Risotto de Camarões e Palmito do Chefe :)

Risotto de Camarões e Palmito do Chefe :)

Ingredientes:

• 500 gramas de arroz italiano tipo Carnaroli ou Arborio
• 1 kg de camarões médios
• 1/2 kg de palmito em conserva de boa qualidade e de tamanho G
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 2 copos de vinho branco seco
• um punhado de salsinha picada
• sal, pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal ( opcional )

Para 3 litros de caldo:

• 2 cebolas mÉdias, 2 cenouras, 4 galhos de aipo, pouco sal, uma colher de chá de pimenta-do-reino em grão e a metade das cabeças dos camarões

Modo de preparo:

Preparar o caldo juntando todos os ingredientes e cozinhar por + ou -1 hora e 1/2. Picar finamente a cebola e o alho e colocá-los em uma panela onde teremos esquentado o azeite. Refogar sem deixar queimar e colocar os camarões sem casca, sal, pimenta-do-reino e cozinhá-los por 2 min. Juntar o arroz, mexer bem, despejar o vinho branco e deixar evaporar. Juntar aos pouco o caldo, mexendo regularmente sem deixar o risoto ficar seco e grudar na panela. Quando estiver quase pronto, colocaremos o palmito cortado em pedaços não muito pequenos. Regular o sal e desligar o fogo com o risoto "al dente"e "all onda". Juntar a salsinha picada e manteiga (opcional). Tampar a panela, esperar 3-4 min e servir.