Receita de Feijoada caseira:

Receita de Feijoada caseira:

Ingredientes:

• 1 Kg de feijão-preto
• 500g de lombo de porco
• 500g de toucinho defumado magro
• 500g costelinha salgada magra
• 500g de linguiça calabresa
• 500g de paio
• 500g de carne seca
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 4 dentes de alho picado
• 1 cebola grande picada
• 4 folhas de louro
• sal à gosto

Como preparar feijoada

Escolha o feijão-preto, lave e deixe de molho em água de véspera. As carnes que são salgadas deixe também de molho em água de véspera trocando a água de vez em quando para tirar o sal. No dia que for fazer a feijoada, coloque numa panela de pressão grande o feijão-preto, a linguiça e o toucinho defumado para cozinhar junto. Em outra panela coloque o restante das carnes, sendo que as carnes salgadas sejam aferventada antes do cozimentos com as outras carnes.

O feijão cozinha em aproximadamente em 30 minutos e as carnes também. Depois de tudo já cozido faça a parte a fritura dos temperos, o óleo, cebola, alho e o louro e em seguida jogue no feijão com as carnes e deixe ferver até engrossar o caldo. Sirva depois as carnes separadas em outra travessa. Faça o acompanhamento com arroz branco, couve, farofa e um molhinho de tomate, cebola e salsinha colocando uma concha do caldo de feijão e temperando.

Dicas: As carnes para a feijoada devem ser magras e que estejem vermelhas, de boa qualidade para ficar uma feijoada gostosa e light.

rendimento:  15 pessoas

Feijoada:

Feijoada:

Feijoada é um prato tipicamente brasileiro. Contudo, não é todo brasileiro que sabe como fazer.

A feijoada leva diversos tipos de carne e temperos. Apesar de ser uma comida de difícil digestão é muito saborosa e pode ser acompanhada por uma farofa, galinhada e couve.

Receita de Feijoada para 6 pessoas:

200g carne seca bovina (lagarto, coxão duro)

200g costela de porco

200g pé de porco salgado

100g rabo suína salgado

100g orelha de porco salgada

150g lombo de porco defumado ou salgado

100g língua bovina defumada

100g paio fatiado

100g lingüiça portuguesa fatiada

50g bacon em cubos

1 kg feijão preto

2 cebolas picadinhas

100g alho picado

6 folhas louro

2 laranjas com casca cortadas ao meio

Como fazer:

Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante este período.

Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura. Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Meia hora depois coloque a língua, o rabo e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a lingüiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.

Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes.Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.

Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.

Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho, e uma bela farofa de mandioca.

Molho Branco Tradicional:

:

Ou Molho Bechamel:

Ingredientes:
- 
2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 copos (americano) de leite
- noz moscada em pó
- sal

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga em uma frigideira. Com o fogo baixo,coloque a farinha e mexa bastante até formar um mingau.
Antes de grudar na frigideira, acrescente o leite aos poucos,sempre mexendo, adicione o sal e a noz moscada. Quando estiver na consistência desejada, desligue o fogo e sirva. Você pode ainda, quando estiver derretendo a manteiga, colocar um pouco de alho e cebola para temperar.

Dicas para incrementar o molho branco: Você pode
acrescentar queijo ralado,mussarela em pedacinhos, presunto em cubinhos,
pedacinhos de legumes, etc.

Molho italiano para salada:

Molho italiano para salada:

Ingredientes:

1 dente de alho
1/2 colher de chá de sal marinho
1/3 de xícara de azeite de oliva
6 grãos de pimenta do reino
1/2 colher de chá de orégano
4 colheres de sopa de vinagre tinto
3 colheres de sopa de vinho tinto seco 

Modo de Preparo:

Descasque e amasse grosseiramente o dente de alho. Triture grosseiramente os grãos de pimenta-do-reino. Em um recipiente colocar o vinagre, vinho e sal. Misture bem para que o sal dissolva. Acrescente a pimenta-do-reino, o orégano e o alho amassado. Vá acrescentando aos poucos o azeite de oliva emulsionando o molho com um garfo ou batedor. Coloque em um vidro e deixe descansar por 4 horas. Retire e elimine o dente de alho. Sirva com salada verde. 

MOLHOS:

MOLHOS:

A cozinha italiana, mãe das maravilhosas massas que viajam o mundo todo, utiliza-se de deliciosos molhos para dar charme a diversos pratos.

O molho napolitano:

Excelente complemento para uma massa, pode ser preparado em uma receita simples e rápida, 

Refogando 2 dentes de alho picado em uma panela com 3 colheres de sopa de azeite até que doure.

Adicione ½ kg de tomate picado em 4, e depois em fatias, uma pitada de sal e 1 colher de sobremesa de orégano, deixando cozinhar por 10 minutos. Complemente com 5 folhas de manjericão no momento de servir, além de oferecer queijo parmesão ralado.

Outro molho excelente para macarrão é o:

 Molho siciliano, que utiliza limão em sua receita.

Para prepará-lo, coloque a casca ralada de 3 limões sicilianos em uma tigela e adicione o suco de dois destes limões. (O suco do terceiro limão deve ser adicionada a água de cozimento de macarrão).

Acrescente salsinha picada, 10 folhas de manjericão rasgadas, 100g de parmesão ralado, 3 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta a gosto.

O Molho Romanesca:

que também é indicado para massas, pode ser preparado levando-se: 

3 colheres de manteiga ao fogo, para refogar 2 colheres de sopa de cebola picada até que doure, para então acrescentar 3 colheres de sopa de farinha de trigo para que se obtenha uma massa.

Aos poucos, vá acrescentando 3 xícaras de chá de leite, sempre mexendo para que a farinha se dissolva por completo. Adicione os temperos como sal e pimenta branca a gosto.

Acrescente 1 lata(s) de ervilha, 3 xícaras de chá de leite, 1/2 xícara de chá de presunto sem gordura picado em cubos, 80g de champignon fresco fatiado e 2 colheres de sopa de queijo ralado. Misture e deixe cozinhar por 3 minutos.

O molho Escabeche:

baseado em temperos e vinagre, é indicado como complemento de peixe, aves, carnes e legumes.

Para preparar o molho Escabeche: 

refogue em 4 colheres de azeite de oliva, 2 cebolas médias em rodelas e 5 dentes de alho picados. Depois que as cebolas murcharem, acrescente meia xícara de azeite, 3 folhas de louro, 1 colher de pimenta-do-reino, 1 xícara de molho de tomate, ½ xícara de vinagre branco e sal a gosto. Cozinhe por 15 minutos e sirva em seguida.

O molho campanha:

é ideal para churrasco e pode ser preparado:

Em uma tigela, com 2 tomates sem sementes, cortados em cubos, 1 cebola média picada fina e ½ pimentão picado em cubos.

Em uma panela, leve ao fogo 4 colheres de sopa de vinagre, ¼ de xícara de água e 1 colher de chá de sal, até que ferva. Espere esfriar por 2 minutos e despeje sobre os ingredientes picados na tigela. Complemente com 2 colheres de sopa de salsinha picada. Sirva frio.

Nesta receita, o vinagre pode ser diminuído para que o sabor seja mais suave.

Macarrão Bolonhesa:

Macarrão Bolonhesa:

Ingredientes: 

- 

500 gr de espaguete
- 2 kg de tomate bem maduros picados
- 2 cebolas médias descascadas e raladas
- 300 gramas de patinho moído
- 1 cenoura ralada
- 1 copo de leite
- 1 tablete de caldo de carne
- parmesão ralado
- azeite
- louro
- manjericão
- sal e pimenta

Modo de Preparo:      

Em uma panela grande coloque os tomates, a cebola e a cenoura, cozinhe em fogo alto por 20 minutos, mexendo com cuidado, desligue o fogo e escorra a água que formou no fundo da panela; volte a panela ao fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos, passe o molho por passador de legumes ou uma peneira para obter o purê, descarte as sobras.
     Numa caçarola aqueça um generoso fio de azeite, doure ½ cebola ralada e junte a carne moída, mexa bem e refogue até estar bem cozida (sem fritar), adicione o copo de leite, deixe reduzir, junte agora o purê, o caldo de carne, o louro, o manjericão, acerte o sal a pimenta e cozinhe tudo junto até formar um molho homogêneo, desligue o fogo e deixe descansar por alguns minutos, cozinhe o macarrão em bastante água fervente com sal por 8 minutos (al dente) escorra, coloque a massa num pirex, derrame o molho por cima sem misturar, polvilhe de parmesão ralado e sirva com uma taça de vinho...

Dica: pra quem gosta de alho, coloque alguns dentes junto com a cebola, procure colocar o manjericão em macinhos e tire-os antes de servir.

Macarronada tradicional:

Macarronada tradicional:

Ingredientes:

• 1 pacote de macarrão tipo spaghetti
• 340g de Molho Refogado
• oregano
• Azeite
• Sal
• Queijo Ralado
• Obs: Para o molho basta ferver por aproximadamente 5
• minutos

Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão em água fervente durante 15 minutos ou até ficar pronto.
Escolha o macarrão, seque com Azeite e acrescente o Molho Refogado já fervido, polvilhe com queijo Ralado e sirva quente.