Caldinho de Feijão Preto do Rio de Janeiro Cremoso:

Caldinho de Feijão Preto do Rio de Janeiro Cremoso:  

Ingredientes:

• 1/2 kg de feijão preto
• 150 g de paio cortado em rodelas
• 150 g de bacon picado
• 6 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de cebola picadinha
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• Sal e pimenta do reino
• 4 xícaras (chá) de torresmos fritos
• 4 pãezinhos cortados em fatias

Modo de preparo:

1º - Em uma panela de pressão, coloque ½ kg de feijão preto e 2 litros de água. Feche a panela e deixe cozinhando por 30 minutos após pegar pressão. Nesta hora, abra a panela e verifique se o feijão está cozido.

2º - Numa outra panela, doure 150 g de paio cortado em rodelas com 150 g de bacon picado. Adicione 6 dentes de alho picados e 1 cebola picada e doure também. Incorpore no feijão e deixe cozinhando por 20 minutos para pegar gosto.

3º - Tempere com sal e pimenta do reino. Retire as rodelas de paio e transfira o feijão com o caldo para um liquidificador. Bata bem. Passe o líquido por uma peneira.

4º - Sirva o caldinho bem quente em canecas, acrescentando para cada porção algumas rodelas de paio, torresmos fritos e fatias de pão francês.

Pastel de Carne de São-Paulo Divinoooo:

Pastel de Carne de São-Paulo Divinoooo:

Ingredientes:

PARA O RECHEIO DE CARNE

• 1 xícara (café) de azeite
• 1 kg de carne moída (patinho)
• ½ cabeça de alho (descascado e picado)
• 1 xícara (café) de azeite
• 1 cebola grande picadinha
• ½ cabeça de alho
• 2 tomates picados (com sementes e com casca)
• sal, louro em pó e glutamato monossódico a gosto
• raspas de ¼ de limão siciliano congelado
• salsinha e cebolinha picadinha a gosto
• azeitonas sem caroço marinadas no azeite

PARA O VINAGRETE

• 2 tomates com pele e sementes picados
• 1 cebola picadinha
• ¼ de repolho branco picado
• Salsinha picadinha a gosto
• 1 xícara (café) de azeite
• suco de 1 limão siciliano
• sal e glutamato monossódico a gosto

PARA O MOLHO VERDE

• 100 ml de azeite
• 100 ml de óleo
• 100 ml de vinagre branco
• 2 cebolas picadas
• 1 maço de salsinha picadinha
• 1 cabeça de alho descascada e picada
• 2 pimentas dedo de moça picadas

Modo de preparo:

PARA O RECHEIO DE CARNE

1º - Em uma panela em fogo médio, aqueça 1 xícara (café) de azeite e refogue 1 kg de carne moída (patinho) com ½ cabeça de alho (descascado e picado) por 20 minutos até ficar bem sequinho. Retire da panela e deixe a carne escorrem em um escorredor de macarrão por 30 minutos.

2º - Em outra panela em fogo médio, aqueça 1 xícara (café) de azeite e doure 1 cebola grande picadinha, ½ cabeça de alho, 2 tomates picados (com sementes e com casca) por 10 minutos. Desligue o fogo e despeje este tempero na carne moída refogada da primeira panela. Desligue o fogo e tempere com sal, louro em pó, glutamato monossódico a gosto. Misture bem e deixe esfriar.

3º - Depois que esfriar este recheio, acrescente raspas de ¼ de limão siciliano congelado para dar um sabor leve, salsinha e cebolinha picadinha a gosto.

4º - Na hora de rechear a massa de pastel, abra a massa e vá colocando porções do recheio. Em cada porção, coloque 1 azeitona marinada no azeite. Feche o pastel e, com a carretilha, corte os pastéis do tamanho que preferir. Frite em óleo quente.

PARA O VINAGRETE

Numa tigela, misture 2 tomates com pele e sementes picados, 1 cebola picadinha, ¼ de repolho branco picado, salsinha picadinha a gosto, 1 xícara (café) de azeite, suco de 1 limão siciliano, sal e glutamato monossódico a gosto. Deixe repousando por 1 hora na geladeira e sirva com os pastéis.

PARA O MOLHO VERDE

Num liquidificador, coloque 100 ml de azeite, 100 ml de óleo, 100 ml de vinagre branco, 2 cebolas picadas, 1 maço de salsinha picadinha, 1 cabeça de alho descascada e picada e 2 pimentas dedo de moça picadas e bata bem. Deixe repousando por 1 hora na geladeira e sirva com os pastéis.

Lazanha de Panqueca:

Lazanha de Panqueca:

Ingredientes:

• 125 ml de leite
• 125 ml de água
• 1 ovo
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 125 g de farinha de trigo
• sal a gosto
• 1 ½ xícara (chá) de molho branco
• 3 xícaras (chá) de molho à bolonhesa misturado com 1 xícara (chá) de molho branco
• 500 g de queijo mussarela fatiado
• queijo parmesão ralado a gosto

Para o molho branco:

• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 500 ml de leite
• 250 ml de creme de leite fresco (1 copo tipo americano)
• 100 g de queijo parmesão
• 1 folha de louro
• 1 envelope de caldo de carne
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 pitada de pimenta vermelha
• Sal, se necessário

Molho Bolonhesa:

• 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 1 cebola picada
• 200 g de carne magra bovina (patinho) cortada na ponta da faca
• 200 g de carne suína (palheta) cortada na ponta da faca
• 1 cenoura pequena picadinha
• 1 talo de salsão (aipo) picadinho
• 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
• 1 xícara (chá) de caldo de carne (1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de chá de água)
• 250 g de molho de tomate de sua preferência
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

1°- Num liquidificador, coloque 125 ml de leite, 125 ml de água, 1 ovo, 3 colheres (sopa) de óleo, 125 g de farinha de trigo e sal a gosto e bata até formar uma mistura homogênea.

2°- Numa assadeira untada com óleo e em fogo médio, despeje a massa e espalhe bem, formando uma fina camada. Deixe no fogo por +/- 2 minutos. Vire a massa e deixe por + 2 minutos. Repita o mesmo procedimento até terminar a massa.

3°- Na mesma assadeira (33 cm X 23 cm e 5 cm de altura) coloque ½ xícara (chá) de molho branco, uma placa de massa (feita acima), uma camada de molho à bolonhesa misturado com molho branco e uma camada de queijo mussarela. Coloque mais uma placa de massa, uma de molho bolonhesa com molho branco e uma de mussarela. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes. Finalize com uma placa de massa, 1 xícara (chá) de molho branco e fatias de mussarela e polvilhe queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por +/- 20 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

Para o molho branco

Dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho em 500 ml de leite. Leve ao fogo, vá mexendo e adicionado 250 ml de creme de leite fresco, 100 g de queijo ralado, 1 folha de louro, 1 envelope de caldo de carne, uma pitada de noz-moscada e uma pitada de pimenta vermelha. Acerte o sal. Deixe encorpar por cerca de 10 min.

Molho Bolonhesa:

1 - Numa panela em fogo médio coloque 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem e doure 1 cebola picada. Adicione 200 g de carne magra bovina (patinho) cortada na ponta da faca, 200 g de carne suína (palheta) cortada na ponta da faca, 1 cenoura pequena picadinha e 1 talo de salsão (aipo) picadinho e doure novamente.

2 - Acrescente 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco e deixe o vinho secar. Em seguida coloque 1 xícara (chá) de caldo de carne (1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água), 250 g de molho de tomate de sua preferência, sal e pimenta do reino a gosto e cozinhe por 10 minutos. Reserve.

Rocambole de nozes com Cobertura de Chocolate:

Rocambole de nozes com Cobertura de Chocolate:

Ingredientes:

Massa:

• 8 ovos,
• 8 colheres de farinha de trigo,
• 8 colheres de chocolate em pó,
• 8 colheres de açúcar refinado,
• 3 colheres de água,
• 1 colher de fermento em pó.

Recheio:

• 2 latas de leite condensado,
• 200g de nozes,
• 1 colher de margarina,
• 1 caixa de creme de leite.

Cobertura

• 500g de chocolate,
• 1 lata de creme de leite.

Modo de preparo:

Massa:

Bata separadamente as claras em neve, em outra tigela bata as gemas, o açúcar, o chocolate e a água, acrescente a farinha peneirada com o fermento, acrescente a clara em neve misturando lentamente, coloque em uma forma untada e coloque para assar.

Recheio:

Triture as nozes, acrescente em uma panela as nozes trituradas com o leite condensado, a margarina, mexa até soltar da panela. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

Cobertura:

Derreta em banho maria o chocolate picado, tire do fogo e acrescente aos poucos o creme de leite até ficar omogenio.

Montagem:

Desenforme a massa e um guardanapo molhado, por cima coloque o recheio, enrole, cobra com o chocolate e enfeite ao seu gosto.

Pudim de Pão de Assadeira:

Pudim de Pão de Assadeira: 

Ingredientes:

Calda de caramelo:
500 g de açúcar refinado
200 ml de água

Pudim:
8 ovos
4 (600g) xícaras (chá) de açúcar
7 (330g) pães amanhecidos
1100 ml de leite
Canela em pó a gosto

Modo de preparo:

Calda:

Colocar numa panela o açúcar e deixar caramelizar até derreter completamente. Acrescentar a água quente, deixar engrossar até ponto de caramelo.

Pudim:

Bater o açúcar com os ovos no liquidificador e reservar. Em uma vasilha coloque o pão e adicione o leite. Junte o creme do liquidificar aos paes embebidos no leite. Misture bem e Coloque em uma assadeira untada, polvilhada com açúcar e caramelizada,se for fazer em assadeira retangular coloque papel-alumínio e leve para assar,se for fazer em forma de pudim leve ao forno em Banho maria por 40 minutos.

OBS: essa receita ou faz em forma retagular com papel-alumínio ou em forma de pudim em banho-maria

Focaccia de Assadeira:

Focaccia de Assadeira: 

Ingredientes:

Massa:
4 xícaras (chá) de farinha de trigo (500 g)
1 colher (chá) de sal (10 g)
1 colher (sopa) de manteiga ( 50 g)
2 gemas
1 colher (sobremesa) de leite em pó (10 g)
1 colher (sopa) de açúcar refinado (15 g)
3 colheres (sopa) de cebola desidratada ( 50g)
4 tabletes de fermento biológico fresco (50 g)
100 g de presunto ralado
1 colher (café) de orégano (5 g)
250 ml de água

Cobertura:
Polpa de tomate para pincelar
200 g de mussarela ralada
200 g de presunto ralado
1 colher (café) de orégano
200 g de requeijão cremoso em bisnaga

Modo de preparo:

Massa: 

Em um recipiente, misture à farinha de trigo, o sal, a manteiga, as gemas, o leite em pó, o açúcar, a cebola picada, o fermento, o presunto ralado, o orégano e vá adicionando a água aos poucos. Sove até que a massa não grude nas mãos deixando-a lisa e enxuta. Unte apenas com óleo uma assadeira de 22 X 32 cm, colocando a massa esticada por completo na assadeira. Deixe-a crescer por 25 minutos coberta com um plástico. Depois leve para dar uma pré-assada no forno,coloque a cobertura por cima e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 25 minutos.

Cobertura:

Com a massa crescida e pré-assada pincele a polpa de tomate por cima. Espalhe a mussarela, o presuto,as azeitonas,pimentão opicional e o orégano e o requeijão.

Rendimento:  1 unidade de aproximadamente 2 Kg
Tempo de preparo:  1 hora e 20 minutos