Lombo Recheado com Molho de Espumante para o Ano-Novo:

Lombo Recheado com Molho de Espumante para o Ano-Novo:

Ingredientes:

• 1 peça de lombo de porco (+/- 1 ½ kg)
• suco de 2 limões
• 2 cebolas raladas
• 4 dentes de alho amassados
• sal e pimenta do reino preta moída a gosto
• 10 fatias de bacon picadinho
• 1 colher (chá) de alho picadinho
• 1 maçã verde sem casca e sem sementes, picadinha
• 100 g de gorgonzola esfarelado
• 20 g de uvas passas pretas
• 20 g de damasco picadinho
• sal a gosto

Molho de espumante

• caldo que se formou na assadeira
• ¼ xícara (chá) de açúcar mascavo
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• ½ xícara (chá) de espumante
• ¼ xícara (chá) de uvas passas pretas
• 2 cravos da índia
• 1 pitada de canela em pó
• sal e pimenta do reino preta moída a gosto

Modo de preparo:

1°- Com uma faca afiada limpe 1 peça de lombo de porco (+/- 1 ½ kg). Tempere-o com suco de 2 limões, 2 cebolas raladas, 4 dentes de alho amassados, sal e pimenta do reino preta moída a gosto. Reserve.

2°- Numa frigideira coloque 10 fatias de bacon picadinho e leve ao fogo médio para fritar por 1 minuto. Adicione 1 colher (chá) de alho picadinho, 1 maçã verde sem casca e sem sementes, picadinha e refogue bem. Desligue o fogo e deixe esfriar. Acrescente 100 g de gorgonzola esfarelado, 20 g de uvas passas pretas, 20 g de damasco picadinho e sal a gosto e misture bem. Reserve.

3°- Com uma faca comprida, reta e afiada e faça um furo no centro da peça de lombo, no sentido do comprimento inteiro, sem furar do outro lado da peça. Retire a faca e volte a furar, no mesmo lugar, mas formando uma cruz.

4° - Pegue um pedaço de cano de PVC (com 2 cm de diâmetro e mais comprido do que a peça de lombo) coloque no furo da peça e vá empurrando e rodando o cano para dentro do lombo até preencher a peça inteira. Retire o cano da peça e coloque o recheio de maçã e gorgonzola dentro do cano.

5° - Coloque o cano com recheio inteiro dentro da peça de lombo.

6° - Pegue outro cano de PVC, de diâmetro menor (1,5 cm de diâmetro e comprimento maior que a peça de lombo) e tampe uma das extremidades com uma rolha.

7° - Coloque o cano com a extremidade fechada com uma rolha dentro do cano com recheio e vá empurrando o recheio para dentro da peça de lombo. Conforme você empurra vá retirando o cano (com recheio) da peça de lombo (como se fosse uma seringa). Faça isso até o recheio preencher toda a peça. Retire o cano.

8°- Numa assadeira coloque o lombo recheado e leve para assar a 180° C coberto com papel alumínio por +/- 2 h. Retire o papel alumínio e deixe dourar por 20 minutos. Retire do forno, corte em fatias e sirva em seguida com molho de espumante.

Modo de preparo do molho

1°- Numa panela coloque o caldo que se formou na assadeira, ¼ xícara (chá) de açúcar mascavo, 1 colher (sopa) de amido de milho, ½ xícara (chá) de espumante, ¼ xícara (chá) de uvas passas pretas, 2 cravos da índia, 1 pitada de canela em pó, sal e pimenta do reino preta moída a gosto, misture e leve ao fogo médio. Deixe ferver por +/- 10 minutos. Retire do fogo e sirva em seguida.

Frango Crocante com Molho Rosê:

Frango Crocante com Molho Rosê:

Ingredientes:

1 kg de coxa e sobrecoxa
2 limões espremidos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
300 g de batatas cortadas em lascas
1 xícara (chá) de maionese
½ cálice de vinho branco
2 colheres (sopa) de ervas secas
1 unidade de pão italiano picado
1 pacote de queijo ralado
500 ml de molho rose

Modo de preparo:

Em uma vasilha tempere o frango com o limão e o sal, e leve para ferver em uma panela com água por 20 minutos. Escorra a água e acomode os pedaços do frango em um refratário. Em seguida, ferve as batatas até ficar AL dente e reserve. Acrescente no frango, o cálice de vinho branco e acerte o sal. Cubra com o molho rose, a maionese e as batatas, e salpique o pão italiano, o queijo ralado e salpique as ervas secas, e leve ao forno para dourar por 45 minutos.

Cupim Frito:

Cupim Frito:

Ingredientes:

2,5 kg de cupim

Para temperar:
½ colher (sopa) tempero de sal com alho
2 colheres (sopa) de amaciante de carne
1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino moída
Óleo para regar

Outros Ingredientes:
½ litro de óleo
1 litro de água

Modo de preparo:

Coloque o cupim em um recipiente e acrescente todos os temperos, deixe marinando de 3 a 4 horas. Coloque em uma panela com óleo quente e deixe dourar de todos os lados. Acrescente o óleo frio até cobrir o cupim e imediatamente coloque 1 litro de água. Tampe a panela e deixe no fogo por 3 horas aproximadamente. Abra a tampa e com uma concha retire o óleo que ficou na superfície da panela, deixando só o molho que ficou no fundo da panela.Retire a carne da panela fatie e regue com o molho.

Espumoni Natalino Doce:

Espumoni Natalino Doce:

Ingredientes:

Massa:
6 ovos
7 colheres (sopa) de açúcar
9 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga derretida

Creme:
500 g manteiga sem sal
500 g de leite condensando
500 g de chocolate branco derretido e morno
4 colheres (sopa) de creme de leite
100 g de cerejas picadas
100 g de nozes picadas
100 g de damascos cozidos e picados

Calda para regar:
½ litro de água
3 cravos-da-índia
1 xícara (chá) de açúcar
1 laranja cortada em quatro sem separar
1 maçã cortada em quatro

Creme Ganache:
200 g de chocolate meio amargo
100 g de creme de leite
2 colheres (sopa) de leite

Modo de preparo:

Massa:

Bater os ovos inteiros com o açúcar até dobrar de volume, desligar a batedeira e colocar a farinha só envolvendo sem bater, por último acrescente a margarina derretida.
Colocar em assadeira retangular n°2 untada e polvilhada forno 180°C.
Depois de frio montar o spumone.

Creme:

Bater na batedeira, o leite condensado com a manteiga até formar um creme bem claro. Colocar o chocolate branco, por último o creme de leite, dividir o creme e colocar as frutas a gosto.

Calda para regar:

Levar para cozinhar até a maçã ficar macia, deixar esfriar e regar o spumone, colocar 4 colheres (sopa) de groselha.

Creme Ganache:
Derreter bem em micro-ondas e cobrir o espumoni.

Montagem:
Camada de pão-de-ló em forma de caneleta molhar com a calda, aplicar o creme e outra camada de pão-de-ló umedecido, camada de creme, levar a geladeira, após 2 horas desenformar e cobrir com creme ganache, decorar com frutas e chantilly.

Doce de Nozes Fingida de Natal:

Doce de Nozes Fingida de Natal:

Ingredientes:

3 pães franceses amanhecidos (com 3 ou 4 dias)
Leite para molhar o pão
3 xícaras (chá) de nozes moídas
3 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de preparo:

Tire as cascas dos pãezinhos amanhecidos, corte-os em cubinhos e molhe-os no leite. Aperte bem e em uma vasilha, misture os pães umedecidos com as nozes , as gemas e o açúcar. Coloque a massa numa panela de fundo grosso e leve ao fogo mexendo sempre com uma colher de pau até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar e faça bolinhas e passe-as no açúcar de confeiteiro e reserve.
Pegue uma forma de acetato ou silicone com o formato de uma meia noz, e coloque uma bolinha em cada modelo de noz e aperte para modelar, passe uma espátula ou faca para alisar depois de moldá-las, polvilhe com mais um pouco de açúcar de confeiteiro e  vire a forma  que elas desenformam automaticamente, ou se precisar de uma pequena batidinha para caírem,pode passar ouro em pó com pincel comestivel para enfeitar. Coloque em forminhas.

Dica: se não achar a forma de noz de acetato pu silicone, usar a própria casca da noz. Deixar a noz inteira no congelador por 12 horas e depois de congeladas abrir com uma faca com ponta, como a noz está congelada a casca não vai quebrar. Deixar as cascas bem limpinhas, pegar um pedaço de plástico filme forrar a casca e preencher com o recheio apertando bem, puxe  o plástico e o doce estará moldado.

Docinhos dos Anjos:

Docinhos dos Anjos:

Ingredientes:

Massa:
1 colher (sopa) de manteiga sem sal (20 g)
150 g de nozes moídas
1 lata de leite condensado

Montagem:
70 hóstias - compra-se em loja de artigos para festa.
Açúcar de confeiteiro

Decoração:
Ouro em pó comestível
150 g de chocolate ao leite
Forminhas
Tapetinhos (opcional)

Modo de preparo:

Colocar todos os ingredientes em uma travessa alta. Misturar bem e levar ao micro-ondas por 7 minutos em potência alta. Retirar, mexer até homogeneizar a massa. Deixar descansar por aproximadamente 30 minutos, até amornar. Untar as mãos com bastante manteiga, fazer as bolinhas e colocá-las entre 2 hóstias (como sanduíche) moldar para ficarem bem redondinhas, passar no açúcar de confeiteiro e reservar.

OBS.: para fazer na panela, misture todos os ingrediente em uma panela de fundo grosso e mexa com colher de pau até soltar bem o fundo da panela, ou seja, ao inclinar a panela a massa escorre completamente solta do fundo da mesma. O resto do procedimento é igual ao acima.

Montagem:
Coloque o açúcar de confeiteiro em uma forma, passe os docinhos e coloque-os em outra forma. Assim que terminar limpe a parte de cima da hóstia com um pincel de ponta larga e grossa. Reserve. Com um pincel de ponta fina (n° 0), pinte com o ouro em pó e Reserve. Aqueça em banho-maria ou no micro-ondas o chocolate ao leite, coloque numa manga de confeitar  e decore fazendo arabescos ou outro desenho que desejar, coloque os docinhos no tapetinho e depois nas forminhas.

Rendimento: 35 unidades.

Farofa Natalina com Maçãs:

Farofa Natalina com Maçãs:

Ingredientes:

50 g de manteiga sem sal de boa qualidade
100 g de bacon em cubos aferventado e coado
2 dentes de alho bem socados
1 cebola grande bem picada (150 g)
1 colher (sopa) de mostarda
1 folha de louro (opcional)
3 maçãs tipo Fuji ou Gala descascadas e em cubos médios
100 g de uvas-passas brancas sem sementes aferventadas
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de gengibre fresco descascado e ralado
100 ml de suco de laranja espremida e coada na hora
25 ml de vinagre branco de arroz
250/300 g de biscoitos tipo Maisena moídos grosseiramente
Sal, molho de pimenta e temperos a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela grande aqueça a manteiga e refogue o bacon aferventado e coado, o alho e a cebola. Junte a mostarda, a folha do louro, os cubos de maçãs, as uvas passas, as especiarias e refogue rapidamente. Em seguida adicione o suco de laranja, o vinagre e deixe ferver até reduzir todo o excesso de líquido. Junte os biscoitos do tipo maisena triturados e na quantidade suficiente para se obter uma farofa úmida e, ao mesmo tempo, bem leve e solta, temperando a gosto. Por último agregue a cebolinha fresca picada bem fina e envolva bem. O rendimento será de 20/25 porções.

 Dica: para as maçãs não escurecerem ferver por 2 minutos em água, açúcar e limão.