Costela Suína Recheada:

Costela Suína Recheada:

Ingredientes:

• Costela
• 1 peça de costela suína com bastante carne (+/- 1,6 kg)
• ramos de alecrim e tomilho debulhados a gosto
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 1 sache de caldo de carne em pó
• suco de 1 limão
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 250 ml de caldo de carne quente (1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 250 ml de água quente)
• 
  
• Recheio
• 100 g de bacon em cubos
• 1/2 cebola picadinha
• aparas da costela picadinhas
• 1 kg de batata baroa (mandioquinha) cozida al dente e amassada
• folhas de manjericão fresco, sal e pimenta-do-reino a gosto

Falso barbecue:

• 5 colheres (sopa) de catchup
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• molho que sobrou na assadeira

Modo de preparo:

Costela recheada

1 - Com uma faca bem afiada comece a desossar 1 peça de costela suína com bastante carne (+/- 1,6 kg) na parte da extremidade do osso. Com muito cuidado desprenda a carne do osso formando uma manta única. Retire a carne entre os ossos e reserve. Com a mesma faca, limpe bem cada osso retirando toda carne e pele.

2 - Coloque a costela semi-desossada numa assadeira e tempere com ramos de alecrim e tomilho debulhados a gosto, 1 colher (sopa) de alho picado, 1 sache de caldo de carne em pó, suco de 1 limão, sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve na geladeira por 2 horas.

3 - Depois deste tempo retire a costela da assadeira, abra a manta e coloque o recheio de batata baroa (ou o que preferir) no centro da peça. Enrole a carne no sentindo contrário dos ossos como um rocambole bem apertado de modo que não vaze o recheio. Prenda as pontas da manta com palitos e amarre com um barbante. Cubra a costela com papel alumínio para os ossos não queimarem e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 2 horas. Retire o papel alumínio e deixe por +/- 30 minutos ou até dourar.

Dica: A cada 30 minutos regue a costela com 250 ml de caldo de carne

Recheio

4 - Numa panela em fogo médio coloque 100 g de bacon, 1/2 cebola picadinha e aparas da costela picadinhas e refogue bem até dourar (+/- 8 minutos). Acrescente 1 kg de batata baroa (mandioquinha) cozida al dente e amassada e misture bem. Desligue o fogo e tempere com folhas de manjericão fresco, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

Falso barbecue:

1 - Numa panela coloque 5 colheres (sopa) de catchup, 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo e molho que sobrou na assadeira, misture bem e leve ao fogo médio por +/- 2 minutos.

Molho para Carne ou Saladas Divino da Sandra:

Molho para Carne ou Saladas Divino da Sandra:

Ingredientes:


1) A base é: um vidro grande de vinagre branco + cerca de 4 tomates sem casca e sem semente.
2)Um pouco de nós moscada ralada.
3) Um pouco de pimenta do reino moída.
4) Uma mão rasa de orégano.
5) 1 cabeça grande de alho.
6) Umas 15 folhas de louro pequenas ou 8 médias.
7) 5 cebolas pequenas.
8) 1 cubo de caldo de carne.
9) Um pouquinho de sal - cerca de uma colherzinha de café.


Modo de Preparo:


E aí é só bater tudo no liquidificador.
(nessas fotos faltaram os tomates e por isso o resultado não está da cor exata que fica: um amarronzado - depois de pronto é só virar num belo vidro - que tal o do azeite que acabou? - e manter na geladeira por até dois meses).


OBS: o tomate é opcional

Pernil Recheado de Fim de Ano Diferente com Batata:

Pernil Recheado de Fim de Ano Diferente com Batata:

Ingredientes:

• 1 peça de pernil desossada (+/- 4 kg)
• suco e raspas de 2 limões sicilianos (ou limão Haiti)
• 1/2 xícara (chá) de cachaça ou uisque
• 1/2 maço de folhas de sálvia rasgadas grosseiramente
• 2 ramos de alecrim debulhados
• 3 colheres (sopa) de alho amassado
• 1 colher (sopa cheia) de sal
• pimenta branca moída a gosto
• 1 manta de barriga de porco (escolha uma manta maior que o tamanho do pernil)
• suco de limão, azeite, sal e pimenta branca a gosto
• 6 batatas fatiadas
• sal, fio de azeite e alecrim debulhado a gosto
• 6 cebolas cortadas em rodelas

Modo de preparo:

1- Com uma faca faça furos numa peça de pernil desossada (+/- 4 kg) e tempere com suco e raspas de 2 limões sicilianos (ou limão Haiti), 1/2 xícara (chá) de cachaça, 1/2 maço de de folhas de sálvia rasgadas grosseiramente, 2 ramos de alecrim debulhados, 3 colheres (sopa) de alho amassado, 1 colher (sopa cheia) de sal e pimenta branca moída a gosto, cubra e deixe marinando na geladeira de um dia para o outro.

2- Numa superfície estenda 1 manta de barriga de porco com o couro virado para cima e com uma faca afiada faça cortes no couro (no sentindo do comprimento) e depois no sentido da largura formando quadradinhos (OBS: não corte a barriga em quadradinhos, é apenas para fazer riscos no couro sem ir até o final da carne da barriga). Tempere a manta da barriga com suco de limão, azeite, sal e pimenta branca a gosto.

3- Numa superfície lisa coloque o pernil temperado e sobre o pernil arrume rodelas de 6 batatas sobrepondo-as como se fossem escamas. Tempere com sal a gosto, regue um fio de azeite e salpique alecrim debulhado a gosto. Cubra o pernil com a manta de barriga de porco cortada e temperada, com o couro (cortadinhos) para cima.

4- Para unir o pernil com a barriga passe um barbante em volta da carne toda amarrando o pernil com as batatas e a manta da barriga. Faça isso umas 3 ou 4 vezes ao longo da peça.

5- Em uma assadeira untada com azeite coloque 6 cebolas cortadas em rodelas formando uma cama. Coloque o pernil amarrado sobre as cebolas e regue com a marinada. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180 C por +/- 3 horas ou até que o pernil esteja bem assado e a pele crocante. Retire do forno, tire o barbante, fatie o pernil e sirva em seguida.

OBS: EU NAO ENVOLVI EM BARBANTE MONTEI DIRETO NA FORMA E DEU CERTO VEJA IMAGENS ABAIXO.

 

Costela no Bafo ou no Forno do Gordo:

Costela no Bafo ou no Forno do Gordo:

Ingredientes:

• 300 ml de água
• 6 dentes de alho
• 1 cebola cortada em cubos
• 1 colher (chá) de manjerona desidratado
• 1 colher (chá) manjericão desidratado
• 1 colher (chá) de alecrim desidratado
• 1 colher (chá) de sálvia desidratado
• (+/-) 1,800 kg de costela de boi (igual a 1 ripa de costela)
• 150 g de sal grosso

Modo de preparo:

1 - Num liquidificador coloque 300 ml de água, 6 dentes de alho, 1 cebola, 1 colher (chá) de manjerona, 1 colher (chá) manjericão, 1 colher (chá) de alecrim e 1 colher (chá) de sálvia e bata bem.

2 - Numa tigela coloque 1,800 kg costela de boi (igual a 1 ripa de costela), tempere com a marinada (feita acima) e salpique sal grosso. Tampe a tigela e leve a geladeira por 12 h.

3 - Depois de 12 h retire a costela da geladeira coloque sobre o papel celofane (próprio para uso culinário) e embrulhe esta costela com 2 voltas formando um pacote. Amarre as pontas do celofane com barbante para não sair o suco e a gordura. Coloque a costela na churrasqueira a bafo e deixe assando por 1 h. Após esse tempo vire o pacote da costela para assar do outro lado por mais 2 h. Retire a costela da churrasqueira a bafo, abra o pacote e sirva em seguida acompanhado de arroz, farofa, molho a campanha e cebola refogada.

Dica: Se não tiver papel celofane pode embrulhar a ripa de costela no papel alumínio. A costela também pode ser feita no forno. Coloque a costela numa assadeira e leve ao forno baixo por 1 hora e após esse tempo vire a costela e asse por mais 1h40

Rabanada Recheada de Natal:

Rabanada Recheada de Natal:

Ingredientes:

Creme Inglês:
2 xícaras (chá) de leite Integral
140 g de açúcar refinado
6 gemas
Essência de baunilha a gosto ou 2 favas de baunilha

Doce de Banana:
3 bananas da terra
8 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de suco de limão

Montagem:
Pão francês ou baguete amanhecidos
Creme de avelã com chocolate
Açúcar
Canela-em-pó

Manteiga Clarificada:
200g de manteiga sem sal

Modo de preparo:

Creme Inglês:

Aqueça o leite em fogo baixo junto com as favas de baunilha - caso use,  senão espere para adicionar a essência. Num outro recipiente, misture as gemas e o açúcar usando um batedor.
Quando o leite estiver aquecido, adicione no recipiente das gemas com o açúcar, sempre batendo. Volte a mistura de leite e gemas ao fogo baixo até atingir 83ºc, ou ao  levantar a colher e passar o dedo nas costas da colher, o creme fique marcado. O importante é permitir a gema cozinhar e o creme encorpar. Remova do calor e rapidamente transfira para outro recipiente para parar o cozimento, neste momento adicione a essência de baunilha. Cubra com filme plástico e com as mãos, empurre-o até que encoste em toda a superfície do creme, para evitar a formação de nata.

Doce de banana:

Corte a banana em rodelas. Numa frigideira, coloque as bananas, o açúcar e o suco de limão para aquecer e derreter o açúcar. Quando estiver homogêneo, remova do fogo e reserve.

Montagem:
Cortar os pães em fatias com 2 cm de espessura. Fazer um corte no meio dessas fatias sem chegar no fundo (como se fosse uma boca de jacaré), recheá-las com o creme de avelã, o doce de banana, passar no creme inglês, fritar na manteiga clarificada e passar no açúcar com a canela.

Manteiga Clarificada:

Leve a manteiga em fogo bem baixo. Permita que ela cozinhe, sem fritar. Na superfície formara uma espuma branca. Com o auxílio de uma colher, remova a espuma até que fique na panela apenas um líquido bem dourado. Frite as rabanadas.

Requeijão Delicioso:

Requeijão Delicioso:

Ingredientes:

Creme Inglês:
2 xícaras (chá) de leite Integral
140 g de açúcar refinado
6 gemas
Essência de baunilha a gosto ou 2 favas de baunilha

Doce de Banana:
3 bananas da terra
8 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de suco de limão

Montagem:
Pão francês ou baguete amanhecidos
Creme de avelã com chocolate
Açúcar
Canela-em-pó

Manteiga Clarificada:
200g de manteiga sem sal

Modo de preparo:

Creme Inglês:

Aqueça o leite em fogo baixo junto com as favas de baunilha - caso use,  senão espere para adicionar a essência. Num outro recipiente, misture as gemas e o açúcar usando um batedor.
Quando o leite estiver aquecido, adicione no recipiente das gemas com o açúcar, sempre batendo. Volte a mistura de leite e gemas ao fogo baixo até atingir 83ºc, ou ao  levantar a colher e passar o dedo nas costas da colher, o creme fique marcado. O importante é permitir a gema cozinhar e o creme encorpar. Remova do calor e rapidamente transfira para outro recipiente para parar o cozimento, neste momento adicione a essência de baunilha. Cubra com filme plástico e com as mãos, empurre-o até que encoste em toda a superfície do creme, para evitar a formação de nata.

Doce de banana:

Corte a banana em rodelas. Numa frigideira, coloque as bananas, o açúcar e o suco de limão para aquecer e derreter o açúcar. Quando estiver homogêneo, remova do fogo e reserve.

Montagem:
Cortar os pães em fatias com 2 cm de espessure. Fazer um corte no meio dessas fatias sem chegar no fundo (como se fosse uma boca de jacaré), recheá-las com o creme de avelã, o doce de banana, passar no creme inglês, fritar na manteiga clarificada e passar no açúcar com a canela.

Manteiga Clarificada:

Leve a manteiga em fogo bem baixo. Permita que ela cozinhe, sem fritar. Na superfície formara uma espuma branca. Com o auxílio de uma colher, remova a espuma até que fique na panela apenas um líquido bem dourado. Frite as rabanadas.

Pinheirinho de Natal Trufado:

Pinheirinho de Natal Trufado:

Ingredientes:

Base para os pinheiros:
Casquinha para sorvete
300 g de chocolate branco fracionado

Trufa de Natal:
1 pão-de-ló pequeno esfarelado
150 ml de leite fervido e morno
300 g de chocolate branco derretido
1 colher (sopa) de pasta de amêndoa concentrada
100 g de amêndoas moídas
100 g de damascos cozidos e picadinhos
3 colheres (sopa) de rum
2 colheres (sopa) de glucose

Decoração:
Chantilly batido ou glacê real industrializado batido
Corante em gel verde folha
Corante em pó dourado
Álcool de cereais
Pó brilhante comestível pérola
Bolinhas de cereais de chocolate
Base de papelão dourada
Bico folha número 75 e 72

Modo de preparo:

Base para os pinheirinhos:

Derreta o chocolate e banhe as casquinhas retirando o excesso de chocolate. Coloque sobre um papel manteiga para secar e reserve.

Trufa de Natal:

Misture o leite morno com o chocolate derretido, mexa com a colher, junte a pasta de amêndoa, as amêndoas moídas, os damascos picadinhos, o rum, a glucose e mexa bem até ficar homogêneo, por último junte o pão de ló esfarelado mexendo com a colher. Coloque a mistura em um saco de confeitar descartável e reserve.

Montagem:

Preencha cada casquinha de sorvete já banhada no chocolate e seca com a trufa até a borda. Fechar a borda com chocolate derretido e coloque sobre um papel manteiga para secar.

Decoração:

Cole com chocolate derretido o pinheirinho já recheado na plaquinha de chocolate. Tingir o chocolate ou o glacê real com o corante verde folha até a tonalidade desejada. Coloque em um saco de confeitar com bico folha nº 75 e preencha o pinheirinho com glacê ou chantilly. Passe o pó dourado diluído em álcool de cereais nas bolinhas de cereais e coloque alternadamente no pinheirinho (como bolas de natal ). Coloque a estrela em cima e jogue pó brilhante perolado em cima.

Rendimento: 10 pinheirinhos

Lazanha de Tender Cozida no Leite de Fim de Ano:

Lazanha de Tender Cozida no Leite de Fim de Ano:

Ingredientes:

500 g de massa de lasanha

Molho:
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola ralada
Sal, pimenta, orégano a gosto
3 latas de molho de tomate
Manjericão a gosto
1 copo de requeijão cremoso
500 g de tender fatiado
400 g de mussarela ralada
1 litro de leite

Para salpicar:
Queijo parmesão a gosto
Manjericão a gosto

Modo de preparo:

Molho:
Coloque o azeite em uma panela, frite a cebola, tempere com sal, pimenta, orégano, coloque o molho e deixe cozinhar, por ultimo junte o requeijão e o manjericão.

Montagem:
Em um refratário untado, coloque um pouco de leite e um pouco de molho, alterne camadas de lasanha, molho, tender e mussarela. Com um garfo, levante as laterais da lasanha e regue com o leite. Salpique parmesão e manjericão e cubra com papel alumínio, então deixe na geladeira por 8 horas. Retire e leve ao forno por 40 minutos.

Bolinho de Arroz Diferente:

Bolinho de Arroz Diferente:

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de arroz cozido
2 ovos
4 colheres (sopa) de farinha de trigo mais ou menos
1 colher (sopa) de tempero pronto
Hortelã a gosto
200 g de mortadela fatiada
200 g de queijo provolone
50 ml de cerveja
Farinha de rosca a gosto

Modo de preparo:

Em uma vasilha, coloque o arroz, os ovos, a farinha de trigo, o tempero pronto, a cerveja e misture bem até que forme uma massa homogenia. Em seguida acrescente o hortelã, a mortadela e o queijo provolone. Faça bolinhas com a massa e passe na farinha de rosca.
Frite em óleo quente, até que doure bem.

Olho de Sogra,de Sogro e Vizinha:

Olho de Sogra,de Sogro e Vizinha:

Ingredientes:

Massa:
2 latas de leite condensado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
300g de coco seco ralado
4 gemas peneiradas
1 colher (chá) de essência de amêndoas
1 colher (sopa) de margarina

Frutas secas:
50 ameixas secas sem caroço (olho de sogra)
50 damascos doces secos (olho de sogro)
50 tâmaras secas (olho de vizinha)

Opções de coberturas:
Chocolate fracionado amargo
Caramelizados
Açúcar Cristal

Calda para caramelizar:
2 xícaras (chá) de açúcar cristal
½ xícara (chá) de água filtrada
30 ml de vinagre branco de arroz
1 colher (café) de cremor de tártaro

Modo de preparo:

Massa:

Levar todos os ingredientes ao fogo até desgrudar do fundo da panela. Essa massa deve estar bem seca, sem muita cremosidade na panela.

Obs: o bom para utilizar a massa é deixar de um dia pro outro.

Montagem:

O olho de sogra, pegamos a massa, cortamos a ameixa preta sem caroço ao meio e recheamos. Reserve

O olho de sogro, cortamos o damasco ao meio deixando um parte grudada, recheamos e Reserve.

O olho de vizinha, cortamos as tâmaras ao meio, deixando uma partinha grudada e recheamos. Reserve.

Calda para caramelizar:

Leve para uma panela sem mexer até atingir a uma temperatura de 147ºC, ou ficar com cor de guaraná. Retire do fogo. Banhe os docinhos (estes deverão estar espetados em um palito de dente, para na hora que banhar não queimar as mãos) e deixe-os secar em um silpat ou uma assadeira untada com óleo de canola.

Sobremesa Tropical de Natal:

Sobremesa Tropical de Natal:

Ingredientes:

Creme Branco:
500 ml de leite
2 gemas
1 lata de leite condensado
100 ml de creme de leite
40 g de amido de milho

Geleia de frutas vermelhas:
250 g de morangos picados
250 g de framboesas
500 ml de água
300 g de açúcar refinado

Recheio :
1 lata de pêssego em calda picado

Modo de preparo:

Creme Branco:

Bater todos os ingredientes no liquidificador e levar para cozinhar no fogo até engrossar. Espere esfriar e reserve.

Geleia de Frutas Vermelhas:

Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Reserve até esfriar.

Montagem:
Coloque a geleia de frutas vermelhas no fundo do copo para verrine
Coloque o creme branco
Coloque os pêssegos picados
Coloque o creme branco novamente

Obs: a geléia é opcional voce utilizar,enfeitei com chantilly,decoração a gosto.