Lombo Recheado com Maçã e Manga:

Lombo Recheado com Maçã e Manga:

Ingredientes:

Maçã Caramelada:
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
12 maçãs gala sem casca picada

Recheio de manga:
3 mangas cortadas em fatias
2 colheres (sopa) de manteiga
3 cravos-da-índia

Outros ingredientes:
100 g de castanha-do-pará
100 g de uva-passa

Lombo:
1 manta de lombo (aproximadamente 2 ½ kg)
¼ xícara (chá) de azeite
1 pacote de sopa de cebola
2 xícaras (chá) de mini cebolas
½ xícara (chá) de suco de maracujá
1 xícara (chá) de vinho branco
1 tablete de caldo de costelinha
Sal a gosto
1 ramo de alecrim
½ litro de água

Modo de preparo:

Maçã Caramelada:

Em uma panela caramelize o açúcar e acrescente a água e as maçãs. Deixe cozinhar. Desligue e acrescente as uvas-passas e as castanhas.

Recheio de manga:

Em uma panela derreta a manteiga e coloque a manga e os cravos. Deixe no fogo por uns 2 minutos.

Montagem:

Abra a manta de lombo, coloque a maçã caramelada, a manga, castanha-do-pará e a uva-passa. Enrole e amarre com o barbante. Na panela de pressão coloque o azeite e doure o lombo de todos os lados, em seguida, coloque os demais ingredientes, tampe a panela de pressão e conte 45 minutos. Leve ao forno para gratinar.

Torta de Pernil de Fim de Ano:

Torta de Pernil de Fim de Ano:

Ingredientes

Massa:
650 g de farinha de trigo
100 g de fubá
350 g de manteiga
50 g de catupiri
Sal a gosto
1 colher (sobremesa) de orégano
Guaraná o suficiente para dar ponto

Para pincelar:
1 gema

Recheio de pernil:
2 kg de pernil cozido e desfiado
¼ de xícara (chá) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 alho-poró
1 lata de tomate pelado picado
1 pimentão vermelho em tirinhas
1 pimentão amarelo em tirinhas
1 xícara (chá) de azeitonas sem caroço
½ xícara (chá) de pimenta biquinho
Sal a gosto
1 colher (sobremesa) de glutamato monossódico
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
1 bisnaga de requeijão
Farinha de trigo se necessário

Modo de preparo:

Massa:

Numa tigela coloque a farinha, o fubá, a manteiga, o catupiri, o sal e o orégano. Mexa com a ponta dos dedos e em seguida vá colocando o guaraná para dar o ponto. Mexa até a massa ficar homogênea e leve para gelar por 30 minutos.

Recheio:

Em uma panela coloque o azeite, a cebola, o alho e o alho-poró e deixe refogar. Junte o tomate pelado, os pimentões, o pernil, as azeitonas, a pimenta, o sal , o glutamato e deixe refogar. Se necessário, polvilhe um pouco de farinha de trigo para secar o pernil. Desligue o fogo e misture a salsinha. Deixe esfriar e recheie a torta.

Montagem:
Numa forma de fundo falso (23cm de diâmetro por 7 centímetros de altura) forre o fundo e as laterais com a massa. Coloque o recheio e o requeijão. Cubra com o restante da massa e pincele uma gema. Leve para assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos.

Flan de Doce de Leite de Liquidificador:

Flan de Doce de Leite de Liquidificador:

Ingredientes:

2 latas de leite condensado cozido por 40 minutos na panela de pressão
2 latas de creme de leite
2 latas de leite
2 colheres (sopa) de gelatina sem sabor (hidratada com 3 colheres (sopa) de água)

Cobertura de caramelo:
½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo:

Flan:

No liquidificador, bata todos os ingredientes e despeje em forma, de preferência com orifício central, untada com óleo e leve para gelar,desenforme e coloque a cobertura de caramelo.

Cobertura de caramelo:
Em uma panela coloque o açúcar e deixe caramelizar. Junte a água e mexa bem. Em seguida junte o leite condensado e a manteiga. Mexa e deixe ferver por 3 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar,depois do flan gelado e firme coloque a cobertura por cima.

Torta de Limão da Mamãe:

Torta de Limão da Mamãe:

Ingredientes:

Massa:
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ copo (americano) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de leite
1 clara em neve

Recheio:
2 latas de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 pote de iogurte natural
½ copo (americano) de suco de limão

Modo de preparo:

Massa:
No processador, bata todos os ingredientes menos a clara em neve, até obter uma farofa. Tranfira para uma tigela e misture as claras em neve. Forre uma forma de aro removível e leve para assar até que a massa esteja seca.

Recheio:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até virar um creme. Despeje sobre a massa já assada e leve para gelar.

Enfeite com Chantilly.

Tempurá Misto do Chefe:

Tempurá Misto do Chefe:

Ingredientes:

Massa:
300 ml de água gelada
2 ovos
1 copo (americano) de farinha de trigo

Outros ingredientes:
Camarões médios
Berinjela em fatias
Cebola cortada em rodelas
Cenoura em fatias
kani-kama

Modo de preparo:

Massa:

No liquidificador ou com o fouet misture a água gelada, os ovos e a farinha, a massa ficar homogênea. Empane os ingredientes na farinha de trigo seca e depois nesta massa. Frite com 2 litros de óleo bem quente.

Yakissoba De Chefe:

Yakissoba De Chefe:

Ingredientes:

Macarrão Instântaneo
½ cenoura fatiada
½ cebola branca fatiada
Brócolis
Cove-flor
Repolho picado
Acelga picada
Vagens picada
Broto de feijão (moishe)
1 colher (sopa) de amido de milho, dissolver em 1 copo (americano) com água
4 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sobremesa) de tempero a base de peixe ( hondashi)
1 colher (sobremesa) de óleo de gergelim ( abura)
Óleo

Modo de preparo:

Em uma panela aqueça o óleo e frite o macarrão. Acrescente os legumes, o molho de soja e o tempero a base de peixe. Coloque o amido de milho já diluído e o óleo de gergelim.

Macarrão Instantâneo Recheado:

Macarrão Instantâneo Recheado:

Ingredientes:

• 1 pacote de macarrão instantâneo quebrado sabor frango (ou de sabor de sua preferência)
• 1 xícara (chá) de água
• 2 colheres (café) de manteiga
• 150 g de requeijão cremoso
• 100 g de frango desfiado e refogado
• cheiro-verde a gosto

Sugestão de recheio

• 2 colheres (café) de manteiga
• 150 g de queijo muçarela ralado
• 100 g de presunto
• ½ tomate picadinho
• orégano a gosto

Modo de preparo:

1°- Numa tigela coloque 1 pacote de macarrão instantâneo quebrado sabor frango (ou de sabor de sua preferência) 1 xícara (chá) de água e o sachê de tempero do macarrão e deixe de molho por 10 minutos.

2°- Espalhe numa frigideira antiaderente (13 cm de diâmetros) 1 colher (café) de manteiga. Coloque metade do macarrão instantâneo (feito acima) e com uma escumadeira pressione bem. Sobre o macarrão coloque metade do requeijão cremoso, 150 g de frango desfiado, cheiro-verde a gosto e a outra metade do requeijão cremoso. Cubra com o restante do macarrão instantâneo e com a escumadeira vá arredondando as bordas formando uma rostie. Tampe a frigideira com uma outra frigideira (do mesmo tamanho) untada com 1 colher (café) de manteiga. Deixe cozinhar, em fogo médio por +/- 5 minutos ou até dourar. Retire uma frigideira e com uma espátula desprenda a rostie do fundo da frigideira. Tampe novamente a frigideira e vire a rostie para dourar do outro lado por +/- 5 minutos. Deixe em fogo médio até dourar. Retire do fogo, transfira para um prato e sirva em seguida com salada verde.

Sugestão de recheio:

2°- Espalhe numa frigideira antiaderente (13 cm de diâmetros) 1 colher (café) de manteiga. Coloque metade do macarrão instantâneo (feito acima) e com uma escumadeira pressione bem. Sobre o macarrão coloque metade do queijo muçarela ralado, 100 g de presunto, ½ tomate picadinho, orégano a gosto e a outra metade do queijo muçarela ralado. Cubra com o restante do macarrão instantâneo e com a escumadeira vá arredondando as bordas formando uma rostie. Tampe a frigideira com uma outra frigideira (do mesmo tamanho) untada com 1 colher (café) de manteiga. Deixe cozinhar, em fogo médio por +/- 5 minutos ou até dourar. Retire uma frigideira e com uma espátula desprenda a rostie do fundo da frigideira. Tampe novamente a frigideira e vire a rostie para dourar do outro lado por +/- 5 minutos. Deixe em fogo médio até dourar. Retire do fogo, transfira para um prato e sirva em seguida com salada verde.

Pão com Frutas e Pudim:

Pão com Frutas e Pudim:

Ingredientes:

Bolo pão

• ¾ xícara (chá) de açúcar
• 15 g de fermento fresco
• 1 ½ colher (sopa) de leite morno
• 2 ovos batidos
• 25 g de açúcar
• raspas da casca de ½ limão
• 1 colher (café) de essência de baunilha
• 1 pitada de sal
• 100 g de manteiga derretida (½ xícara de chá)
• 250 g de farinha de trigo (3 ¾ xícara de chá)
• 200 g de frutas cristalizadas picadinhas

Pudim

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite de coco (a mesma medida da lata de leite condensado = 300 ml)
• 4 ovos

Modo de preparo:

Bolo pão

1°- Coloque ¾ xícara (chá) de açúcar numa fôrma de pudim (17 cm de diâmetros) e leve direto ao fogo. Quando o açúcar começar a derreter, vá virando a fôrma de modo que o caramelo preencha todo o fundo e lateral da fôrma. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de fria unte a forma com manteiga e reserve.

2°- Numa tigela coloque 15 g de fermento fresco, 1 ½ colher (sopa) de leite morno e misture até dissolver o fermento. Adicione 2 ovos batidos, 25 g de açúcar, raspas da casca de ½ limão, 1 colher (café) de essência de baunilha, 1 pitada de sal, 100 g de manteiga derretida, 250 g de farinha de trigo. Transfira a massa para uma superfície lisa e com as mãos sove a massa até que ela fique macia e elástica (10 minutos). Junte 200 g de frutas cristalizadas picadinhas e misture bem. Coloque a massa na fôrma caramelizada e untada (reservada acima) e deixe descansar por +/- 40 minutos ou até dobrar de tamanho.

Pudim

3°- Num liquidificador coloque 4 ovos, 1 lata de leite condensado e 1 lata de leite de coco (a mesma medida da lata de leite condensado) e bata até obter uma mistura homogênea.

4°- Sobre a massa do bolo crescida despeje a mistura do pudim e leve para assar em banho-maria por 1 h e 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar para desenformar. Desenforme e sirva em seguida.

Costela Suína Recheada:

Costela Suína Recheada:

Ingredientes:

• Costela
• 1 peça de costela suína com bastante carne (+/- 1,6 kg)
• ramos de alecrim e tomilho debulhados a gosto
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 1 sache de caldo de carne em pó
• suco de 1 limão
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 250 ml de caldo de carne quente (1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 250 ml de água quente)
• 
  
• Recheio
• 100 g de bacon em cubos
• 1/2 cebola picadinha
• aparas da costela picadinhas
• 1 kg de batata baroa (mandioquinha) cozida al dente e amassada
• folhas de manjericão fresco, sal e pimenta-do-reino a gosto

Falso barbecue:

• 5 colheres (sopa) de catchup
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• molho que sobrou na assadeira

Modo de preparo:

Costela recheada

1 - Com uma faca bem afiada comece a desossar 1 peça de costela suína com bastante carne (+/- 1,6 kg) na parte da extremidade do osso. Com muito cuidado desprenda a carne do osso formando uma manta única. Retire a carne entre os ossos e reserve. Com a mesma faca, limpe bem cada osso retirando toda carne e pele.

2 - Coloque a costela semi-desossada numa assadeira e tempere com ramos de alecrim e tomilho debulhados a gosto, 1 colher (sopa) de alho picado, 1 sache de caldo de carne em pó, suco de 1 limão, sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve na geladeira por 2 horas.

3 - Depois deste tempo retire a costela da assadeira, abra a manta e coloque o recheio de batata baroa (ou o que preferir) no centro da peça. Enrole a carne no sentindo contrário dos ossos como um rocambole bem apertado de modo que não vaze o recheio. Prenda as pontas da manta com palitos e amarre com um barbante. Cubra a costela com papel alumínio para os ossos não queimarem e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 2 horas. Retire o papel alumínio e deixe por +/- 30 minutos ou até dourar.

Dica: A cada 30 minutos regue a costela com 250 ml de caldo de carne

Recheio

4 - Numa panela em fogo médio coloque 100 g de bacon, 1/2 cebola picadinha e aparas da costela picadinhas e refogue bem até dourar (+/- 8 minutos). Acrescente 1 kg de batata baroa (mandioquinha) cozida al dente e amassada e misture bem. Desligue o fogo e tempere com folhas de manjericão fresco, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

Falso barbecue:

1 - Numa panela coloque 5 colheres (sopa) de catchup, 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo e molho que sobrou na assadeira, misture bem e leve ao fogo médio por +/- 2 minutos.

Molho para Carne ou Saladas Divino da Sandra:

Molho para Carne ou Saladas Divino da Sandra:

Ingredientes:


1) A base é: um vidro grande de vinagre branco + cerca de 4 tomates sem casca e sem semente.
2)Um pouco de nós moscada ralada.
3) Um pouco de pimenta do reino moída.
4) Uma mão rasa de orégano.
5) 1 cabeça grande de alho.
6) Umas 15 folhas de louro pequenas ou 8 médias.
7) 5 cebolas pequenas.
8) 1 cubo de caldo de carne.
9) Um pouquinho de sal - cerca de uma colherzinha de café.


Modo de Preparo:


E aí é só bater tudo no liquidificador.
(nessas fotos faltaram os tomates e por isso o resultado não está da cor exata que fica: um amarronzado - depois de pronto é só virar num belo vidro - que tal o do azeite que acabou? - e manter na geladeira por até dois meses).


OBS: o tomate é opcional

Pernil Recheado de Fim de Ano Diferente com Batata:

Pernil Recheado de Fim de Ano Diferente com Batata:

Ingredientes:

• 1 peça de pernil desossada (+/- 4 kg)
• suco e raspas de 2 limões sicilianos (ou limão Haiti)
• 1/2 xícara (chá) de cachaça ou uisque
• 1/2 maço de folhas de sálvia rasgadas grosseiramente
• 2 ramos de alecrim debulhados
• 3 colheres (sopa) de alho amassado
• 1 colher (sopa cheia) de sal
• pimenta branca moída a gosto
• 1 manta de barriga de porco (escolha uma manta maior que o tamanho do pernil)
• suco de limão, azeite, sal e pimenta branca a gosto
• 6 batatas fatiadas
• sal, fio de azeite e alecrim debulhado a gosto
• 6 cebolas cortadas em rodelas

Modo de preparo:

1- Com uma faca faça furos numa peça de pernil desossada (+/- 4 kg) e tempere com suco e raspas de 2 limões sicilianos (ou limão Haiti), 1/2 xícara (chá) de cachaça, 1/2 maço de de folhas de sálvia rasgadas grosseiramente, 2 ramos de alecrim debulhados, 3 colheres (sopa) de alho amassado, 1 colher (sopa cheia) de sal e pimenta branca moída a gosto, cubra e deixe marinando na geladeira de um dia para o outro.

2- Numa superfície estenda 1 manta de barriga de porco com o couro virado para cima e com uma faca afiada faça cortes no couro (no sentindo do comprimento) e depois no sentido da largura formando quadradinhos (OBS: não corte a barriga em quadradinhos, é apenas para fazer riscos no couro sem ir até o final da carne da barriga). Tempere a manta da barriga com suco de limão, azeite, sal e pimenta branca a gosto.

3- Numa superfície lisa coloque o pernil temperado e sobre o pernil arrume rodelas de 6 batatas sobrepondo-as como se fossem escamas. Tempere com sal a gosto, regue um fio de azeite e salpique alecrim debulhado a gosto. Cubra o pernil com a manta de barriga de porco cortada e temperada, com o couro (cortadinhos) para cima.

4- Para unir o pernil com a barriga passe um barbante em volta da carne toda amarrando o pernil com as batatas e a manta da barriga. Faça isso umas 3 ou 4 vezes ao longo da peça.

5- Em uma assadeira untada com azeite coloque 6 cebolas cortadas em rodelas formando uma cama. Coloque o pernil amarrado sobre as cebolas e regue com a marinada. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180 C por +/- 3 horas ou até que o pernil esteja bem assado e a pele crocante. Retire do forno, tire o barbante, fatie o pernil e sirva em seguida.

OBS: EU NAO ENVOLVI EM BARBANTE MONTEI DIRETO NA FORMA E DEU CERTO VEJA IMAGENS ABAIXO.