Pernil Desossado Com Farofa de Torresmo:

Pernil Desossado Com Farofa de Torresmo:

Ingredientes:

Para desossar o pernil

• 1 pernil suíno com cerca de 5 kg descongelado
• 1 faca pequena bem afiada

Para a marinada do pernil

• 2 cenouras grandes com casca picadas grosseiramente
• 12 dentes de alho amassados
• 3 folhas de louro
• 1 garrafa de vinho branco
• Sal a gosto
• Pimenta vermelha picada a gosto
• 3 cebolas picadas
• Tomilho, cominho e alecrim a gosto
• 4 talos de salsão picados
• 1 pernil suíno com cerca de 5 kg desossado

Para a farofa de torresmo

• 2 cebolas picadas
• 6 dentes de alho picados
• 200 g de bacon em cubos
• Pimenta vermelha a gosto
• 2 colheres (sopa) ervas picadas (tomilho, sálvia, alecrim)
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
• 200 g de torresmo pururuca (quebrado)

Modo de preparo:

Para desossar o pernil

O pernil tem 3 ossos ligados. Retire 2 ossos.

Na porção maior do pernil, introduza uma faca pequena e bem afiada na lateral do osso.

Vá raspando o osso (separando a carne do osso). Corte os ligamentos e retire o primeiro osso. Continue raspando o outro osso, separando a carne.

Com a faca, abra um pouco mais as laterais da carne para facilitar na hora de rechear.

Raspe o osso até o outro ligamento. Corte e retire o segundo osso.

Deixe o terceiro osso na peça para que mantenha o formato original de pernil.

Para a marinada do pernil

Num recipiente, misture 2 cenouras grandes com casca, picadas grosseiramente, 12 dentes de alho amassados, 3 folhas de louro, 1 garrafa de vinho branco, sal a gosto, pimenta vermelha picada a gosto, 3 cebolas picadas, tomilho, cominho e alecrim a gosto e 4 talos de salsão picados.

Passe esta marinada dentro e fora da peça de pernil.

Coloque dentro de um saco plástico (a peça de pernil e a marinada).

Deixe na geladeira por 2 dias.

Obs:se você não tiver saco plástico, coloque a marinada e o pernil numa assadeira e vá virando o pernil de vez em quando.

Para a farofa de torresmo

Numa panela, doure no azeite 2 cebolas picadas e 6 dentes de alho picados.

Junte 200 g de bacon em cubos e a pimenta vermelha picada e 2 colheres (sopa) de ervas picadas (tomilho, sálvia, alecrim).

Acrescente 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca e 200 g de torresmo pururuca (quebrado).

Para a montagem

Retire o pernil do saco plástico e coloque a marinada numa assadeira formando uma cama.

Recheie o pernil com a farofa de torresmo.

Feche a abertura costurando com agulha e barbante fechando bem o pernil.

Coloque sobre a cama de marinada e leve ao forno a 200ºC por 3h coberto com 

papel-alumínio.

Depois deste período, retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 1h,ou ate dourar. 

Torre de Tender Com Abacaxi:

Torre de Tender Com Abacaxi:

Ingredientes:

• 1 tender bolinha de 1 kg sem osso

Ingredientes para o chutney de abacaxi

• 1 abacaxi grande e maduro
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola ralada
• 2 dentes alho amassados
• 1 pimenta-dedo-de-moça sem semente picada
• 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
• 1/2 xícara (chá) de uva passa preta
• 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 1 xícara de vinagre de vinho branco
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• sal a gosto

Ingredientes para o molho de mel

• 1/2 xícara (chá) de mel
• 1/4 xícara (chá) de vinho branco
• sal a gosto
• tomilho a gosto

Modo de preparo:

Tender

Com uma faca bem afiada corte 1 tender bolinha, de 1 kg, sem osso, em fatias horizontais, de 5 mm de espessura cada uma.

Reserve as fatias na forma original do tender para facilitar a montagem.

Caso prefira, peça ao vendedor para fatiá-lo na máquina de cortar frios.

Modo de preparo abacaxi

Descasque 1 abacaxi grande e maduro. Retire a parte dura do centro. Passe a outra parte num processador.

Numa panela, refogue em 1 colher (sopa) de manteiga, 1 cebola ralada, 2 dentes de alho amassados, 1 pimenta-dedo-de-moça sem semente picada, 2 colheres (sopa) de gengibre ralado e 1/2 xícara (chá) de uva passa preta.

Acrescente o abacaxi processado, 1 xícara (chá) de açúcar mascavo, 1 xícara (chá) de vinagre branco, 1 xícara (chá) de vinho branco.

Acerte o sal e cozinhe por +/- 20 minutos em fogo médio até engrossar. Reserve.

Modo de preparo do molho de mel

Misture 1/2 xícara (chá) de mel, 1/4 xícara (chá) de vinho branco, sal e tomilho a gosto. Reserve.

Montagem do tender

Em cada fatia de tender passe 1 colher (sopa) de chutney de abacaxi até reconstruir a peça de tender por inteiro.

Na peça de tender (reconstruída e com chutney entre as fatias) espete, no sentido do comprimento, dois palitos para churrasco, prendendo as fatias.

Numa assadeira, coloque o tender deitado, para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 35 minutos. Regue aos poucos, com o molho de mel.

OBS: Na hora de servir retire a última fatia de tender para que a peça possa ficar em pé e os 2 palitos para churrasco.

Leitão Pururuca:

Leitão Pururuca:

Ingredientes:

Leitão

• 1 leitão inteiro (de 4 a 5kg)
• 1 garrafa de vinho branco seco
• 15 dentes de alho inteiros
• 2 limões espremidos
• 1/2 xícara de vinagre branco
• 1 colher (chá) de pimenta calabresa seca
• 4 cebolas cortadas ao meio
• 8 folhas de louro
• 1 punhado de ervas aromáticas frescas
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 lata de óleo de milho para fritar a casca (pururuca)

Farofa natalina

• 1/2 xícara (chá) de bacon em pedaços
• 1 xícara de manteiga
• 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
• 1/2 xícara de miúdos de porco ou frango
• 1/2 xícara de uvas passas
• 1/2 xícara de nozes ou amêndoas picadas
• 1/2 xícara de salsinha e cebolinha
• 1/2 xícara de tâmaras picadas
• 1/2 xícara de damascos doces
• 1/2 xícara de ameixa
• 3 colheres (sopa) de azeite
• Pimenta seca a gosto
• 1 colher (sopa) de alho
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 200g de farinha de milho
• 4 ovos

Modo de preparo:

Leitão

Deixe no tempero por 24 horas e depois coloque para assar coberto com papel alumínio por

 3:30 horas  a 120ºC. Em seguida, deixe por mais 30 minutos descoberto em forno quente a 180ºC,quando começar a dourar esquente o oleo e jogue por cima pra pururucar deixe mais um pouco no forno e sirva..

Farofa natalina

Frite o bacon e os miúdos na manteiga e acrescente os ingredientes, um a um, ficando por último os ovos já fritos e mexidos, a salsinha e a cebolinha.

Brigadeiro de morango:

Brigadeiro de morango:

Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga (20 g)
1 lata de leite condensado (395 g)
4 colheres (sopa) de preparado de morango (Quick de morango)
1 gota de corante rosa cereja. 

Modo de preparo:

Misture a manteiga, o preparado de morango e o leite condensado.Leve ao fogo baixo até cozinhar e apresentar  consistência de ganache. Retire do fogo, adicione o corante. Passe óleo sobre a massa e coloque a película de filme plástico direto sobre o brigadeiro. Use no dia seguinte, coloque no saco de confeitar com o bico serrilhado e decore os copinhos de chocolate.

Brigadeiro branco:

Brigadeiro branco:

Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga (20 g)
1 lata de leite condensado (395 g)
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:

Misture a manteiga e o leite condensado.Leve ao fogo baixo até cozinhar e apresentar a consistência de ganache. Retire do fogo, adicione a baunilha. Passe óleo sobre a massa e coloque a película de filme plástico direto sobre o brigadeiro. Use no dia seguinte, coloque no saco de confeitar com o bico serrilhado e decore os copinhos de chocolate,copinhos plásticos,cones de chocolate,use e abuse.

Bolo Chiffon Branco:

Bolo Chiffon Branco:

Ingredientes:

Massa:
8 gemas
¾ xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de água
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 e ½ xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de amido de milho
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
8 claras

Recheio - Creme de Baunilha:
½ litro de leite
Pitada de sal
½ fava de baunilha (ou 1 colher de chá de essência de baunilha – Colocar só no final se usar a essência)
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 gemas
1 ovo
2 colheres (sopa) de manteiga

Calda:
200 g de açúcar
½ fava de baunilha
400 ml de água

Ganache de Chocolate:
500 g de chocolate meio amargo
250 g de creme de leite 

Modo de preparo:

Massa:

Bata as claras em neve com metade do açúcar, reserve.
Bata as gemas com a água e o óleo até espumar, reserve.
Junte o restante de todos os secos e peneire sobre a mistura de gemas já batida e por último incorpore as claras em neve.
Leve em forno pré aquecido para assar a 180 graus. Por 50min.  aproximadamente.

Creme de Baunilha:

Ferva o leite com a metade do açúcar (2 colheres), a pitada de sal e a fava de baunilha. Em um tigela misture as gemas, o ovo, o amido e o restante do açúcar. Despeje um pouco do líquido quente sobre a mistura da tigela e mexa bem, volte tudo ao fogo e cozinhe até abrir fervura.
Retire do fogo, adicione a manteiga e passe na peineira.
Deixe esfriar para usar.

Calda:

Ferva os 3 ingredientes e aplique no bolo já frio.

Ganache:

Ferver o creme de leite de despejar sobre o chocolate.
Aplique no bolo.

Montagem:
Corte o bolo ao meio ou em tres e umedeça com a calda. Espalhe o creme de baunilha em uma camada única bem farta. Coloque a segunda metade e umedeça novamente. Cubra com a ganache.

OBS: pode colocar frutas como morango,etc.