Croquetes de Mortadela com Provolone:

Croquetes de Mortadela com Provolone:

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga
4 dentes de alho picadinhos
2 xícaras (chá) de água quente
1 colher (café) de sal
1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de mandioquinha em purê
250 g de mortadela em cubinhos
100 g de provolone ralado
1 colher (sopa) de molho de pimenta
½ xícara (chá) de salsinha picadinha

Modo de preparo:

Refogue o alho na manteiga em uma panela, acrescente a água, o sal, deixe ferver e então coloque de uma só vez as farinhas. Misture vigorosamente com o auxílio de uma colher de pau até cozinhar e desgrudar da panela.  Coloque o purê de mandioquinha, misture novamente para incorporar e coloque esta massa em uma mesa levemente enfarinhada. Abra com as mãos tomando cuidado porque estará bem quente e espalhe a mortadela, o provolone, a pimenta e a salsinha. Misture com uma espátula para que tudo fique homogêneo, enrole bolinhas e frite em óleo quente até dourar. Escorra para um papel absorvente e sirva ainda quentinho!

Dica: Coloque 3 colheres (sopa) de banha no óleo para dar mais sabor e deixar seu croquete mais saboroso.

Berinjelas Recheadas em Forma de Panetone:

Berinjelas Recheadas em Forma de Panetone:

Ingredientes:

5 berinjelas cortadas em rodelas de 4 cm (sem o miolo)

Recheio de frango defumado:
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola roxa picada
1 dente de alho picado
½ xícara (chá) de alho-poró
1 frango defumado desfiado
¼ xícara (chá) de picles picados
½ xícara (chá) de azeitonas picadas
2 tomates sem semente picados
Sal a gosto
1 colher (sopa) de molho de pimenta
1 colher (chá) de orégano
250 g de catupiry


Outros ingredientes:
500 ml de molho ao sugo

Cobertura:
3 claras em neve
¼ xícara (chá) de creme de leite
100 g provolone ralado

Modo de preparo:

Recheio de frango Defumado:

Numa panela coloque o azeite, o alho, a cebola, o alho-poró e deixe refogar. Em seguida junte o frango, os picles, as azeitonas, os tomates, a pimenta e o orégano. Deixe refogar desligue e misture o catupiry.

Cobertura:

Misture os ingredientes e coloque em cima das berinjelas.

Montagem:
Em um marinex coloque o molho ao sugo, em seguida, recheie as berinjelas com o recheio de  frango,coloque a cobertura, e acomode-as no molho,  leve ao forno por 30 minutos.

Casinha de Papai Noel:

Casinha de Papai Noel:

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) gengibre em pó
1 colher (chá) canela em pó
½ colher (chá) noz-moscada ralada
½ colher (chá) cravo em pó ou triturado
½ xícara (chá) gordura vegetal
½ xícara (chá) açúcar
¾ xícara (chá) mel ou glucose
1 ovo batido

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 190ºC;
Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos: a farinha, o bicarbonato de sódio, o sal e as especiarias;
Em uma panela grande, derreta a gordura vegetal. Deixe esfriar um pouco e misture o açúcar, o mel e os ovos;
Adicione 2 xícaras da mistura dos ingredientes secos. Misture bem; Coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada.  Amasse com as mãos e adicione  o restante da mistura dos ingredientes secos.  Se necessário, acrescente mais farinha para que a massa fique mais firme;
Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada, com a espessura de 4 milímetros;

Use os cortadores para cortar a quantidade necessária de partes da casinha:
1 quadrado maior para a base;
2 partes para o telhado;
4 partes para as laterais.

Prepare uma assadeira com um papel manteiga e coloque os biscoitos cortados para assar por cerca de 10-15 minutos, ou até que fique levemente dourado nas bordas;
Tire do forno e deixe sobre uma grade para que esfrie completamente.
Montagem da casinha:
Posicione a base maior e prepare as laterais para colar. Cole uma lateral na base e vá colando cada lateral, uma de cada vez, com glacê real. Você pode usar apoios com pesos para que não precise ficar segurando cada parte a ser colada; Depois de colar as 4 laterais, passe o glacê real nas partes que vão colar as partes do telhado; Faça o acabamento com glacê real branco e colorido: portas e janelas, guirlanda, grama do jardim; Com pasta americana, faça Papai Noel, árvore de Natal e uma chaminé.

Dica: vc pode usar a sobra da massa para assar a árvore de natal, uma rena e bonecos de neve

Lombo Recheado com Purê de Mandioquinha e Salame de Natal:

Lombo Recheado com Purê de Mandioquinha e Salame de Natal:

Ingredientes:

Lombo:
1 peça de lombo suíno
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) de vinho branco

Recheio:
400 g de salame
4 maçãs fatiadas
150 g de provolone fatiado

Purê:
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 colher (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de leite
Sal a gosto

Modo de preparo:

Lombo:
Abra o lombo em manta e tempere com sal , pimenta do reino, o suco de laranja e o vinho branco e deixe  marinar por 2 horas.

Purê:
Coloque em uma panela a mandioquinha espremida, a manteiga, o leite e acerte o sal. Mexa bem até que fique uma consistência lisa e reserve.

Montagem:
Abra o lombo em uma assadeira e passe o purê sobre ele, em seguida coloque camadas do queijo provolone, o salame e as maçãs, enrole e amarre com um barbante. Leve para dourar em uma frigideira e em seguida leve ao forno coberto com um papel alumínio para assar por 1 hora. Retire do forno fatie e sirva com uma cama de molho de tomates rústicos.

Paçoca de Cebola ( Farofa ):

Paçoca de Cebola ( Farofa ): 

Ingredientes:

1 copo (americano) de óleo
2 cebolas grandes raladas
2 ½ copo (americano) de farinha de mandioca crua e fina
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

Modo de preparo:

Numa frigideira, aqueça o óleo e frite a cebola no fogo baixo por aproximadamente 45 minutos, ou até ficar bem douradinha. Retire do fogo, acrescente a farinha de mandioca. Volte ao fogo baixo e acrescente a manteiga. Mexa bem sem deixar queimar a cebola.

Carne de Panela Desfiado:

Carne de Panela Desfiado:

Ingredientes:

1,5 kg coxão duro em peça
1 kg tomate bem maduro picado
200g bacon frito e em cubos

Tempero/Molho:
1 lata cerveja preta amarga
1 xícara (chá) vinho branco
2 xícaras (chá) água
½ xícara (chá) azeite
1 colher (sopa) sal
1 xícara (chá) hortelã fresca
1 talo alho-poró
1 colher (sopa) gengibre
2 colheres (sopa) mostarda
1 xícara (chá) azeitonas verdes
3 pimentões em tiras (verde, vermelho e amarelo)

Modo de preparo:

Coloque a carne dentro de um assadeira e cubra com os ingredientes do tempero. Deixe tomar gosto na geladeira de véspera. No dia seguinte escorra a carne dos temperos e doure muito bem no azeite em uma panela. Acrescente os ingredientes do tempero e cozinhe colocando água sempre que necessário até que fique bem macia. Então desfie a carne, coloque os tomates e deixe apurar até cozinhar para fazer um molho. Sirva com macarrão, com um delicioso arroz ou monte um lanche.

Polpetta Di Bollito:

Polpetta Di Bollito:

Ingredientes:

Polpetta:
1 kg de músculo bovino
1 colher (sopa) azeite
2 cenouras picadas
2 talos de salsão picados
1 cebola grande ralada
3 ovos
1 xícara (chá) farinha de rosca
Salsinha a gosto
Noz moscada a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Para empanar:
5 ovos
300 g farinha de rosca
100 g farinha de trigo

Para o pesto:
1 maço de rúcula
100 g de parmesão ralado
1 xícara (chá) de azeite
Sal a gosto
Pimenta-calabresa a gosto
Castanhas-de-caju a gosto

Modo de preparo:

Polpetta:Limpe o músculo e cozinhe numa panela de pressão até começar a desfiar. Depois de cozido, triture a carne com uma faca ou processador e reserve.
Pique a cebola, a cenoura e o salsão.
Aqueça uma panela com uma colher de azeite e refogue os vegetais.
Junte os vegetais com a carne, a salsinha, o sal, a noz moscada, a pimenta-do- reino, 3 ovos e misture tudo. Acrescente aos poucos a farinha de rosca até retirar a umidade da mistura e der liga para modelar as almôndegas.
Modele em bolinhas ou como hambúrguer do tamanho que preferir e reserve.

Para empanar:Empane as almondegas passando primeiro na farinha de trigo, ovo e por último na farinha de rosca.
Frite tomando cuidado para não abrir e sirva com o molho.

Pesto de rúcula:Misture todos ingredientes em um processador e bata por 5 minutos. Acrescente azeite se o composto estiver muito denso.
Sirva sobre as polpettas

Rendimento: 6 porções