo
• ovo batido temperado com sal
• farinha de rosca

Modo de preparo:

1°- Pegue uma coxa de frango e retire a pele puxando-a com as mãos. Depois vá passando a ponta de uma faca afiada ao redor do osso da coxa, descolando toda a carne do osso, até a outra ponta do osso. Assim que a carne estiver descolada do osso, corte o osso deixando apenas um pedaço de +/- 2 cm, o restante despreze. Repita o mesmo procedimento com o restante das coxas. Tempere com sal a gosto.

Recheio

2°- Coloque um palito de churrasco enfiando na coxa, como se fosse o osso. Isso vai dar firmeza à coxa na hora de fritar. Recheie cada coxa de frango com a lingüiça toscana sem a pele, apertando bem para ficar firme. Feche a abertura da coxa com palito de dentes e reserve.

Empanamento

3°- Passe as coxas de frango (já recheadas) na farinha de trigo, depois no ovo batido e temperado e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo não muito quente por 15 minutos. Retire do óleo, escorra num papel absorvente e sirva em seguida acompanhado com creme de espinafre.

Bolo de Cenoura Fofinho Feito Dentro da Assadeira:

Bolo de Cenoura Fofinho Feito Dentro da Assadeira:

Ingredientes:

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (420 g)
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar (270 g)
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 2 colheres (chá) de bicarbonato
• 1 pitada de sal
• ½ xícara (chá) de óleo (9 colheres de sopa)
• 1 ½ colher (sopa) de vinagre de vinho branco
• 3 ovos batidos misturados com 1 ½ xícara (chá) de leite (360 ml)
• 1 cenoura grande ralada no ralo fino (1 xícara de chá cheia)

Para a cobertura de chocolate:

• 1 ½ xícara cheia (chá) de açúcar (270 g)
• ½ xícara (chá) de manteiga sem sal (100 g)
• ½ xícara (chá) de leite (120 ml)
• ½ xícara (chá) de achocolatado ou chocolate em pó (75 g)

Modo de preparo:

1°- Numa assadeira (35 cm X 24 cm X 5 altura), coloque 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 ½ xícara (chá) de açúcar, 2 colheres (chá) de fermento em pó, 2 colheres (chá) de bicarbonato e 1 pitada de sal e misture bem.

2º - Faça um buraco no centro da assadeira e adicione 9 colheres (sopa) de óleo, 1 ½ colher (sopa) de vinagre, 3 ovos batidos misturados com 1 ½ xícara (chá) de leite e 1 cenoura grande ralada no ralo fino e com um garfo ou batedor de arame. Misture bem até formar uma massa homogênea. Leve a assadeira ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 35 minutos. Retire do forno, desenforme, deixe amornar e cubra com a cobertura de chocolate. Sirva em seguida.

Para a cobertura de chocolate:

1°- Numa panela, coloque 1 ½ xícara cheia (chá) de açúcar, ½ xícara (chá) de manteiga sem sal, ½ xícara (chá) de leite, ½ xícara (chá) de achocolatado ou chocolate em pó e leve ao fogo médio até engrossar. Retire do fogo, deixe amornar e cubra o bolo.